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第172章 麻城肉糕（第1页）

不止他们这桌，其他吃到饺子客人自然也是赞不绝口，如此美味的饺子真的很少吃，这个季节正是吃荠菜的好时候，尤其是苏芋调的馅料里面，鸡蛋和肉都放的足够多，所以很多桌的客人又要了一盘。

于是等中午食客们走后，苏芋和付朗他们准备吃午饭时便发现剩余的饺子也不多了，不过就五六盘的量。

主要是他们人多，一人也就分几个，赵顺吃完碗里的几个饺子，还有些可惜，“这饺子太香了，可惜就是太少了。”

“对啊，都感觉不够塞牙缝的，两大盆馅料竟然一上午都包完卖出去了。”付朗也郁闷不已，他还以为中午能美美的吃一顿呢。

“想吃明日再包啊，付朗你下午去菜市场看一下有没有卖荠菜或者其他野菜的，再去买些回来，明天多包一些，留一部分自己吃。”

“好，我一会就去。”付朗闻言高兴了，吃饭的速度都变快许多。

吃过饭后，付朗带着钟树去菜市场了，牛厨子他们忙着处理下午的食材，苏芋也开始准备做肉糕。

肉糕是麻城的一道经典的特色传统糕类美食，在当地具有“没有肉糕不成席”的说法，是餐桌上不可或缺的一道主菜，苏芋就很是喜欢这道菜，特意找来视频学着做，但做的次数不多，主要是做起来太麻烦，比较费时费力。

不过好吃的东西做出来麻烦一些也是情有可原的嘛。

上午的时候牛厨子已经帮忙把五花肉剁成泥了，倒是省了些功夫。

麻城肉糕里面除了放猪肉外，还要加多多的鱼肉，吃起来会有鱼肉的味道，所以现在她要做的是开始刮鱼茸。

鱼的话苏芋用的是草鱼，草鱼的肉比鲤鱼等鱼要硬一些，口感吃起来会更筋道，很适合用来做肉糕，早上苏芋特意让牛厨子他们留了十条大的，大的草鱼小刺已经长成大骨，肉质也紧实。

苏芋拎起一条草鱼放案板上，利索的去头去尾，再顺着中间的鱼骨把鱼肉片下来，一连把十条鱼的肉都片下来后，剩下的鱼骨鱼头苏芋准备晚上用来做剁椒鱼头。

案板上只留一条鱼肉，然后苏芋把菜刀反过来拿，刀刃朝上，用刀背从左往右敲打鱼肉，敲的时候要密集一些，把鱼肉敲松。

敲完后又按照从左到右的方向，用刀刃斜着把鱼肉一层一层的刮下来，这样刮出来的就是没有刺的鱼茸了，一直刮到能看到发红的鱼肉，还有很多密集的鱼刺在鱼皮表面时，就可以了。

刮鱼茸只要白色的鱼肉即可，红色的鱼肉会比较腥，吃起来味道不好所以就不用了，鱼皮等会儿再刮刮刺还可以做成鱼皮酿肉。

主打的就是一个不能浪费。

苏芋均匀的一点点的刮着鱼肉，很快，便把所有的鱼茸都刮完了，堆了满满的一盆。

“这鱼肉刮的也太费劲了吧。”舅母看着苏芋额头上的汗道。

“也还行，这道菜就得鱼肉多一些才好吃，我先把案板菜刀洗干净，舅母你帮我拿块生姜和葱来。”

“这块行吗？”

“行。”苏芋点点头，把案板菜刀洗干净，又用干净的帕子擦了擦手。

舅母给她把葱姜找来又替她洗干净，苏芋谢过后接过来，姜皮削掉，改刀切成小粒，大葱斜切片，放进石臼里捣碎盛到碗里，再放入清水，把残渣捞出，便得到一碗葱姜水。

做肉糕得用红薯淀粉，把淀粉放碗里倒入适量的清水化开，水还不能太多，不然做出来的肉糕不好吃。

又取了几颗鸡蛋，蛋清蛋黄分离开来。

把红薯淀粉水倒入一个大点的盆中，鱼茸都倒进去，苏芋洗净手将其搅拌均匀，使鱼茸和红薯淀粉水充分的混合在一起，把蛋清倒进去，继续混合均匀。

苏芋瞧了下猪肉馅有些多，就留了一部分等会做鱼皮酿肉用，剩下的则倒入鱼茸里面，按照比例加入食用油，适量的盐等调味料，盐不能少放，不然味道淡，肉馅也没粘性。

搅拌是很关键的一步，要从头到尾顺着一个方向搅拌，直到肉馅上劲才行，同时一边搅拌一边少量多次的倒入葱姜水。

苏芋小心的控制着葱姜水量，倒多了肉蒸出来不紧实成不了个，等觉得搅拌时受到阻力后，提起肉馅可以看到从手上缓慢成团的滑下去后便知成了。

苏芋找了个方的深盘子，在底部刷了层油，又铺了张豆皮在里面，这样等会蒸完才好脱模。

把肉馅全部倒进去，用刀将肉馅抹平，锅中滚烫的水汽翻腾着，苏芋把深盘放入蒸笼，炉膛里的火熊熊燃烧着。

苏芋也没闲着，又把刚刚留下的蛋黄搅散，估摸着时间差不多了，都闻到顺着缝隙飘出来的香味了，掀开锅盖，将蛋黄液均匀的涂抹在已经定型了的肉糕上面，继续盖盖蒸一会儿，如此往复三遍即可。

又蒸了会儿，等时间到后，苏芋用干净的醋垫着把盘子取出来放案板上。

热腾腾的肉糕满院飘香，鱼肉的鲜味儿无处不在。

“好香啊，真的很香，这就是肉糕吗？”

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