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第63部分（第1页）

“嘭！”黄毛的手重重的拍在了桌子上，弄出的动静让大妈吓了一跳，还引起了周围一大圈座位上的客人的侧目。

“你这小伙子，脾气怎么那么坏！”大妈拍拍胸口，“你自己要节省就节省好了，人家好心提醒你，你凶什么凶，我的心脏不好，万一被你吓出病来，你来赔医药费吗？！”

龅牙急忙站起来打圆场：“大妈，我大哥可没有吓你的心思，他是搞音乐的……额……鼓手，一激动就喜欢拍东西！您先冷静下，千万别激动啊！”

开玩笑，大妈可是华夏最难惹的生物之一，说你绝对说不过她们，吼？人家天天跳广场舞肺活量比你大，真的动起手来人家都是长辈，绝对在道德上把你碾压成渣渣！惹毛了人家，直接往地上一躺，你就哭着付药费吧！龅牙用脚踢了踢黄毛，示意他赶快示弱，别和大妈正面杠下去了。

听说这个黄毛是搞音乐的，大妈又若有所思的打量了他一番：“搞音乐的？这不应该啊，我看人家地铁里卖艺的一天下来也能赚个不少，你怎么就这么寒酸呢？听说……好多玩摇滚的人喜欢没事喜欢吃点药，你那么瘦，还没啥胃口……莫非……”大妈可是预备役的cy区群众，她眼睛瞬间亮了起来，莫非到了该她表现的时候了？

“胡……胡说！”黄毛又重重的拍了一下桌子，在激动情绪的驱动下，他甚至都没注意到自己的手掌都拍红了，“我没嗑药，也不穷！我tmd就是不喜欢吃素，老子要吃肉，红烧肉！懂吗？给我来一份红烧肉！”

“哥！”龅牙急了，捂着嘴巴小声说，“这个黑店连一个拍黄瓜都那么贵，那红烧肉可不得好几千啊！我们哪里吃的起？”

笨蛋！黄毛白了急得团团转的龅牙一眼，没文化真可怕！蠢就算了，tmd还懒！带着这么个小弟除了起个充个人数、壮声势的作用外，啥用也派不上。正所谓眼观六路、耳听八方，他这个小黄龙的称号可不是随便叫来自high的，他进店时仔细研究过这个店的菜单，人家根本就没有红烧肉好不好？！菜单上唯一两个肉菜也都贴上了“缺货”的标签。

所以他这个逼装的简直是100分，还不需要花一分钱！

厨房里的常照文挑了挑眉，虽然门关着，但他还是听到了前厅里传来的吵闹声。

“红烧肉？”他喃喃自语着，关于这次买来的野猪肉他还没有想到该怎么做，这次的肉并不适合做骰子猪排，他也还在犹豫，是不是需要用上一张空白的菜谱。

红烧肉是华夏非常普遍的一道大众菜，从家庭厨房到高级中餐厅这道菜出现的频率从来都不低，常照文点了点头，没错，文字餐厅迟早都是应该要有这一道菜的。

常照文抽出了一张空白的黄色纸页，空白菜谱来之不易，真的有必要用于这么一道大众菜吗？留着写一些创意菜岂不是更有价值？

天人交战后，常照文终于下定了决心，拿出了黑色的水笔，在纸面上郑重的写下了“红烧肉”三个字。

可新的问题又随之而来，这红烧肉可以说是华夏菜肴之集大成者，南北菜系，东西差异，各不相同，不同的做法却都有不同的魅力，不同地方的人对红烧肉也有着完全不同的定义和情结。

常照文在短暂的斟酌后也拿定了主意，他选择了本帮红烧肉。

第一百六十三章　红烧肉不炒糖色

菜名：【红烧肉】

原料：本农场产野猪肉（五花肉）

辅料：葱、姜、八角、桂皮、冰糖、香醋、盐、老抽、生抽、料酒

做法：

1、肉洗净切块。

2、在冷水中加入黄酒，浸泡猪肉，这样可以去除血管内的血水，减少猪肉中的腥味。

3、在锅中加入少量醋、料酒、葱、姜，将肉焯水，醋不宜放得太多，少量的醋可以让肉质蓬松，更容易烧酥。

4、将焯过水的肉块捞出，洗净。

5、烧热锅，加入少量油，爆香葱姜，加入肉块、八角、桂皮，开始翻炒。加入料酒，将料酒炒干，加糖。

6、糖溶化之后加入开水，必须一次性加足，过程中不得另外补水。

7、大火煮开后转为小火，注意火温，不宜过高。

8、待肉煮酥后加入老抽、生抽、盐，烧一会儿后开大火收汁。

这个菜谱其实也已经是改良后的方子了，最传统的本帮红烧肉完全不加酱油，那诱人的红色完全是靠“炒糖色”得到的。

“炒糖色”需要先将冰糖打碎成粉，方便其融化。热锅冷油下糖，小心翻炒，仔细观察，在加热的过程中糖会一点点的融化，颜色也会从白色转化为黄色，直到变成鲜亮的酱红色。

下料的时机非常重要，在颜色接近的瞬间就应该果断倒入处理过的肉块，迅速翻炒，让肉块均匀的镀上一层漂亮的酱红色后立即加水改为炖煮，这个过程中如果加肉时机偏早，糖色不够，红烧肉也就不会红。如果手慢了，糖炒过了，就会出现苦味，那这道菜就彻底报废了。

传统的本帮红烧肉全程不会加入一滴酱油，浓浓的酱色全部是糖色。完成的菜品浓油赤酱，香甜酥软，入口即化。

常照文没按传统的做法来，并不是他对炒糖色没有信心，而是现在的人和过去的人在口味上已经发生了巨大的变化，饮食结构也完全不同。

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