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第179章 赔本吗（第1页）

这天太累了，大家一个个都累得人仰马翻。小婉和伍师傅炒了一天的菜，吃饭的时候胳膊都一直在发抖。

其实人是配得足够的，就是来的顾客太多了，远远超出了宴天下的服务能力。

这样下去是不行的，必须要增加人手，特别是服务员。可伍师傅又怕刚开业时大家是新奇，过了一个月以后如果生意不好用不了那么多人也不太好。

董璐璐和小婉一商量，干脆给外国语学院的老师打了电话，连夜叫了三十名女大学生过来帮上几天忙，一天一个人给十块钱，正好是五一，学生们也都放假了，一听给这么多，一个比一个踊跃。这才解决了人手的问题。

她们的工作也很简单，复杂一点的工作不用她们做，就只负责在门口迎宾，发号码牌，维持秩序，领领位，客人走的时候送一送。

三十个正青春的小姑娘穿着一样的黑色衣裤在门口一站，又都是一看就很有文化的，排队的大老爷们说话都变得小声了。秩序就井然了起来。

小婉和伍师傅盯了三天，摸清楚了吃饭的大部分客人的喜好和口味，定下了大部分固定不变的菜单，并把操作步骤和配比给确定了下来，编成了标准化的菜单，就开始不再过多参与餐厅的运营了，而是把舞台交给了董璐璐全权负责。特色菜也不能只吃烤全羊，就向业内发出了邀请令，每半个月进行一次厨艺鉴赏，只品一道大菜，胜者就可以负责下半个月的大菜，每来一位顾客，就有这位胜者的一块钱利润。

消息一出，应者云集。

宴天下有多火爆大家都是看在眼里的，大家都算着呢，一天至少有一千个人就餐，那谁要去主厨了，一天就是净到手至少一千块钱，半个月就是一万五千块。宴天下要是生意越好，他们挣得就越多。

这可比自己开餐馆挣钱多了。还旱涝保收。

只是大家都很好奇，就是价格高一些，这些菜的成本可不低，宴天下好像不赚钱还要赔钱的样子，这么烧下去，能烧多久？就算林大军有钱，能让闺女这么挥霍，可也不能一直赔下去吧？自助，还都是些好菜，海鲜不限量，谁随便一吃不能吃回本啊。

不过大家也没人在伍师傅和小婉面前讲这个。大家当着面都是只有夸的，背地里都四处呼朋唤友，带着家人吃去。就是贵一点，也是值的，那么多好菜，海鲜，怎么都能吃回来，错过这个村可就没这个店了。

伍师傅和小婉听着这些人的议论，偷偷笑了好几场。

这些人怎么都算不明白，自助生意是不可能赔钱的。

以宴天下为例，店面单次能容纳五百人左右，每天中午能容纳两轮顾客，晚上三轮，一天的待客能力就是两千五百人左右，就按两千算，一天的流水就是九万八千元。一个月的流水就是三百万左右。这还没有算上单点白酒的收入。

服务员五十人，工资二百元人，大厨八个，工资400元人，帮工16个，工资200元人，洗碗工6人，工资150元人，加上杂七杂八的费用，每月人工支出不到两万。

房租每月三万。

水电气每月两万。

每月税800，卫生管理费600。

员工住宿及员工餐一万足足的。

剩下就是食材的费用。

自助餐的妙处就在于，所有人都觉得自己能吃回本，但是很少有人能真的吃回本的。

虽然海鲜贵一些，但是有保鲜车，每次拉的量大，也就没那么贵了。要知道在海边这些玩意儿都是白菜价。除了一部分特色海鲜外，宴天下用的海鲜大部分都是从青岛和日照拉回来的，这些玩意儿在当时的青岛倒在地上都没人捡。

而且那么多好吃的摆的满满登登的，堆得跟小山一样，看得每个人都会忍不住想，这个我要吃一口，那个我要吃一口，不知不觉就吃饱了。特别是各种碳酸饮料，喝上一小瓶，就喝不下去别的了。想吃海鲜也吃不了多少下肚了。

开业三天后，董璐璐和小婉盘了下账，平均每个顾客的食材成本到不了十块钱。

所有的费用加到一起，每个顾客的成本价，不会超过十五块钱。

董璐璐还算给小婉看，说是宴天下开的店面越多，平均食材成本就越低。

小婉懂，这就是后世说的集中化采购嘛。

她想了想，跟董璐璐说，等回完本开始盈利后，就要把中央化厨房的事儿提上日程来，还有宴天下所有菜品的标准化流程要建立起来。那些来挣那一块钱的大师们，在这的半个月，也要要求手下的厨师们把这道菜钻透，成为宴天下的常规菜。

她还让董璐璐开始摇人吧，趁着大部分退伍炊事班的战士还都回家没多久，能摇多少人摇多少人回来。有了这王府井店，大家也都有了经验，其他店开业的日程也大大加快，赶快摇人，赶快培养，起码个分店的经理人选都要筛选出来。

董璐璐连连点头称是，同时又再一次提出来要降低自己的股份的请求。要是按这样下去，每个月他光分红就能拿到十万块钱，这钱他拿着烧手。这还只是一家店。

小婉哪里依他，她还觉得给的太少了呢，不过现在要再多给他他更不同意了。只好笑着说急什么，再多他现在也拿不到，现在宴天下是一屁股饥荒，哪里都要钱，要是有钱了她还想给各个店都装上中央空调呢，一年内董璐璐别跟她提钱的事儿。倒把董璐璐给逗笑了，暂时按下不提。

等第一个做压桌菜的大厨竞选上岗，小婉和伍师傅终于从炒勺中脱身出来，只是偶尔有心情的时候才来做上几个菜，日子也过得逍遥了起来。

就是有一个问题没有得到解决。宴天下一直生意很是火爆，天天排长队，伍师傅和小婉想正式开个业，也一直没有机会。本来就排了这么长的队，要是再宣传，日子就真的没法过了。宴天下第一家店也就这么一直试营业下去了。

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