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第52章 一鱼多吃（第1页）

“伊凡，你怎么又跑去杀鱼了啊？还没杀够啊？”

新的一天上班，伊凡又开始重复前一天的节奏，在做完自己的准备工作后，又跑去加工区那边义务干活了。

只是他回到自己岗位时又稍稍有点晚，立即就引起了江孟林的好奇。

“哦，我听说，一名好的厨师，要想有大的发展，各项基本功就必须扎实，因此我趁现在有时间，再重新去把基本功好好练一练。”

在江孟林面前，伊凡倒没太多顾忌，有什么就说什么，他把系统对厨师的要求换个方式说了出来。

可他这很随意的一句话，却让江孟林感慨起来。

他想起了自己年轻时当学徒的情景。

时间还要追溯到二十多年前，那时的老赵刚从香港回来，担任了花城一家著名酒店的厨师长，顺带也在国内收了第一批徒弟，他就是其中之一。

那时候老赵对徒弟的要求还是真是严。

江孟林记得，当时那一批一共有十几人，老赵把他们通通丢去了厨房打杂，有的去干水台，杀鸡杀鸭宰鱼什么的，有的去粗加工食材，洗菜削土豆之类的。

很多人受不了，干了一段时间就跑了。

最终，只有他和另外两人坚持了下来。

可这一坚持，付出的代价稍稍有点大。

就以他来说，光是杀鸡杀鱼就干了一年多，后来当切菜工又干了差不多两年，老赵才把他带到身边，开始教他做菜的本事。

等他单独上灶炒菜，差不多已是五年后的事。

现在回想起来，自己当年还真是吃了不少苦。

等到他后来自己带徒弟时，他就发现，越到后来，年轻人就越是吃不了苦，就算他把老赵的要求降低一半，也还是没有人能坚持下来。

不得已，他只能把要求再降低，才稍微有了几个像样的徒弟坚持下来，而像伊凡这样自觉去下苦功夫练基本功的，则是罕见。

“伊凡，你知道当厨师的，为什么要把基本功练扎实吗？”

因为欣赏，江孟林忍不住想多指点伊凡几句。

“为什么啊？”

伊凡非常配合。

江孟林转身就抓起了一把土豆丝。

“比如说这个土豆丝，按照最高的要求标准，就是长短、粗细都要求一致，你知道为什么吗？”

“为什么？”

“因为长短·粗细不均匀的话，在烹饪过程中，就会出现受热不均匀的情况，这种火候上的细微差别，普通食客可能品尝不出来，但那种口味很叼的食客，一吃就吃出来了。”

伊凡：“……”

还别说，师父的这一说法还真的很有道理。

在拥有了系统之后，他已经知道了超级味觉的存在，知道某些人确实能把一些细微的区别品尝出来，比如说董小宛。

江孟林又问道：“你知道有时候我为什么要亲自去处理食材吗？”

伊凡摇了摇头。

“因为碰上顶级食材，或者碰上嘴特别叼的顾客，你只有亲自去处理食材，才能保证将食材的质感最好地保留下来，这样烹饪出来的菜肴才会真正上档次。”

伊凡：“……”

师父今天的话好像稍微有点多！

不过这却是他乐意见到的。

江孟林又继续指点起来。

“一个好的厨师，最重要的菜一定是自己去处理食材的，因为只有自己才知道，一样食材到底该怎么处理，才能符合自己的烹饪需求。”

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