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第193章 麻辣蜜汁小鱼干（第1页）

翌日一早，苏家三人就忙活起来。

苏芋把前一天收拾好的小鱼干端出来，往里舀了清水，和几滴料酒去腥，料酒不能太多，不然味道会比较重。

这个要浸泡一刻钟的时间，因为小鱼干本身就是咸的，需要把里面的盐分都泡出来。

小笼包的面团还在醒发中，苏母在一旁揉做辣条的米饭，苏父则在“哐哐”的剁肉馅。

肉是昨日从酒楼带回来的，现在天还不是很热，这肉放一夜倒也还好，不过再过段时日，就得把冰块制出来了，很多食材还是做好冷冻比较好。

苏芋准备过些日子就在酒楼后院的空地上挖个小点的冰窖，到时候好储存冰块，用以解决没有冰箱的问题。

小鱼干泡好后的水有些许浑浊，苏芋又用清水反复的淘洗好几遍，直至水变得清澈起来，这个时候的小鱼干也没那么咸了，便放一边控干水分。

炉灶里生起火，锅中倒入炸物的油，估摸着量，也就比平日里炒菜时多一倍的油，油热后，把控好水的小鱼干全部倒进去，小鱼干不能炸太久，炸久了会变得很干，影响口感，所以只一会儿便都将它们捞出来了。

不过是分别盛到两个盘子里，苏芋是要做两种口味的，甜辣口的蜜汁小鱼干和香辣口的小鱼干。

锅中留些底油，先把葱姜片、桂皮、八角、花椒等配料下进锅中炸，等炸到焦黄时把料渣捞出。

油中放入胡荽籽碎、辣椒面、白糖和白芝麻等翻炒均匀，因为小鱼干本身就是咸的，所以也不用再额外加盐，取过其中一份炸好的小鱼干倒进去不停的翻炒，直至小鱼干身上都裹上红油即可出锅。

香香辣辣的味道让还没吃早饭的几人都有些饿了，肚子咕咕叫。

苏芋将它们盛在盘中，让苏父苏母过来尝尝，这一吃更不得了了，酥脆香辣的小鱼干真是让人胃口大开。

“这小鱼干还能这么吃？这也太香了！”苏父一口一个小鱼干吃的不亦乐乎：“要是有馒头或者酒就好了，这个小鱼干就馒头就酒我看都行！”

“小鱼干好吃，我怎么不见爹你让我做啊。”苏芋好奇问道，一般苏父有想吃的什么菜都会问她能不能做，这小鱼干确实是一次都没提起过。

“嗐，还不是你娘以前做小鱼干的时候都是拿它炖豆腐的，又咸又腥，简直就是就难以下咽啊！所以我以为芋儿做也是炖豆腐，就没想起来嘛。”苏父又夹了条小鱼干放嘴里，嗯，真是越嚼越香！

“那你之前怎么不说难吃！”苏母有些不忿，最近她对苏父翻得白眼越来越多，“村里谁家不是这么做这么吃的！再说了，之前用油炸多浪费啊，要不是现在日子好过了，你还窝村里吃鱼干炖豆腐呢！”

“嘿嘿，所以感谢我闺女嘛。”苏父自知说错话，忙赔笑道，夹了条鱼干放苏母嘴边非让她吃下：“来来来，再尝尝闺女的小鱼干，主要是真没想到小鱼干炸一炸能这么香，突然想尝尝芋儿做的河虾了，那玩意儿可比小鱼干鲜多了，除了壳子多没肉以外，就是清水煮也好吃的很。”

被苏父这一打岔，苏母也把注意力转到河虾上去了：“是啊芋儿，再过半个月一个月的，就让你爹去捞河虾，我觉得用这做小鱼干的法子也能做的很香呢。”

“放心吧娘，在我手里，这河虾不管怎么做肯定都是好吃的，到时候让你们吃个够。”苏芋吃着小鱼干笑嘻嘻道。

要不是早上空腹吃太辣对胃不好，三人还舍不得放下筷子。

把锅刷洗干净后，苏芋又开始忙活起蜜汁小鱼干来，苏母那边正按照苏芋所说的再擀辣椒米团。

“就是把这米团擀成薄片就行吧？多薄？”苏母挥舞着擀面杖问道。

“比饺子皮厚一点就可以，一定要擀的均匀些，等会还要在上面用刀背压纹路，切成一条一条的。”苏芋比划道。

苏母轻轻点头：“行，我先擀着，等会儿再给你看合不合格。”别说，已经好久没吃辣条了，多少有点想念了呢，不过待会儿这辣条也让芋儿做些甜辣和香辣的吧，想到此，话也便说出了口。

“行啊娘，我一会儿就调两种口味的。”苏芋痛快应了，准备刷锅做蜜汁小鱼干。

蜜汁小鱼干的调料苏芋已经提前调制好，除了自制酱还在里面放了一大勺蜂蜜，蜜汁蜜汁，这可是做蜜汁小鱼干的灵魂所在。

锅烧干水分后，把调好的酱汁倒进去，待酱汁冒泡后，倒入剩下炸好的小鱼干，放入一勺辣椒面，这个辣椒面是不太辣的那种，主要是为了上色好看，然后不停的翻炒，待酱汁粘稠慢慢收汁后，再撒入一大把白芝麻，蜜汁小鱼干便也做好了。

这次三人只吃了几条苏芋就制止苏父苏母不要再吃了，因为一会儿要蒸小笼包，吃完小笼包后再吃小鱼干，不然真怕胃吃坏。

“娘，你把这切好的辣条放锅上蒸吧，我先把小笼包蒸上。”

姜片葱花花椒放入碗中，倒入适量的热水泡开晾凉备用，剁好的猪肉馅中加入酱油、料酒、盐等调味料，再把葱姜水倒进去搅拌至肉馅完全吸收，放一把葱花，用热油泼出香味，再次搅拌均匀，肉馅便调好了。

苏芋掀开面盆上的盖子，里面的面团已经醒发的是开始的两倍大了，揪开一块见到里面也变成蜂窝状。

苏芋洗干净手，案板上撒些干面粉，把面团从盆中挖出来放案板上，也不用排气，直接整理成长条状，用刀切成一个个的小剂子。

“来，芋儿给你擀面杖，我已经洗干净了。”苏母把擀面杖递过来。

“娘，这捏小笼包不用擀面杖的，像我这样用手把它按扁成包子皮就好了，喏，就像这样，往里放一勺肉馅，捏出包子褶就行了。”

苏母见挺简单的，遂放下擀面杖，也拿起一块剂子学着苏芋的样子包起来：“来，咱俩一块包也快一些。”

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