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结果等土豆丝炒出来,一尝之下,差点把自己给呛死,猛烈的咳嗽半晌,最后只能选择放弃辣椒粉。
单独制作土豆丝,这下可就得心应手了,毕竟土豆丝算是家常菜。
但问题是,土豆丝太家常了,好做是好做,可赢的机会不太大啊,所以,她在做土豆丝的时候,还额外的多关注了一下马天瑶,想着只要对方做出来的菜比土豆丝差,那么到时候自己就有晋级的把握。
马天瑶这边,看到凌云案板上放着的食材有略微有点惊诧。
“牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉……她这是打算做……夫妻肺片?”
看完一桌子的食材,她微微勾起一抹笑容,然后便开始娴熟的制作起来。
夫妻肺片这道菜,要追溯起来,可有几百年的历史了。
相传在清朝末年,蜀地街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖的小贩。他们用成本低廉的牛杂碎边角料,经清洗、卤煮后切成薄片(方便入味),再配合酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等调味品拌食,风味别致,麻辣香鲜,口感独特。
这种菜因为成本低廉,所以售价也十分便宜,因此特别受穷苦人家和务工者的喜爱。
夫妻肺片,其实本名是‘夫妻废片’,因为“废片”二字不好听,再加上食材中有牛肺,便取‘废’的谐音‘肺’,改名为“夫妻肺片”。
后来人们发现牛肺的口感不好,便取消了牛肺,不过这个名字,却永远的流传下来。
这道菜的难点总共是两个,一就是卤,二是调制拌食的秘制酱料,尤其是后面一点,店铺的生意好坏,基本上都是由拌食的酱料决定。
马天瑶早就掌握了所有食谱的制作方法,加上身怀6级厨艺的技能,当即就开始调配酱料。
在碗中加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,搅拌均匀即成,等这些边角料卤好之后,浇灌搅拌即可。
这对她来说,算不上什么难的,这其中操作最难的,无疑就是各种配料的比例搭配问题,但她的手,可比电脑还精准,自然是不在话下。
此刻酱料已经调配完成,只等锅里的边角料卤好,然后,就可以拿下这场比赛。
看看时间,还有三十多分钟,简直是绰绰有余!
这时候,场上众人的心态可就各不相同了,拿到好做的,自然欣喜若狂,拿到不好做的,自然是哭爹喊娘。
三个评委绕场,偶尔也会提醒一下选手,或者以调侃的口吻说几句。
“好,各位,只剩下最后十分钟了。如果制作完成,就可以开始装盘了。”
邵海提醒了一句。
马天瑶默默的点点头,将早已卤好的边角料都捞了出来,然后装在铁盆里,在盥洗池快速降温,毕竟这是一道冷盘。
“好,还有五分钟了!”
时间只剩下五分钟,她摸了摸盆子的温度,感觉差不多了,当即将边角料倒了出来装入盘中。
只要拿起旁边的酱料碗,倒入盘里,均匀的搅拌过后,这道菜就算完成了。
她自信的伸出右手,慢慢的,她握起了碗边,就在这时,突然,那股不能控制右手的感觉又来了。
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