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第6部分（第1页）

关于芋头，还有一个流传已久的小故事。那是清朝道光十九年。林则徐被任命为钦差大臣，到广州禁烟。在广州的英美俄德等国的领使，用西餐来招待林则徐，在饭后上了一道冰淇淋。林则徐从未吃过冰激淋，看到有气冒出，以为是热的，便用嘴去吹，好让这道菜凉了再吃。领使们看得大笑，但林则徐强压怒火，不动声色。过了许久，林则徐宴请那些领使们吃饭。他请吃的菜肴，都是凉菜，之后上了一道芋泥，颜色灰白，表面闪着油光，看上去没有一丝热气。那些个领使以为那也是一道凉菜，用汤匙舀了就往嘴巴里送。结果，领使都被烫得哇哇乱叫。林则徐靠着自己的机智，终于借芋头出了一口恶气。

功效

1。　芋头中所含的矿物质中，氟的含量较高，所以具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

2。　芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。所以中医认为芋头能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

3。　芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

4。　含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，所以中医认为芋艿可补中益气。

贮存要领

应将芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风。在购买之后尽可能快点将它食用完。因为芋头容易变软。芋头不耐低温，故鲜芋头一定不能放入冰箱，在气温低于7℃度时，应存放于室内较温暖处，防止因冻伤造成腐烂。

烹煮知识

1。　芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。

2。　芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。

饮食宜忌

1。　特别适合身体虚弱者食用。

2。　对于有痰、敏性体质（荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎）者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。

3。　芋头忌与香蕉同食。

美味佳肴

拔丝芋头

用料：芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750克。

做法：1。　先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。

2。　芝麻拣去杂质后待用。

3。　火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色（呈金黄色）滗漓出油。

4。　将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速上桌即可。

祛病小偏方

1。　缓解筋骨疼痛：将芋头磨烂用香油调搽于患处；如皮肤未破溃，可用醋凋涂抹患处。

2。　治疗慢性肾炎：用芋头100克，红糖25克，将芋头洗净切片，放在锅内烧灰研末后与糖和匀，每日3次，每次服30克。芋头15克，水煎服可治痢疾。治胃痛，可将嫩芋头切薄片拌白糖，早晚佐饭，常服有效。

所含营养素（每100克）

水分　　　　　　　　　69克

粗蛋白　　　　　　克

粗脂肪　　　　　　克

碳水化合物　克

粗纤维　　　　　　克

膳食纤维　　　　　　克

灰分　　　　　　　　　　克

维生素B　　　毫克

维生素B　　　毫克

烟碱素　　　　　毫克

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