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第四百一十八章 鱼肉和牛肉（第1页）

山峰应声好，去放好白的衣服，再拿件白制服回来。※r>

白边穿衣服边问：“开席没？”

“六点开席，菜单下来了，二十人大桌，一共二十四道菜，你负责特品白玉碑。”张成龙说道。

白看看厨房，一大堆人各自忙碌，便是吩咐他俩去准备豆腐。

他俩刚离开，得到消息的林高、柯强走进厨房，过不多时，陶方冉也是过来，都是跟白道谢。

白说：“太气了，你们帮我那么大忙，我就来做盘豆腐，会不好意的。”

林高笑道：“那就多做两道菜。”

白也笑：“可不敢多做。”

说话间，山峰和张成龙各端一板豆腐回来，让白选择，说都是本地新磨豆腐，从成板到现在不过两小时，差别是点豆腐的东西不同。

白随意扫一眼，留下其中一板，再让俩人准备冰水。

山峰见过白做豆腐，早有准备，听到白吩咐后，带张成龙去冰库抬出一大盆澄清冰水。

白拿过盐盒，把盐全部倒入冰水中，略一搅拌。然后开始切豆腐。

先把豆腐切成长方块，铲出后，一片片切成同样厚薄的豆腐片，轻轻放入冰水中浸。

总的来说，和上次工序大略相同，没多久切出上百片豆腐。

这一次和上次的工序虽然相同，厨子们对白的态度却是绝对不一样。上次切豆腐，许多人嘲笑；这一次，许多人都是热切观看每一个过程。

刚切好豆腐，服务员来说可以上菜了。于是许多炉灶同时开火。

白不着急，二十多道菜呢。按陶方冉所说，他的豆腐将最后呈上，给晚宴做一个美好收尾。

反正无事可做，拿起手机玩游戏，正玩的高兴，山峰过来说：“已经上到第二十道菜了。”

白收起手机：“这么快？”偏头扫眼盆里的豆腐片。

就这时候，厨房门口有人进入，当先的是个三十多岁的青年，边走边正厨师帽子。身后跟着三个人，一个拿包的，一个拿个大箱子的，还一个贴在身边小声说着什么。

这家伙谱够大的，白问山峰：“新来的？”

“不是。我没见过。”

等这人走进厨房，林高上去说了几句话，笑着说声请，然后看白一眼。

那三个人同时向林高鞠躬，说的是外国话，第四个人是翻译，跟林高说谢谢。

林高摆手说：“不用气。”吩咐小厨师领他们到一个炉灶前。拿包的人赶忙打开皮包，放到身后的案板上。包里整整齐齐的都是刀，从大到小，从宽到窄。一应俱全，打眼一看，起码二十多把。

另一个拿大箱子的，把箱子放到案板上。打开箱子是一堆冰块，中间是隔板。一半埋着几块去皮鱼身，另一半埋两大块牛肉。

很明显，这俩是小工，带帽子的是大厨。俩小工分别拿出鱼肉和牛肉，在案板上拿两个大碗，同时在大箱子底部一扳，抽拉出一排调料盒。

他俩在忙碌的过程中，带帽子的大厨只板着脸看，不说话也不动手。

俩人动作不一样，比如腌制鱼身，先拿粗盐擦，然后用冰块擦掉盐。再取一种粉料，轻撒其上，片刻后同样用冰块擦掉，取出后晾放，待鱼身温度稍有回暖之后，大厨开始动刀切块。

牛肉没有这么麻烦，直接放到碗中，那名小工跟翻译说几句话，翻译跟小厨师说，他们需要二十个小盘，最好是长方形的。

小厨师问过林高意见，而后带小工去选盘子，不多时，抱回来一堆白sè瓷盘。

小工去清洗，然后洗菜，取菜叶布盘。

这时候，大厨已经切好鱼肉和牛肉，整个过程除去慢就是细，牛肉片切的很薄，被他切成透明纸一样夸张，鱼肉稍厚一些，切成食物粗细，一小块一小块的样子。

肉片切好，大厨去箱子下面拿调料，找个大碗装入、调匀。

俩小工开始摆盘。

长长桌案，整齐摆着二十个小盘，由菜叶将小盘分成两个部分，小的那面不放东西，大的这面由菜梗做界，沾水横着贴在盘中，后面铺着菜叶，俩人用宽夹，一片一片往菜叶上夹肉片，三片牛肉叠在一起，隔开些距离是三小块并排而立的红sè鱼肉块。

等他们摆好二十个小盘，大厨一手拿小勺，一手拿大碗，将碗里调料，轻舀一勺放在菜梗另一边的空盘里。

如果是韩菜盘碟或是食堂餐盘，一小格一小格的，正好适合分放不用菜肴和酱汁，可中成饭店没有那种专用盘子，又不能用食堂餐盘敷衍，只好以菜梗勉强做个分界，隔开酱料和肉片。不过如此一来，倒是显得好看。

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