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第32章（第1页）

蘑菇乳鸽汤

蘑菇100克，乳鸽1只（约500克）。将蘑菇、乳鸽洗净；乳鸽去内脏入锅煮，初熟再入蘑菇，待汤沸蘑菇熟后加精盐适量即可。此肴具有益气和血的功效，适用于体质虚弱，发育不良，四肢萎软者

【药用作用】：蘑菇覃的药用价值的饮食介绍：蘑菇蕈通称蘑菇，又名肉蕈，为担子蕈类。寄生于枯树上或朽根土中，种类很多，其蕈体与柄白色柔软皆可供食用，为鲜美蔬品。李时珍说：“蕈品不一，宋人陈玉仁《蕈谱》言之甚详”。凡供食用之蕈功能大致相似。蘑茹蕈富于营养，中国近有人工栽培，亦多野生可食用，亦供药用。注意：采收野蕈，须防有毒蕈类。常见毒蕈有绿帽蕈、毒蝇蕈、马鞍蕈等。

≮美食药理≯：据报道，人工栽培的鲜蘑菇中提取的多糖类，对白血球减少症、传染性肝炎有明显疗效。又据报道，中国安徽黄山产的野生蕈，含有抗癌物质；另一文献称：“月下蕈”（有毒蕈之一）含有一种物质可抑制癌细胞的发展。据以上线索看来，蘑茹、香蕈这一类食物中药，在抗癌作用上颇有苗头。食之。

注意事项：蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。

文献选录：

《本草纲目》：“益肠胃，化痰理气。”

《日用本草》：“益气杀虫。”

《医学人门》：“悦神，开胃，止泻止吐。”

《本草求真》：“消热痰。”

《浙江药用植物志》：“健脾，治白细胞减少症。”

《全国中草药汇编》：野蘑菇

别名：杂蘑

来源：真菌类担子菌纲伞菌目伞菌科野蘑菇agaricarvensiss插effexfr，以子实体入药。

生境分布：生于山坡草原或旷野草丛中。分布于河北、山西、内蒙古、青海、新疆。

性味：微咸，温。

功能主治：追风，散寒，舒筋，活络。

备注：为“舒筋丸”原料之一。

蘑菇营养价值：

营养丰富：蘑菇中的蛋白质含量多在30以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质。最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必须的8种氨基酸。

提高免疫力：香菇经太阳照射后，所含有的特殊物质会转化成维生素d，它被人体吸收后，对增强抵抗力有帮助。香菇还能够刺激人体产生更多的干扰素，消灭体内的病毒，因此香菇对预防感冒也有一定的作用。

减肥：蘑菇中有大量无机质、维生素、蛋白质等丰富的营养成分，降低血液中的胆固醇含量。蘑菇中的维生素c比一般水果要高很多，可促进人体的新陈代谢。

西班牙酥香蘑菇

主要材料：蘑菇10粒，烟肉碎30克，洋葱碎60克

调味料：新鲜柯力根奴香草少许，蒜茸1粒，面包糠15克，盐及胡椒粉少许，橄榄油1汤匙。酱汁红椒粉18茶匙，蒜香酱80毫升。

流行西班牙中部及南部的菜式。香浓味美，百吃不厌，是热食开胃菜的上佳之选。

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