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不停地和面、擀面和切面,王红杏和牛桂香累得够呛。
眼看着今天的产量不小,二人便暂停了手上的活计,也好让陆多宝等人好好休息一下。
不过,二人虽然没有再折腾面粉,却也没闲着。她们拿起菜刀,专注地帮李雪梅给猪肉切片。
这猪肉片可不是瞎切的,得顺着纹路切,而且对厚度也有要求。切得薄了,晒出来的猪肉干会没嚼劲。但切得厚了,又不容易入味和晒干。
几人一块动手,终于把这一大堆猪肉给切完了。李雪梅接着又根据猪肉的重量,按比例调配好腌料粉,对猪肉进行腌制。
现在天气有点热,只需要腌制一个多时辰,也就是两个小时便够了。
眼看着陆乔乔还在处理那一堆野果,李雪梅又开始用面粉和盐巴清洗猪肠、猪肺和猪肚。
这些内脏带有独特的腥臭味,闻不惯的人会觉得相当恶心。但李雪梅这个现代人,没少吃各种动物的内脏,所以并没有什么感觉。
仅仅用水清洗的话,根本不能把内脏里的血水和杂质给洗掉。需要反复用面粉和盐巴揉搓,才能把脏东西给吸附出来、并洗干净。
在清洗的过程中,这些下水会分泌出黏糊糊的液体,摸上去滑不溜秋。
牛桂香尝试着用面粉洗了洗猪肠子,见洗出来的水是黄褐色的,且泛着白花花的油脂,感觉整个人都不好了。
而且,在洗完猪肠子后,她还特意用香胰子反复洗了几遍手,但手上仍然残留着臭烘烘的味道。
用力嗅一下,那浓浓臭味更是直往天灵盖里冲,险些把她的隔夜饭给勾出来。
像猪肠子和猪肚,洗干净之后再焯一下水,并把浮沫给撇掉,洗净后便可以拿去煮。但猪肺不一样,清洗的步骤稍微更繁琐一些。
因为猪肺里有许多血管,里头残留的血水和杂质也比较多。在用面粉把它的表面洗干净之后,还得用流动水灌冲、浸泡一会儿。
买回来的猪肺是红色的,在水中浸泡两刻钟之后,会变成粉红色甚至是灰白色,和之前有着鲜明的对比。
把这些猪下水切成小块后,生火烧水,并加入少许酒、香葱、姜片和八角等,用来去腥。
随着热水不停地沸腾,锅中出现了一层灰红色的血沫。尤其是锅沿四周,血沫更是结成了片。
在所有猪下水皆变色后,便可以将它们捞出来,并用水再清洗一遍。
紧接着,先炒个糖色,并加入姜片、桂皮、香叶、八角和草果等,以及少量酱油、冰糖和盐巴,还有小半锅水,把卤水给煮出来。
最后,把洗干净的猪下水通通倒入锅里,大火侍候。待卤水烧开之后,再转为小火,慢慢进行焖熟。
事实上,这锅猪下水还没有煮熟,空气中便弥漫着浓浓的肉香和卤水香,让人食指大动。
考虑到这猪下水特别下饭,李雪梅还特意煮了满满一大锅的白米饭,好让大家吃个饱。
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