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第91章 白葡萄酒蒸鱼(第1页)

就算要把方以智当成免费苦力,也还是要先把他喂饱的,不能让他饿着肚子去干活。

接下来,伊凡得给自己和董小宛还有方以智做点吃的了。

做什么呢?

松鼠鱼?

这个可以做一条,但还不够。

水晶虾饺?

这个可以来一盘,主要是给方以智尝尝鲜。

既然要做虾饺,那可以顺带来一盘虾头蒸豆腐。

还是不够,他们三人再加上小翠,就是四人。

那就再来一盘清蒸桂鱼,再加一份青菜。

伊凡准备着手他的全鱼宴试制了。

在鱼的各种吃法里面,清蒸是少不了的。

而且,按照粤菜的观念,清蒸是最能保持鱼的鲜嫩和原汁原味的做法。

对于清蒸鱼的做法,伊凡根本就不陌生,那可是粤海的家常菜之一,很多客人到了必点。

不过伊凡打算将做法稍稍改良。

具体的做法,他已经有明确的想法,也有相应的知识储备。

“小宛,你准备点虾饺。”

“小翠,准备豆腐。”

伊凡先开始吩咐起来。

在中午要吃的几个菜中,因为董小宛她们早上又做了包子和饺子,因此虾滑和虾头汁是现成的,中午几人吃的分量无需再去折腾。

而松鼠鱼也是现成的,伊凡只需后续加工一下就可以。

唯一要从头到尾动手做的就是清蒸鱼。

这活伊凡准备自己亲自动手。

他又开始咔咔咔地杀鱼。

当然,鱼还是得先放血。

那种拍头、剁脑的粗暴做法,已经满足不了伊凡在美食上追求完美的要求。

和松鼠鱼的做法不同的是,做清蒸鱼是无需剁头剔骨的,在把鱼杀完去鳞去腮去内脏之后,只需在鱼身上划上几刀,让其均匀受热和便于入味即可。

不过有一件事是同样必须做的,那就是腌鱼。

当然,清蒸鱼的腌法和松鼠鱼的腌法又完全不一样。

清蒸鱼的选材很讲究,一定要新鲜的鲜活桂鱼,最好现杀现做,一定要在30分钟内做熟,否则的话,鱼肉会变僵硬,口感就不鲜美了。

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