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第10部分（第1页）

热锅，把一小块黄油化开，爆香蒜末，加入洋葱丁和新鲜西红柿丁，翻炒，再加入番茄沙司炒几下，加水关小火慢熬一会儿，等到里面的番茄和洋葱都化开了，加香草、糖和盐，收汁水待用。

个人体会：可以把玉米粒也放进酱里炒。洋葱切的时候先切圈，挑出比较好看的几个圈留到后面铺饼用。酱尽量炒干一点，否则会把饼弄软了，软了就不好吃了。

饼底：

面团基本发酵完成后，按压面团，把里面的大部分空气挤掉，揉成团，醒一会儿，可以开始整形了。把面团放在烤盘中间，用手把面向四面推，推到边厚中间薄为好。醒发一会儿，用牙签或叉子扎些小孔，防止面发得过胖。

铺馅：

在准备好的饼底上抹上酱汁，撒一层马苏里拉奶酪（比萨专用的一种半发酵奶酪，烤好后可以拉起丝），一些比萨草（好的马苏略带腥气，结合比萨草的香味会有非常诱人的效果），再铺上青椒、洋葱圈、圣女果片、蘑菇片、火腿片、香肠片或培根，就可以进烤箱烤了。根据个人喜好也可以放海鲜、菠萝、青豆，海鲜味的清淡些。

烤箱180℃预热，上下火15～20分钟左右即可。

个人体会：

鱼妈喜欢把面团擀圆或擀方放进烤盘，把边擀厚一点就可以，不想做有边的，也可以做无边的，随意了。整好形后表面抹上水，再醒个半个小时左右，然后，把面饼抹上蛋液，用牙签或叉子扎满小孔，先进烤箱烤到表面干了，大约10分钟，看到表面略起颜色再拿出来铺馅，再放进烤箱烤上10分钟——方子里没有这一步，这一步是鱼妈自己加进去的，原先直接按方子做，做出来的饼底上面被馅打湿了，口感大打折扣，先把饼烤一烤就好很多，饼底的皮也脆硬些，但是饼心还是绵软可口的。同样用小烤箱的朋友们一定记住这一步啊！用大烤箱就算了。

方子里说第一层马苏只要一点点就够了，不过因为这层马苏可以把馅融在一起，建议还是不要撒得太少。

最后一层马苏：

把烤好的饼从烤箱中取出，铺上一层厚厚的马苏里拉，撒上一些比萨草和黑胡椒粉，180℃烤5分钟左右，把马苏烤到自己喜欢的状态就可以关火了！

麻烦吗？只要动下手，就会发现一点都不麻烦。

真的怕的话，可以先拿这个练手：头天吃剩的面包，抹上番茄酱，铺点肉类、蔬果，撒上马苏里拉和比萨草，烤到马苏上色，就是一份实用简单又美味的“懒人早餐比萨”喽！

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泡芙——鱼家独门秘籍制作的蛋黄酱馅

泡芙，烘焙入门级作业，说白了就是做一锅黄油鸡蛋面糊，然后分成小块送进烤箱就行了。贝太论坛有位可爱的妹妹实验过，用高、中、低粉，用黄油，花生油（建议用色拉油、玉米、油葵花子油等无味道的油，花生油味道太冲了），油的分量还减了好多，最后泡芙出炉，成品还都不错。

那年回老家，在妈妈家做过，没有挤花袋，用勺子分面糊，没有经验不知道该下多少分量算一个，结果分得太大，烤出来的泡芙很大块头！虽然怎么整都可以，但要卖相好，还是得用点心思。

最近又想做泡芙了，这次照着《日本名店蛋糕的私藏秘方》里的泡芙配方做，很认真地按比例减少到小盘的分量，也一丝不苟地在上面撒了杏仁粉（配方里是随便撒，然后把多余的倒出来，杏仁粉那么贵，不想浪费，还是逐个撒的）。最后还认真地照着名店配方的指示，做了蛋黄酱。

原方子来自《日本名店蛋糕的私藏秘方》。

材料：

水　250mL、无盐奶油　120　g（我用的有盐奶油）、盐　3g（我没加）、低筋面粉　160g、全蛋（要先打匀）5个（65g个）、杏仁碎粒适量。

*以上是店里大烤盘一盘的配方，我把材料都按比例减到两个蛋的分量，刚好做一盘25L烤箱的烤盘。

做法：

1。　水加奶油，再加盐，煮至奶油完全溶解。

2。　转小小火，把筛过的面粉一次倒入沸腾的液体中。

3。　用切拌方式把面快速搅和成团，熄火，再强力搅拌。

4。　粉的结块现象消失后，再以小火加热，直到面团呈现一体均匀的感觉。

5。　移到搅拌器内搅拌，将打散的蛋一点点加入。加入的蛋和面团混合均匀后才能加入下一次的蛋。

6。　打至以搅拌器舀起面糊时呈现沉重往下落的感觉时，便可停止加蛋了。

7。　用圆形花嘴，在烤盘上挤直径约，高的面糊（我挤的面糊团比较小）。

8。　将少许蛋黄混合少许牛奶，刷在面糊表面。

9。　用叉子稍稍整压一下表面。

10。　撒上杏仁碎，入箱烘烤。

我用180℃烤了20分钟后，泡芙整体看起来就已经可以了，不过表面没裂开，感觉不够正，又再单开上火加热了几分钟。烤好后在烤箱里闷一会儿再端出来。

配方里有特别注解（不过一般不会犯忌，不必太在意，呵呵）。

秘诀在于粉和蛋结合时的状态：

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