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第55章饮茶人间清欢（第1页）

清晨。

丁修吃过早饭之后，坐在放着茶具、茶杯的红泥小火炉旁的一把椅子上煮茶，内心惬意，大有一种偷得浮生半日闲之感。

喝茶能静心，静神、有助于陶冶情操、去除杂念。

唐代以前，吃茶是民间一种生活习惯，方式很简单，采摘茶树吐煮汤喝，甚至有直接嚼吃茶树叶子的。

唐代饮茶的主要步骤。

第一步：灸茶。

先用竹夹将茶饼取出，放在火上炙烤，茶饼不能用烈火猛烤，要求炙热均匀，内外烤透。

第二步：碾茶。

烤好的饼茶用“碾茶器”碾成细小的颗粒状，要求所碾茶末不粗不细。

第三步：末之。

以“纸囊”储之，以保存茶香不外泄。

第四步：煮茶。

煮茶时需要使用“炉”和“蝮”（茶釜）。先注水于茶釜内，然后放置于风炉上煮沸。水分为三沸，当烧水出现“鱼目”气泡、“微有声”时，即为第一沸；再加入适当分量的盐花来调味。

当釜边水泡像泉涌般上冲时，即为第二沸。用勺子取出一瓢放在一旁，一面以“竹夹”在茶釜中心循环搅动，并用“则”（一种量器，用竹、铜等材质制成匙或箕状）量好茶末倒入釜中心。

等待片刻，茶汤如奔涛溅沫，则为第三沸，此时将先前取出的第二沸倒入沸水中止沸，使水停止滚沸。

第五步：育花。即培育汤花，汤花薄的称为“沫”，厚的称为“饽”，细轻的称为“花”。

第六步：酌茶（即用瓢将茶舀进碗里）。

第一次煮开的水，“弃其沫之，上有水膜如黑云母”，舀出的第一道水，谓之“隽永”，“或留熟孟以贮之，以备育华救沸之用”；以后舀出来的第一、二、三碗，味道差些；第四、五碗之外，“非渴甚莫之饮！“

酌茶时，应令沫饽均，以保持各碗茶味相同。

煮水一升，“酌分五碗，乘热连饮之！”。

一“则”茶末，只煮三碗，才能使茶汤鲜美馨香：其次是五碗，至多不能超五碗。

唐代，是一个把吃茶之风从生吃提升到高雅艺术的年代，人们已经开始追求茶叶的色、形、香、味，同时也讲究泡茶用水的清、甘、洁、冽，也更为讲究得饮茶环境的雅静和美。

当时人们不仅喝茶讲究，而且，用的茶具也讲究。

有“茶槽子、碾子、茶罗子、匙子一副七事，共八十两。”

《七事》指的是：茶碾，包括碾、轴；罗合，包括罗身、罗斗（合或盒）和罗盖；以及银则、长柄勺等。

茶具不止“七事”，还有盐台、笼子、茶碗、茶托等器。

这些东西都是造型精美，价值连城。

茶道兴于唐代，《封氏闻见记》中：“又因鸿渐之论，广润色之，于是茶道大行。”

唐代刘贞亮在《饮茶十德》中也明确提出：“以茶可行道，以茶可雅志。”

文学家王心鉴《咏茶叶》诗中说：

“千挑万选白云间，铜锅焙炒柴火煎。泥壶醇香增诗趣，瓷瓯碧翠泯忧欢。老君悟道养雅志，元亮清谈祛俗喧。不经涅槃渡心劫，怎保本源一片鲜。”

大夏茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶，茶水、火候、茶具、环境，同时配以情绪等条件，以求“味”和“心”的最高享受。

喝茶，一半是风雅，一半是烟火，喝一杯茶，只为寻得人间清欢。

陈继儒说：“一人得神，二人得趣，三人得味。”

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