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第13章 有没有捷径（第1页）

专业人士杀鱼有多快？

关于这个问题，似乎没有定论，但伊凡所在酒店后厨曾有过技能比赛，就比过杀鱼。

一条鱼，从打鳞，到剖·腹去腮去内脏去腥线，再到剁头去尾清洗干净，酒店的最快纪录是30秒左右，至于伊凡自己，差不多要到40秒。

他刚才大致估算了一下，铁牛杀完整条鱼，应该只用了大概20秒出头的时间。

这速度实在是太快了一点！

可铁牛说，这竟然还只是慢动作！

那他全力而为的话，速度到底有多快？

伊凡很想知道这一点，不过现在还不是时候，因为铁牛说，这条鱼还没处理完。

“这鱼是用来做松鼠鱼的，因此要先去骨、打花刀、腌制。”

松鼠鱼。

又一个信息冒了出来。

伊凡不知道，这信息是否对他的任务有效，但还是留心记了下来。

他似乎明白任务为啥要把副本设在金陵了。

松鼠鱼、灌汤包都是金陵菜的经典菜式。

作为苏菜的四大代表菜之一，在后世被称之为京苏大菜的金陵菜最为讲究的就是刀功。

刀工要求特别精细！

他开始明白系统把任务副本设置在金陵的原因了，原来是要借金陵菜来磨练我的刀工！

伊凡终于想明白了这一点。

在去除腥线、稍稍清洗后，铁牛再次把刀一平，顺着鱼腹往后轻轻一推，整条鱼刷地一下就被分成了两半，只剩下鱼尾处相连。

他又继续使用平刀法，分别在两片鱼上各划拉了一下，整条鱼脊骨和腹部的鱼刺立即就被他整齐地剔了下来，只剩下粉·白的鱼肉。

剔得非常干净。

动作也还是那么麻利。

“接下来得打麦穗花刀了。”

铁牛的话似乎多了起来。

所谓麦穗花刀，是食材加工刀法的一种。

在加工时，先用斜刀法在食材表面剞上一条条平行的斜刀纹，再将原料转一个角度，用直刀法再剞上一条条与斜刀纹相交叉的平行直刀纹。

这样，食材加热后，就会卷曲成麦穗形。

在食材处理中，麦穗花刀是常用的一种，比如说腰子、鱿鱼等的加工，而松鼠鱼恰好也是用麦穗花刀来处理。

铁牛再次展示了他的神乎其技。

只见他刀一斜，开始用斜刀法在鱼肉上划。

刷刷刷，一刀接一刀……看得伊凡眼花缭乱。

伊凡都还没反应过来，一条鱼的花刀就被他打完了。

最为关键的是，但铁牛把鱼提溜到伊凡眼前时，伊凡有看到，此时的鱼肉已散开，呈现出了筷子头大小的均匀肉·粒，只剩下鱼皮处相连，而鱼皮丝毫不见破损。

这也太均匀了一点吧！

就算用尺子量着切，也不过是如此吧！

“好刀工！”伊凡忍不住赞了一句。

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