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陈嫂跟老李学川味特色菜（第1页）

第一章：寒冬中的温暖灯火

江苏省的冬天，总是带着一种刺骨的湿冷，尤其是在年关将近的时候，凛冽的寒风仿佛能穿透厚厚的棉衣，直直地钻进骨头缝里。然而，在这座小城的老街深处，有一家老李小酒馆，却总是能在这样的寒冬里，给人们带来无尽的温暖。

老李小酒馆的主人老李，是个五十多岁的中年汉子，个子不高，身材微微发福，脸上总是挂着憨厚的笑容。老李做了一辈子的菜，手艺精湛，尤其擅长川菜。他的小酒馆虽然不大，但总是顾客盈门，尤其是在这年关将近的时候，不少老顾客都会来这里吃上一顿热乎乎的年夜饭。

第二章：凌晨四点的早酒

凌晨四点，天还黑得透透的，老李小酒馆却已经亮起了温暖的灯光。老孙是这里的常客，每天凌晨四点，他都会准时出现在酒馆里，点上一碟蒸排骨，一份盐水花生，再要二两小烧酒，自斟自饮起来。

“老李，还是你这里暖和啊！”老孙一边搓着手，一边在老李面前坐下。

“孙哥，您又来啦！天这么冷，喝点热乎的暖暖身子吧。”老李笑着给老孙倒了杯热乎乎的米酒。

“还是你懂我。”老孙端起酒杯，一饮而尽，脸上顿时泛起红晕。

不一会儿，老王和吴老师也陆续来了。他们都是老李小酒馆的常客，年年岁岁，无论多冷的天，都会来这里喝上一杯。

“老李，今天给我们弄点啥好吃的？”老王笑着问道。

“今天我给大家准备了几道特色川菜，让你们尝尝正宗的四川味道。”老李神秘地笑了笑。

第三章：陈嫂的请求

正当老李和老孙、老王、吴老师聊得热火朝天的时候，陈嫂推门走了进来。陈嫂是老李的老顾客，也是老街上的老邻居。

“老李，我女儿和女婿回来过年了，女婿是四川人，特别想吃川菜。你能不能教我几道正宗的川菜？”陈嫂一脸期待地看着老李。

“没问题，陈嫂。今天我就给大家介绍几道特色川菜的做法。”老李爽快地答应了。

第四章：川菜的魅力

老李清了清嗓子，开始介绍起他最拿手的几道川菜。

**1.毛血旺**

“毛血旺是四川的一道传统名菜，以鸭血为主料，配以毛肚、黄喉、鳝鱼等食材，再加上辣椒、花椒等调料，味道麻辣鲜香，非常开胃。”

老李一边说，一边开始动手制作。他先将鸭血切块，焯水备用。然后在锅中加入适量的油，放入姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。接着倒入高汤，加入盐、酱油、料酒等调料，煮沸后放入鸭血、毛肚、黄喉、鳝鱼等食材，煮熟后盛出。最后在锅中加入适量的油，放入干辣椒、花椒炒香，淋在菜上即可。

“毛血旺的关键在于火候的掌握和调料的搭配。鸭血不能煮得太老，否则口感会变硬。辣椒和花椒的用量也要适中，这样才能突出麻辣鲜香的味道。”老李仔细地讲解着。

**2.麻辣鸡**

“麻辣鸡也是一道经典的川菜，以鸡肉为主料，配以辣椒、花椒等调料，味道麻辣可口，肉质鲜嫩。”

老李先将鸡肉切块，用盐、料酒、酱油腌制片刻。然后在锅中加入适量的油，放入姜蒜末爆香，再加入辣椒、花椒炒香。接着放入腌制好的鸡肉，翻炒均匀。最后加入适量的水，煮至鸡肉熟透，汤汁浓稠即可。

“麻辣鸡的关键在于鸡肉的腌制和辣椒、花椒的炒制。鸡肉要腌制入味，辣椒和花椒要炒出香味，这样才能做出正宗的麻辣鸡。”老李解释道。

**3.蹄花炖云豆**

“蹄花炖云豆是一道营养丰富的川菜，以猪蹄为主料，配以芸豆、枸杞等食材，再加上姜片、葱段等调料，味道鲜美，营养丰富。”

老李先将猪蹄洗净，焯水备用。然后在锅中加入适量的水，放入猪蹄、姜片、葱段，煮沸后转小火炖煮2小时左右。接着加入芸豆、枸杞，继续炖煮30分钟左右。最后加入适量的盐调味即可。

“蹄花炖的关键在于火候的掌握和调料的搭配。猪蹄要炖得软烂，芸豆要煮得熟透，枸杞要保留其营养成分。”老李详细地讲解着。

**4.香辣牛蛙**

“香辣牛蛙是一道非常受欢迎的下酒菜，以牛蛙为主料，配以辣椒、花椒等调料，味道香辣可口，肉质鲜嫩。”

老李先将牛蛙洗净，切块，用盐、料酒、酱油腌制片刻。然后在锅中加入适量的油，放入姜蒜末爆香，再加入辣椒、花椒炒香。接着放入腌制好的牛蛙，翻炒均匀。最后加入适量的水，煮至牛蛙熟透，汤汁浓稠即可。

“香辣牛蛙的关键在于牛蛙的腌制和辣椒、花椒的炒制。牛蛙要腌制入味，辣椒和花椒要炒出香味，这样才能做出正宗的香辣牛蛙。”老李说道。

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