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324羊肉干（第1页）

饭后没有午休，李长辉把羊杂全部收拾出来，然后就去山上了。

早点把驱蛇的药草弄回来，在猪圈鸡舍等周围都种上一些，这样可以尽可能的，避免张婶今天这样的事情发生。

林禾把羊杂用姜葱酒焯水，捞起来后放到一边滤干水分，刚焯水太烫了，没法下刀切。

刚下了一夜的雨，这会儿太阳出来了，也不是很热。

上午腌制的羊肉条也差不多了，洗干净大炒锅，林禾开始做羊肉干了。

没有烤箱，那就用油炒，然后慢火烘焙，林禾也是第一次做这个，心里也有些打鼓，这要是作废了，一头羊可就浪费了。

热锅冷油，今天用的是大豆油，冷油也没有菜籽油那么浓的味道，油没有用太多，随后把腌制好的羊肉条放进去。

灶膛里燃着大点的木柴，燃得慢，也燃的比较久，她就不用不停的去看火。

用长柄的锅铲把羊肉拌匀，让每一根肉条都裹上大豆油，中途还又加了一点油。

没多久，羊肉条就发出滋滋的声音，林禾手里动作不停，一直不停的翻炒，不但要把羊肉文火炒熟，还要把里面的水分烘干。

争取这样可以多存放一段时间，以后几个孩子去学院的时候，每天都可以带一点。

天气热了，鸡蛋放一两个时辰还行，但是放到下午就不好吃了，还容易变质。

不多一会儿，香味就出来了，同时，林禾也是满头大汗。

虽说今天不太热，可她毕竟在火堆旁边，手上动作还一直没停，并且这羊肉干，恐怕一时半会儿还熟不了。

想了想，去杂物房找了一包硝石出来，放在木盆里，加上两倍的水。

冰块没多久就形成了，就放在脚边，果然舒服了不少。

单调重复的翻炒动作，一直持续了小半个时辰，香味越发浓郁了，而且羊肉里面的油也被炸了出来。

拿起一根羊肉条，原本手指粗的肉条，缩水了一半。

羊肉的膻味很重，如果不是没有牛肉，她也不会选择做羊肉干。

事实证明，就算用了很多的香料，羊肉依旧有膻味，但是还好，不怎么明显，可以忽略不计。

把灶膛里还没燃尽的柴火灭了，只留下一些炭火，铺满整个灶膛。

随后把缩水的羊肉条捞起来过滤油水，锅里剩下的油还有很多，很香，但是也有很浓的羊肉的膻味。

没想好这些油可以做什么，但还是盛起来放到一边，找帕子垫着，将整个炒锅端起来放到一旁。

拿出早就洗干净的大圆簸箕，直接放上去，然后把羊肉倒进簸箕里，用筷子摊开，有残留的油渍，顺着簸箕的缝隙滴落，落在炭火上，发出‘滋滋’的声音。

就这样用炭火烤着，烤干一点，待会儿再来翻个面，就可以了。

总算可以歇一歇，倒了碗冷茶，咕噜咕噜两口灌下去，这太热了，那一盆冰才融化了一半，连忙端到桌子旁边。

灶台附近太热了，灶膛里还有炭火，一直在持续的散发着热量。

之前焯水的羊杂也放凉了，把羊杂砧板菜刀全部拿到吃饭的桌子上，然后才准备把羊杂切出来。

远离了火源，果然凉快了不少，正忙着呢，前面又传来老张的声音。

看了看天，估计他是准备回去跟家里人说一下情况，便找了一张油纸，包了一包切好的羊杂。……

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