手机浏览器扫描二维码访问
097啫啫田鸡煲（第1页）
第九十七章 啫啫田鸡煲
小五，帮我杀几只田鸡。文ΩΩΩ学迷Ｗｗ『Ｗ．んＷｅｎＸＵＥＭｉ．ＣＯＭ”刘芒一边用手里的勺子，调配着盆里的酱汁，一边吩咐道。
离厨神大赛的半决赛只有几天了，刘芒决定再磨练磨练自己的厨艺，顺便将不语交给他的那本《调鼎集》上的东西实验一下，也好融会贯通。
李若男的餐饮集团在凤城也有分店，于是特意腾出一个厨房来给刘芒练习。
“田鸡？”五眼疑惑道。
“就是牛蛙！”
“噢，明白了。”
今天刘芒学习的是如何来调制酱料。
酱料，在中国菜里被广泛运用，光是市面上常用的就多达几十种。
豆瓣酱、柱候酱、海鲜酱、甜面酱……
而将这些酱料重新融合、调配。赋予它新的味道，也是一个中国厨师必学的功课之一。
就好比画家手里的颜料经过调色，才能画出个性鲜明的作品一样的道理。
刘芒现在调配的酱料叫做‘啫啫（juejue）酱’，是制作粤菜煲仔系列菜里，常用的酱料之一。
煲仔就是砂锅，一种陶制的烹饪用具。
经过极高温烧焗的砂锅，放入葱姜蒜和各种酱汁爆香，然后将生鲜的食材直接放进里面炒制。
因为砂锅的储热功能极强，锅中的汤汁能够不断的蒸，瞬间将食材表面烹熟，快锁住水分。
最后出锅淋少许料酒爆燃。成菜后，香气火爆，口感极其脆嫩。
这种做法适合许多鲜嫩，但是不易出水的食材，如黄鳝、田鸡、鸡肉，鱼，带壳的虾等。
而食材在砂锅里出的“嗞嗞”声，粤语音为“啫啫”。
所以，粤地的人又将这种做法的煲仔，叫做‘啫啫煲’。
海鲜酱、柱候酱、腐乳、南乳、炼奶、花雕……在铁盆中搅拌均匀。
然后下锅烧水，加入八角、桂皮、茴香等各色香料，熬制成香料水。
热锅冷油放入姜葱、洋葱碎爆香，加入调好的酱料和香料水，慢慢搅拌。
直到酱料收干水分，酱香味浓，这才算大功告成。
“老大，牛蛙宰好了，够不够？”
五眼乐呵呵的跑了过来，手里捧着一大盆剥皮洗净，白嫩如雪的田鸡肉。
“对了，若男呢？怎么没看到她人？”刘芒问道。
“哦，大姐头啊。她出去接人去了，说是有个同学从欧洲来中国旅游。”
“同学？好吧，一会给她留点菜。”
“刘芒哥哥，什么时候可以开饭？”关小梦手里捧着一大盆的白米饭，一脸期待的问道。
“马上好！”刘芒宠溺的捏了捏她小巧的鼻子。
“老大，这是什么酱？好香啊！”
盆子里还未凉透的啫啫酱，散出阵阵奇妙的香味，让五眼忍不住的抽动鼻子。
“啫啫酱，做煲仔用的。”刘芒用手指蘸了一点，送到嘴中。
“不错，按照《调鼎集》秘法所调制的啫啫酱，味道更加的鲜美，别具风味。”他心里想道。
“调制这个酱料有什么特别的方法吗？”五眼随口问道。
“也没什么特别，只要有一点耐心，一点兴趣，再加一点想象力就可以了。”刘芒想了一下，回答道。
大宗师 禁止套娃［无限］ 九阳大帝 武逆九天 四合院中的老六 英雄联盟之王牌陪练 我全家都在跳大神 史上第一搞笑 阴阳痞医 拯救美强惨反派（快穿） 异界诅咒大师 龙在校园 小聋子受决定摆烂任宠 霸世神皇 异次元乱世 逆仙道途 来给他们凶一个 死在冲锋的路上 特种兵之龙行天下 功夫神医
超凡世界
地球少年江云卷入了一个神秘的超凡世界之中，获得了超凡之力，并且开始在地球以及一个个超凡世界，开启了自己追逐巅峰的超凡旅程。VIP。全订阅可入，要验证。普通。（ps已经完本神卡...
天美地艳男人是山
从农村考入大学的庾明毕业后因为成了老厂长的乘龙快婿，后随老厂长进京，成为中央某部后备干部，并被下派到蓟原市任市长。然而，官运亨通的他因为妻子的奸情发生了婚变，蓟原市急欲接班当权的少壮派势力以为他没有了后台，便扯住其年轻恋爱时与恋人的越轨行为作文章，将其赶下台，多亏老省长爱惜人才，推荐其参加跨国合资公司总裁竞聘，才东山再起然而，仕途一旦顺风，官运一发不可收拾由于庾明联合地方政府开展棚户区改造工程受到了中央领导和老百姓的赞誉。在省代会上，他又被推举到了省长的重要岗位。一介平民跃升为省长...
悦女吴县
书名？阅女无限？？呵呵，广大银民，请看清楚哦。吴县，这个二十岁的青涩小子，进城上学，居然一不留神，取悦于众多美女，在众女的帮助下，事业也是蒸蒸日上。且看主角如何将有限的生命，投入到吴县的悦女事业中去。蹩脚的猪脚，由一个初哥，逐渐成为花丛高手。...
鹿鼎风流记
少年附身韦小宝，和康熙做兄弟，唬弄皇帝有一手绝色美女尽收，色遍天下无敌手！睿智独立，诱惑惊艳的蓝色妖姬苏荃花中带刺刺中有花的火红玫瑰方怡温柔清新纯洁可人的水仙花沐剑屏空谷幽香，善解人意的解语花双儿倾国倾城，美丽绝伦的花中之王牡丹阿珂诱惑惊艳美艳毒辣的罂粟花建宁空灵纯洁娇艳精怪的山涧兰花曾柔...
师娘，借个火（师娘，别玩火）
师父死了，留下美艳师娘，一堆的人打主意，李福根要怎么才能保住师娘呢？...
张三丰弟子现代生活录
张湖畔，张三丰最出色的弟子，百年进入元婴期境界的修真奇才。他是张三丰飞升后张三丰所有仙器，灵药，甚至玄武大帝修炼仙境的唯一继承者，也是武当派最高者。在张三丰飞升后，奉师命下山修行。大学生，酒吧服务员，普通工人不同的身份，不同的生活，总是有丰富多彩的人生，不同的遭遇，动人的感情，总是让人沉醉不已。武林高手...