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第189章 江苏面包大明虾（第1页）

在江苏的美食版图中，面包大明虾宛如一颗璀璨的明珠，以其独特的魅力和丰富的口感吸引着众多食客的味蕾。这道融合了江苏地方特色与创新烹饪技艺的佳肴，不仅展现了食材的鲜美，更传递着浓厚的地域文化和烹饪智慧。

历史渊源

江苏面包大明虾并非凭空出现，而是在江苏悠久的烹饪历史中逐渐演变而来。江苏地区自古以来就是鱼米之乡，水产资源丰富，对于虾的烹饪有着深厚的传统。

在过去，虾的烹饪方式多以清蒸、水煮为主，旨在保留其原汁原味。随着时间的推移，人们对于口味和口感的追求不断变化，创新的烹饪方法应运而生。面包大明虾便是在这样的背景下，将西式的面包糠与中式的烹饪技巧相结合，创造出了这道别具一格的美食。

食材选用

1.大明虾

作为这道菜的主角，大明虾的品质至关重要。江苏地区的大明虾通常体型较大，虾肉饱满且富有弹性。新鲜的大明虾外壳光滑，色泽鲜亮，虾须完整。在挑选时，应选择活力十足、无异味的虾，以确保口感的鲜美。

2.面包糠

面包糠是赋予这道菜酥脆口感的关键。优质的面包糠颗粒均匀，色泽金黄，具有浓郁的面包香气。一般选用经过干燥和粉碎处理的面包制成的面包糠，能够更好地吸附在虾肉表面，形成酥脆的外皮。

3.其他辅料

此外，还需要准备葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、生抽、鸡蛋、淀粉、食用油等辅料。这些辅料不仅能够调味去腥，还能使虾肉更加鲜嫩多汁。

制作工艺

1.处理大明虾

将大明虾洗净，去除虾头、虾壳和虾线，保留虾尾部分。用刀在虾背上轻轻划一刀，这样可以使虾肉在烹饪过程中更容易入味。

2.腌制虾肉

将处理好的虾肉放入碗中，加入适量的葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、生抽等调料，搅拌均匀，腌制15-20分钟，让虾肉充分吸收调料的香味。

3.准备面糊

取一个碗，打入鸡蛋，加入适量的淀粉，搅拌均匀，制成面糊。将腌制好的虾肉放入面糊中，使其均匀地裹上面糊。

4.裹面包糠

将裹好面糊的虾肉放入面包糠中，轻轻按压，让面包糠均匀地包裹在虾肉表面。

5.炸制

热锅凉油，待油温烧至六成热时，将裹好面包糠的虾肉放入油锅中，用中小火炸至金黄色，捞出沥干油份。

6.复炸

为了使虾肉更加酥脆，可将炸好的虾肉再次放入油锅中复炸10-15秒，捞出控油。

口感与风味

1.外酥里嫩

面包大明虾最令人惊艳的便是其独特的口感。经过炸制的面包糠形成了一层金黄酥脆的外皮，轻轻咬开，便能听到“咔嚓”的声响。而内部的虾肉则保持着鲜嫩多汁的状态，口感弹牙，与酥脆的外皮形成了鲜明的对比。

2.鲜香入味

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