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第61章 甜都食谱（第1页）

一、梁溪脆鳝（摘自网络）

准备鳝鱼。将鳝鱼处理干净，加入食用盐、白醋和面粉，用手抓拌均匀，以去除粘液。然后用水冲洗干净，放入清水中再次清洗，去除鳝鱼身上的粘液。

切鳝鱼。将清洗干净的鳝鱼切成5厘米或6厘米长的段。

焯水。在锅中加入适量的水，放入鳝鱼段，加入食用盐、黄酒和葱姜，水烧开后煮约2分钟，然后捞出并用冷水冲洗，挑去葱姜。

炸制。在油锅中加热油至六成热，将鳝鱼段放入油中炸至定型，然后捞出。待油温再次升高后，将鳝鱼段复炸一次，以使鳝鱼更加酥脆。

准备调料。在锅中加入适量的油，放入葱姜煸炒出香味，加入高汤、老抽、糖、味精、五香粉等调料烧开，熬成稠汁备用。

炒制。在锅中加入少许油，依次放入准备好的配料（如豆瓣酱、花生油、芝麻、胡椒粉、生姜丝、大葱末、香菜末、红辣椒丝等），慢火烧几分钟，再将调料汁倒入锅中，大火收汁。

装盘。将炸好的鳝鱼段放入锅中，快速翻炒至每个鳝鱼上都裹上一层糖醋汁，然后立即出锅装盘，撒上姜丝即可。

以上步骤综合了多种脆鳝的做法，可以根据个人口味进行适当调整。

二、玉兰饼（摘自网络）

准备肉馅。将猪肉剁成肉末，加入葱姜水、盐、白糖、酱油、生抽、老抽、蚝油等调料，搅拌均匀，搅拌至肉馅上劲。

准备糯米面团。将糯米粉和淀粉混合，用热水搅拌成面团，然后分割成小剂子。

包制玉兰饼。将糯米面团擀成薄皮，包入调好的肉馅，封口捏紧，形成圆饼状。

煎制玉兰饼。在锅中倒入适量油，加热至五成热，放入玉兰饼胚，煎至两面金黄，然后小火慢煎，直至饼内馅心熟透。

此外，还有其他版本的玉兰饼，如加入玉兰花瓣、红豆沙、芝麻等不同馅料，制作成不同口味的玉兰饼。

三、酱排骨（摘自网络，不是最正宗的做法）

准备排骨。将排骨洗净后切成适当大小的段，用盐和料酒腌制大约10分钟。

焯水处理。将腌制好的排骨放入冷水中，加入料酒和姜片，烧开后继续煮2分钟左右，去除血沫。然后捞出排骨，用凉水冲洗干净，沥干水分。

煎排骨。在锅中加入适量油，烧热后将排骨放入锅中煎至两面微微金黄。

调味烧煮。准备一个碗，加入番茄酱、红糖、白糖、老抽、生抽、料酒调匀。在锅中加入八角炸香，然后加入排骨和葱段、姜片翻炒均匀。

加入调味料和水。倒入调好的料汁和足够的开水，水量要没过排骨。大火烧开后转中小火，煮约40分钟。期间注意翻炒，以免粘锅，并可适当加入少许盐调整味道。

收汁装盘。最后大火收汁，待汁液浓稠后，排骨肉质松软即可关火。撒上少许炒熟的白芝麻增加风味，然后装盘即可。

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