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第三百四十五章 时过境迁(第1页)

潮汕牛肉火锅,最主要的就是鲜切牛肉;

当服务员把牛肉端上来后,马毅搏不自觉的咽了口唾沫;

吊龙,可谓是潮汕牛肉火锅里必不可少的单品,牛脊背上一长条肉;

你可能会发觉每一盘的脂肪、筋的分布并不均匀;

只需涮烫8秒,多一秒都会影响口感;

口感也会从多油变化到纯粹的软嫩;

总体来说软嫩细腻而肉汁鲜甜饱满。

脖仁,又称雪花,是牛脖子微微凸起的部分;

肥瘦均匀,纹路十分漂亮,堪称牛肉火锅之中最能打的颜值;

整头牛只有3%,而且还不是每一头牛都会有!

涮烫时间8-12秒。

这真的是吃到就赚到!

肥牛肉,是平常大家吃的比较多的鲜切牛肉,但是肥牛拿来涮火锅真的就是必备食材,

肥瘦相间,口感嫩滑,蘸上特制沙茶酱,一口下去绝对让人流连忘返;

涮烫时间8-12秒。

肥胼,是牛腹的夹层肉,肥瘦相间,薄切的牛腹部夹层肉,特点就是肥香;

好的双层肉切面,可以看到厚厚一层脂肪和红肉的分层,这个也是可遇不可以求的存在;

涮烫时间8-12秒。

五花趾,简直就是稀缺的存在,一头牛只有1%的量,足见其珍惜程度;

口感爽弹,吃起来丝毫不腻,是牛肉店最抢手的肉类

有些店都是专门藏起来留给熟客的;

涮烫时间6-10秒。

匙仁,位于脖仁下方的部位,接近肋骨,因为连着脖子,筋肉结实;

肉中间常穿插着细筋,脂肪含量较脖仁更高,非常鲜嫩。

匙仁靠下的部位就是匙柄;

匙柄无论肥瘦中间会有一条明显的肉筋,入口柔软又有些弹牙;

涮烫时间8-12秒。

手打牛肉丸,弹性十足,口口留香;

手打牛肉丸可是一件功夫活,举着2根3-4斤的铁锤,重重捶打砧板的腿肉条,40分钟直到黏软成肉浆,拌匀了盐和胡椒调味,再从虎口挤出成丸子,丢进热水里成型,工序相当繁琐;

煮5-10分钟。

当然,想要吃到正宗牛肉丸,真的不容易;

至少,马毅搏现在吃的这家,牛肉丸肯定不是这么做出来的丸子;

为何?

因为价格;

对,就是价格;

这里的价格,人均也就70-80元的样子;

这样的价位,怎么可能吃到正宗的呢?

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