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503 惊人的操作量级（第1页）

武宫正田一面死死地盯着汤面，一面在提前准备好的小本本上记录着。

“烧干锅、锅中起烟的同时加入牛油，放入牛骨煸炒，骨头呈现为金黄色的比例越大则越佳。

煸炒后的骨头与配料入锅，倒入甘泉，火力全开，隔盖猜热，起盖后刚好是第一个蟹眼状气泡产生......

三秒钟后，汤面出现大量虾眼气泡，周师压制火力，改温炖，于是虾眼气泡消失，直至剩下唯一一个蟹眼气泡，再次全开火力，直到锅面再次出现大量的虾眼气泡。

要领：火候掌握需要非常精细。”

他此刻就像是一个用功的学生一样，仔仔细细记录下周栋的每一个步骤，不过越是记录心里就越是吃惊，周师这样的火候控制是怎么做到的，这需要经过多久的练习才行啊？

旁观的厨师们此刻也是有着同样的疑问。

这实在是太惊人了。

要知道，巴铁现在还没有全面禁止炭火使用，所以周栋用的是炭炉，可不是相对更容易控制的气炉，完全是凭借对入风量和风门的掌握来控制火力。

而且这锅汤在他的手中一直在沸腾和微沸之间从容切换，掌控之精细就仿佛是一名机器人在操作一般，不同程度火力的切换甚至精确到了秒！

整整一个小时的时间，周栋竟然没有一次失手，汤色也在他这种完美的控制下，渐渐呈现出一种淡淡的金黄色，看来十分令人惊艳。

“细纱、瓷盆！”

周栋看了眼汤色，将风门关闭。

华夏厨师组的厨工们已经足足洗了十几遍的手，按照周栋的要求，不能用酒精，也不能用任何肥皂或者香皂，就是在细嘴水龙喷出的水下不停冲洗，估计再来几遍非得洗秃噜皮不成。

一个被洗过无数次的白色大瓷盘上面，按照周栋的要求隔了三层细纱，牛骨汤过滤后沉静在瓷盘内，看上去简直比清水还要清冽几分，与什么‘牛肉浓汤’看起来完全是风马牛不相及。

取下三层纱布，周栋仔细看了看汤色，微微点头，浅黄色的汤色说明是饱吸了牛油和牛髓精华，这第一步已经算是完成了。

此时武宫正田从岛国紧急调配来的雪花肥牛也刚好送到，周栋略略看了下，约莫有三斤左右的样子，正是自己需要的份量，老武宫还是非常细心的。

去了头皮二皮的嫩洋葱、细水芹只用中间半尺最嫩最水灵的部分、红萝卜取中段，去外皮取芯、这些食材不是分别斩切，明明形状不同、吃刀的力度也不一样，却同时被周栋放在了砧板上，与雪花肥牛同时开切！

说是切，却更像是在剁饺子馅，而是荤素各种食材不论长圆软硬统统放在一起开剁。

“朵朵朵......”

幽蓝色的刀光在砧板上飞舞，砧板上的各种食材渐渐变得细碎成渣，当真是做到了肉中有葱、葱内有芹、芹中还带着红萝卜的味道......

旁观的厨师们都已经麻木了，只是在一旁呆呆地看着，没有人出声赞美、也没有人发出感叹，反正再牛掰的事情发生在周主厨身上都是自然的，谁再大惊小怪谁就是个傻子！

雪花肥牛和各种食材被‘剁’在了一起后，放入专门用来搅拌的白瓷盆，二十个鸡蛋只取蛋清打成液状，加入其中，周栋又取来两个番茄，迅速去皮后在瓷盘上方轻轻捏爆，让番茄汁流进盆中后，才开始均匀搅拌，最后成形的是一盆怎么看都像是什锦饺子馅的玩意儿。

如果不是周栋提前说过了这道菜叫做‘牛肉浓汤’，而且是菜不是汤！恐怕在场的厨师这会儿就要开始和面擀饺子皮了......

在众人的注视下，周栋将之前过滤好的牛骨汤倒入一个较大的砂锅中，开火，升温至接近半沸，才将切好的‘饺子馅’一点点倒入汤内。

因为他将这些食材切的得细如毫粒，同时也因为牛骨汤本身密度就超过一般的汤水，再加上此刻牛骨汤已经渐渐升温，所以‘饺子馅’入锅后并不会沉入锅底，而是轻轻飘浮在汤面上。

周栋低下头，轻轻嗅了口升起的汤气，开始微调风门，此刻先前煮牛肉汤的风机已经撤去，显然这二次回锅煮汤是不必用大火的了。

“周主厨这是以融合了牛油和牛髓的骨汤打底，再以雪花和牛斩出的肉酱二次为骨汤提味增稠？

如果是这样的话，这二次熬制的火候控制就要求的更加精微了啊......”

所谓一通百通，号称龙风雕刀的黄思夏最擅长这类精细操作，虽然熬汤未必是行家，却也是第一个看出其中奥妙，

他在做出这番评价后还没忘记看了武宫正田一眼，本以为这位岛国神厨会响应自己，却没想到老武宫正拿着个本子记录不停，仿佛没听到他的话一样。

再看看仓芸、宋京和苏碧这几位大厨，也是一个个看得聚精会神，没有一个称赞他目光如炬的，

黄思夏多少有些失落，心里暗暗嘀咕：“一个个的都想着要偷师啊？也不想想能偷到不能偷到，不说人家周老弟刚才展现的刀功，就前面那炒牛骨、熬骨汤的手艺，没有长期练习想都别想。

也真是奇怪了，周老弟仿佛做任何菜都是手到拈来一般，无论多难、多复杂的菜，到了人家手上就跟玩笑一样，难道真的是天赋盖压群伦，让我们这些人都无法理解？”

心中暗暗叹息，照这么下去，勤行兵器谱的排名怕是很快又要变一变了。

浮在汤面上的厚厚‘饺子馅’忽然有了一阵轻微的起伏，周栋神色一动，知道这是下面的汤体就要沸腾，这个时候可万万不能放任其沸腾起来，否则最后的成汤就会变得浑浊，就算用细纱布也无法滤清了。

忙拿了根筷子，在覆盖汤面的‘饺子馅’中心位置戳出一个洞，筷子再沿着这个洞壁顺时针一转，将其破开的更大一些，顿时有一股热气喷薄而出，‘饺子馅’也变得安静下来。

周栋微微点头，开始精心调较火力，整整一个小时的时间，不停控制风门、炭火，让这锅肉汤始终保持一个似沸非沸的状态，其中手法之细，操作量级之大，也只有他这个在系统中练习了‘多年’的当事人才能清楚。

“这锅汤的颜色，真是太好看了......”

一直挤在最前面的仓芸忽然惊叫一声，似乎还忍不住舔了下嘴唇。

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