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但是现在打算再早找几个伙计,就有些头疼了。
莫雨和蓉婶是负责后厨小活的,就是打下手,处理食材。
宋传家主要是做跑堂。
宋风叔负责运送每日要的食材。
也就是说,现在最缺的就是传家那一块的人手。
跑堂端菜最重要的就是眼力见,又要给客人适度的距离,避免不被打扰,又要时刻关注客人的需求。
之前宋思意在每个屏风上都放置了铃铛,就是为了能即使照顾到客人的需求。
宋二志新招了两个伙计,分别叫王立、李田。
宋思意怂恿宋传家担当了宋家食铺总跑堂的职务,也就是现代的大堂经理。与古代的掌柜又有些不同。
由传家去专门调教和管理新来的两个人,就不用在花别的心思去教了。
而宋家自己人,把握这宋家最重要的酱料配方,甜点制作方法。
这段时间以来,跟着宋家食铺炮制美食的店面层出不穷。最重要的火锅生意,几乎每条街都有一家店经营。
但是他们没有红油锅的配方,只能做骨汤锅的生意。
辣椒这个东西在江城府还没有普及开来,宋思意赚的就是这个信息差。
甜面酱和辣酱几乎就是宋家食铺的王牌。当然甜品生意那就真的没有人打这个主意了。
那奶油丝滑的口感,那些个糕点店挠破了头皮也没弄清楚怎么制作出来的,更不要说雪媚娘这些个点心了。
宋家食铺好就好在,它不是只做一些人的生意。
不同口味,不同价位,不同季节,都有不同的食物可以购买,基本就没有什么淡旺季了。
这不,宋思意又在厨房开始折腾东西了。
现在宋思意要在厨房折腾什么,孙氏马上就两眼放光。
因为宋思意只要开始做,就是好吃的东西,就是能赚钱的东西。钱,那可是银子,那可是金元宝!
这次宋思意也没打算折腾的太过,只打算做点街边小吃。
关东煮。
关东煮做起来极其简单,就是一个汤底要好好复刻一下。
在那之前,她已经让高叔打造了两个十六宫格的容器,用来放置关东煮,一个辣锅,一个原味锅。
很早以前,宋思意就复刻过关东煮的做法。
所以再次做起来,只需要回忆一下配料就行。
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