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接下来的半个月时间,李杨感觉自己已经完全变成了超人。
与他一样感觉的,还有苏薇嫣,洛晴秋。就连小青,也完全加入了101面这个品牌的组建之中。
往往,开一家餐厅出来,是一件相当繁琐的事情。
很多人认为,不过是一家餐厅么,而且还是一家不足300平方的面馆,有那么麻烦么?不就是选址、办证、招聘、装修、买东西、开业!
还有什么?
然而,真的有那么简单么,更何况还是十家门店预备同时开业,外加一个中央厨房配送中心,还有一个行政办公室的筹备。
十家门店的物品清场、转移,就这一件事情,就是一件相当大的工程。而在紧跟而来的设计当中,李杨就与慕容曼柔一起讨论了三天,才最终定下101面的标准风格。
101面这个品牌,并不单单设计出彩就行了,这里面还牵涉了运营层面的东西,有很多东西需要进行考量。
比如说,一家300个平方的店面,如何保证达到最大的坪效?
餐位少了,那么上座率倒是高,然而流失的客人怎么计算呢!餐位太多了,当客人少的时候,又会显得餐厅特别的冷清。在中国这个地方,往往最容易出现的就是从众心理。外面看面馆吃的人少了,就会想当然的以为这家面馆不好吃,这是一个很普遍的现象。
所以说,在这一点上,就直接涉及到设计的理念了。
一个好的设计,是可以在某种程度上,将这种现象的损失降到最低的。当设计层面注重了细节,那么在面馆后期运营的时候,再进行弥补,就可以最大程度的提升坪效比。
而十家餐厅要赶着开业,李杨就给慕容曼柔也提了一个要求,那就是必须赶工!还是在不能够出质量问题的情况之下,以最快的速度将餐厅的装修给整出来。这就考验慕容曼柔这家设计公司的统筹能力了。
而招聘这一块,虽然李杨已经交给了苏薇嫣,可是并不代表他就不用操心了。
根据三个人的一番筛选,之前雍城宴的员工里面,大约只有三分之一强的员工可以留下来。那余下还得面向全社会招聘近三分之二的人员,那可是数百人,而不是几个人,这本身就是一个庞大的工程。
苏薇嫣这段时间,每天凌晨开始,就在农贸市场和菜市场忙活,寻找可以合作的供应商。下午的时候,她就开始进行现场的招聘工作,哪怕就是一个服务员,一个洗碗的阿姨,都必须要她亲自过目才放心。
而供应商这块的筛选工作,更是让她伤透了脑筋。
她每天凌晨的时候,就要去农贸市场,进行一遍寻价,然后一一记录下来,并且留下一部分为餐饮行业提供产品的供应商电话,再制订一个表格出来。这还不算,她还得再去一遍菜市场,同样了解一遍各供应产品的零售价格,同时找一部分供应商,留下电话,再制作成表格。
然后,就是核对各个供应商提供的报价,再核对自己的价格体系,再结合她第一次接触的这些供应商老板的第一印象,进行初级筛选。
最终,她才会叫上李杨一起,定下最终的供应商合作对象,签订合同。
哪怕就是如此的仔细,恐怕这些供应商最终还不一定就是固定的合作伙伴,但是以目前的状态来看,也只能如此了。
而关于面馆餐厅的设备,以及各种大小物件,几人更是将整个雍城厨具市场给跑了个腿断。
“啊!”
“累瘫我了。”
李杨直接就躺了办公室的沙发之上,双脚鞋也没有脱,直接就倒了上去。
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