手机浏览器扫描二维码访问
佛跳墙这道菜熬制浓汤的料有很多,至少田承润是什么都准备了。
猪肘子一个,羊肘子两个,老母鸡一只,老鸭一只,鸽子一只,排骨三斤,鸡爪一斤,鲫鱼一斤,猪蹄两个,猪肚一个,金华火腿半只。
这些食材,比四方食府所有员工的工作餐用肉量都大。
然而在佛跳墙这道菜中,这么多食材只是用来熬汤,连上桌的资格都没有。
毕竟是有钱人吃的菜品嘛,突出的就是一个贵字。
做汤的食材不仅多,而且还要先处理一遍,然后才能放入酒坛中煨制。
在田承润的指点下,徐拙将老母鸡、老鸭子、鸽子、排骨全都剁成大块,然后放在清水中进行浸泡。
浸泡完之后,开始进行焯水。
焯水的食材有老鸭、排骨、鸡爪、猪肘、羊肘、猪肚、猪蹄。
剩下的老母鸡、鸽子、金华火腿以及鲫鱼,则不用焯水,直接用就行。
在焯水的时候,这些食材也不能混在一起,需要一样一样的焯水,而且每焯过一样食材,就得把水倒掉重新换水。
这样做的目的是防止食材串味。
比如老鸭,腥臊味比较重,要是用焯过鸭子的水去焯别的食材,那味儿就太窜了。
两人把这些食材分别焯水洗净,就花费了好几个小时的时间。
忙完这些之后,徐拙又切了大量的生姜,准备炒料的时候使用。
熬汤之前,所有的食材都要先加工一下。
比如老母鸡和老鸭,都需要在锅里用黄酒姜片炒香,然后再放入酒坛中。
而排骨和鲫鱼,则需要煎一下,这样香味儿才更浓。
而且鲫鱼煎一下之后,炖出来的汤才是奶白色的浓汤。
徐拙在田承润的指点下把要加工的食材全都煎炒一遍,然后正式装坛煨汤。
酒坛里面先放入一张竹篾网,这样垫在最下面,能够有效的防止食材粘底糊掉。
竹篾网放进去之后,先把猪肘子和羊肘子放在最下面。
这两种肘子,能够让汤的香味儿更浓郁,同时猪皮和羊皮中的胶质,也会更好的融入到汤里,使得煨出来的汤香而浓稠。
两种肘子放进去之后,然后放入整只的鸽子,接着是煎好的排骨和炒好的鸡鸭。
最后放入猪肚鸡爪和剩下的其他食材。
第一次炖汤时候,金华火腿是不放的,这样能够让汤保持鲜香的原味。
假如放了金华火腿,汤底提前会有咸味,这样就不完美了。
在加料的时候,徐拙按照田承润的提醒,把之前炒料时候用的姜片,全都挑拣了出来。
这些姜片不能加到汤里面,不然会让汤里面的生姜味儿非常浓郁,从而破坏浓汤本来的香味儿。
在炒料时候稍微放点,这样生姜的香味儿就足够了。
坛口的部位,徐拙将几条两面煎得金黄的鲫鱼放进去,然后开始往里面加矿泉水。
矿泉水能够让炖煮出来的汤有股鲜甜的味道,喝起来比自来水要强很多。
倒水之后,徐拙用荷叶把坛口封起来,然后放在一个专门采购的小炭炉上,开始煨制。
“其实鲫鱼在这里面稍稍有些争议,因为鲫鱼不够香,加进去能够让汤汁的香味儿稍稍变得平淡。
九零年代养崽日常 天衍仙途 虐文主角变成咸鱼后! 西游之我可以签到诸天 特种兵之血色獠牙 最强上门狂婿 都市狂兵 小哭包他又美又强[快穿] 超神级科技帝国 随身空间:兵王的异能小媳妇 腓腓只想当咸鱼[清穿] 带着仓库到大宋 我在灾世开直播 海贼之圣光大领主 透视高手混山村 重生空间:豪门辣妻不好惹 我在古代当极品老太 这个外挂过于中二 七零之重组家庭的小女儿 开局就末世无敌
神魔陵园位于天元大6中部地带,整片陵园除了安葬着人类历代的最强者异类中的顶级修炼者外,其余每一座坟墓都埋葬着一位远古的神或魔,这是一片属于神魔的安息之地。一个平凡的青年死去万载岁月之后,从远古神墓中复活而出,望着那如林的神魔墓碑,他心中充满了震撼。沧海桑田,万载岁月悠悠而过,整个世界彻底改变了,原本有一海峡之隔的...
一个小千世界狂热迷恋修行的少年获得大千世界半神的神格,人生从这一刻改变,跳出法则之外,逆天顺天,尽在掌握!骷髅精灵不能说的秘密,尽在火热圣堂,等你来战!...
少年附身韦小宝,和康熙做兄弟,唬弄皇帝有一手绝色美女尽收,色遍天下无敌手!睿智独立,诱惑惊艳的蓝色妖姬苏荃花中带刺刺中有花的火红玫瑰方怡温柔清新纯洁可人的水仙花沐剑屏空谷幽香,善解人意的解语花双儿倾国倾城,美丽绝伦的花中之王牡丹阿珂诱惑惊艳美艳毒辣的罂粟花建宁空灵纯洁娇艳精怪的山涧兰花曾柔...
张湖畔,张三丰最出色的弟子,百年进入元婴期境界的修真奇才。他是张三丰飞升后张三丰所有仙器,灵药,甚至玄武大帝修炼仙境的唯一继承者,也是武当派最高者。在张三丰飞升后,奉师命下山修行。大学生,酒吧服务员,普通工人不同的身份,不同的生活,总是有丰富多彩的人生,不同的遭遇,动人的感情,总是让人沉醉不已。武林高手...
师父死了,留下美艳师娘,一堆的人打主意,李福根要怎么才能保住师娘呢?...
赵敏的娇蛮狐媚周芷若的举止优雅小昭的温柔体贴不悔的秀丽美艳蛛儿的任性刁蛮 一梦醒来,该是倚天屠龙的另一个新主角上场了...