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跟老李学干切羊肉（第1页）
今天介绍干切羊肉做法
干切羊肉是一种传统的羊肉处理方式，通常用于制作冷盘或作为下酒菜。其特点是肉质紧实，口感鲜美，适合搭配各种调料食用。
**制作步骤**
1。**选材**：
-选择优质的羊肉，建议使用羊腿肉或羊肩肉，这些部位的肉质较为紧实，适合切片。
2。**煮制**：
-将羊肉放入冷水中，加入姜片和花椒，煮沸后撇去浮沫。
-转小火慢炖至羊肉熟透，可以用筷子轻松插入肉中即可。
3。**切片**：
-煮好的羊肉冷却后，切成薄片。切片时要逆着肉的纹理切，以保证肉质不散。
4。**调味**：
-可以直接食用，或搭配蒜末、姜丝、生抽和陈醋等调料食用。也可以根据个人口味加入香油、辣椒油等。
**特点**
-干切羊肉保持了羊肉的原汁原味，肉质紧实而不失嫩滑，口感鲜美且不油腻。
###干切羊肝
**简介**
干切羊肝是一种较为少见的做法，通常用于制作凉菜或小吃。羊肝富含铁和维生素A，具有较高的营养价值。
**制作步骤**
1。**选材**：
-选择新鲜的羊肝，颜色应为深红色且有光泽，避免选择颜色暗淡或有异味的羊肝。
2。**处理**：
-将羊肝用清水浸泡30分钟，去除血水。
-煮沸一锅水，加入姜片和料酒，将羊肝放入水中焯水，去除腥味。
3。**煮制**：
-将焯水后的羊肝放入锅中，加入清水、姜片、葱段和花椒，煮至羊肝熟透但仍保持嫩滑。
4。**切片**：
-煮好的羊肝冷却后，切成薄片。切片时要保持刀工均匀，以保证口感一致。
5。**调味**：
-可以直接食用，或搭配蒜泥、酱油、醋、辣椒油等调料食用。也可以根据个人口味加入香菜、葱花等。
**特点**
-干切羊肝口感细腻，营养丰富，略带肝类的特殊风味，适合搭配多种调料食用。
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