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老爸的手艺绝了（第1页）

“你们几个，终于回来了，我回来的时候，家里没有人，一想你们几个，就去下地追肥了，我把饭都做好了，看你们还没有回来，刚准备去接你们，你们今天累坏了吧，我做的红烧肉，赶紧收拾一下，准备吃饭吧，”老爸说完，就赶紧让我们进去。

我看着老爸的样子，也知道老爸，恐怕是心里面，有点难受了，所以才会这样的，“老爸，我们其实不辛苦，家里最辛苦的，就是你了，我们和老妈，在干两天，家里的活，应该就干完了，到时候，你回来又可以吃到，好吃的饭菜了，”我对着老爸，笑呵呵的说道。

老爸听完我的话，蹲下来一把，把我抱在怀里，“真不愧是，老爸的小棉袄阿，老爸也不辛苦，家里最辛苦的，其实是你妈，无论家里，还是外面的活，都要靠着她，”老爸说完，看着老妈，正在洗手的背影，心里很是内疚。

“老爸，既然你觉得，自己对不起老妈，那你以后，可要对老妈，好一点阿，不然我和老妈，可就不要你了，到时候你就，变成了一个，可怜的小老头了，没有人给你洗衣服，没有人给你做饭，什么都要靠你自己了，”我说完，还认真地看着老爸。

老爸看着我的小模样，笑嘻嘻的说道，“好的，爸知道了，爸以后会对你，还有你妈特别的好的，不然我的日子，也太可怜了，那种生活，我可不要过，”老爸说完，就抱着我进屋，准备洗手，吃晚饭了。

我们进去的时候，戚戚和黎祁看着，桌子上的菜，眼睛都直了，“丫丫，韩叔叔的手艺，原来这么好啊，我闻着这个味道，都已经要受不了了，”戚戚盯着桌子上的菜，已经开始流口水了。

老爸做了四个菜，有一个就是，戚戚最爱吃的红烧肉，红烧肉炖得看上去很烂，色泽红亮，而且感觉一点都不腻，这是村里人，地里忙活的时候，最喜欢吃的一道菜，因为可以解馋，毕竟现在的活，这么的辛苦，要是吃的不好，身体是要受不了的，所以很多村里人，这个时候就要去，小卖店开始赊账了，等到秋收卖完钱了，再去还钱，但是赊账也不是白赊的，这里面也是有利息的。

我家本来每年，这个时候也是，要去赊一点的，但是今年家里的情况，好了很多，所以老爸是直接，拿钱去买的肉，也是要好好地，犒劳一下我们，这些干活辛苦的人，老爸做红烧肉，是有自己的秘方的，前世的时候，我一直觉得，老爸可以去开一个饭店，里面只卖红烧肉，就可以吸引很多人。

老爸做菜的时候，一般都是先把，后臀尖的肉洗干净，之后切成麻将牌，大小的正方形，肉切得还是很大快得，主要是太小了，容易缩水，而且还容易碎掉，但是也不能太大，太大了不容易煮酥，吃起来也不方便。

切完肉之后，把肉放到盆里面，用冷水浸没，这样可以去掉，肉里面的血水，以前家里没有料酒，老爸就加一点白酒，除腥味，一般泡十五分钟左右，也就差不多了。

泡完的五花肉，冲洗一下后之后，把肉放到，大锅里面，之后就可以加水了，这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，也一定要加开水，一般而言，水没过肉，并高起一节小指头，就差不多了。

锅中加了水，下面就开始加柴火了，炖红烧肉，要用硬火，也就是木柴，同时放入冬天晒好的山楂干，这样可以让肉质膨松，而且更容易，把肉烧酥透，当然如果家里，没有山楂干，也可以放半勺醋。

大约五六分钟后，水开了之后，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，锅边上粘着的杂质，也要去除干净。

再用大火滚煮，约半个小时之后，可以改用小火炖，炖的时间也要较长，至少要一个小时，主要是为了，让肉质酥嫩，红烧肉之所以好吃，要的也就是，这个慢功夫，当肉烧的，用筷子轻戳，可以陷入的时候，这时肉质已非常酥嫩，放入酱油上色。

上色时的火，要比刚才炖的时候，大一点，但也不能太大，因为这时肉，已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎，这样开着锅盖，煮上半个小时之后，放入事先炒好的白糖，汤水也会慢慢地厚起来，这个过程叫做“收汁”。

“收汁”的时候，可以轻轻地翻动肉块，这样肉着色也会比较均匀，再加入适量的盐调味儿，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，红烧肉也就烧好了，出锅前再放盐，可以使肉质鲜嫩，再往里加点豆腐乳，味道就绝了。

老爸做的红烧肉，肥而不腻、肥瘦相间，香甜松软，酥而不碎、入口即化，甜而不粘、汁浓味香，浇在米饭上吃，级过瘾，而且吃完了一顿，下次可以在里面，加点白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等等，一起煮就是一道，非常好吃的炖肉菜。

老爸的这道拿手菜，可是轻易不做的，虽然老妈也是和，老爸学的，但是总是没有，老爸的那个味道，老爸说老妈，做菜没有慧根，而且性子太急躁，不适合做这种，需要时间的菜，虽然老妈做的也还可以吧，戚戚他们也特别的爱吃。

但是现在他们盯着，老爸的这道红烧肉，明显已经开始咽口水了，真的是高低立见阿，我们洗完手，大家就准备，开始吃晚饭了，戚戚也快要，等不及了，我先拿勺子，舀了汤汁泡饭，老爸炖了这么长的时间，汤汁里面，可都是精华阿，我泡完之后，戚戚也赶紧跟我学习。

俗话说，汤泡饭嚼不烂，我们这里都说，汤泡饭是懒人干的，其实我觉得，是馋人干的，没有吃过的人不知道，吃过的人，忘不掉，就是这么美味，老妈每次看我，泡饭吃，都说我是小馋猫。（未完待续。）

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