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第216章 鸭架汤（第1页）

记账的事情交给薛大哥来处理，苏芋自己则回厨房里继续忙活了，她的鸭骨汤还没熬呢。

“芋儿，这烤鸭也太好吃了吧！”苏母见苏芋进来，先说的便是这一句。

“怎么样，还行吧，这烤鸭我准备等清明节后上啊，若是现在上，咱们酒楼就忙不过来了。”苏芋看盘子里还有剩的，想来是大家不太好意思吃，特意给她留的。

苏芋蘸着酱，和葱丝一块卷着送入口中，有些凉了，但依旧不影响它的美味。

“好了，娘，剩下的你们吃了吧，我去把剔下来的鸭骨鸭架熬了，中午一人来碗鸭骨汤也是美得很。”苏芋洗掉手上的油污，把盛鸭骨的盆子端出来。

其实烤鸭的鸭架鸭骨撒上孜然辣椒后拌着也好吃，奈何没孜然啊，胡荽籽粉的味道还是淡了些。

苏芋取了两颗白菜，把外面大的叶子剥掉，只余里面的菜心，洗干净切成小段，嫩黄色的姜切片，胡荽葱花切碎，想了想，觉得人多可能不够吃的，便又取了一根白萝卜切滚刀块。

锅烧热，不放一滴油，把鸭架鸭骨直接倒入锅中翻炒，放入姜片继续翻炒片刻，逼出里面的鸭油，待鸭架变得油汪汪的时候，锅里注入沸水等待大火烧开，这水一定是要沸水才行，只有沸水才能使得煮出来的鸭架汤为奶白色。

苏芋趁着这会儿功夫又把先前剥掉的白菜叶子洗干净切丝，准备待会儿炒个酸辣白菜丝，锅里发出咕嘟咕嘟的声音，打开锅盖，清水煮鸭架的味道并不是很好闻，略带有腥味，苏芋把上层的浮沫撇出后，继续盖盖子再煮盏茶时间。

许是上午受到卖青团的影响，客人来的比往常早不说，点的菜品也比往日里多，大有今天不吃明天就吃不到了的感觉。

没办法，付朗他们只得呼唤苏芋来帮忙，苏芋便让苏母帮自己看着锅中的鸭架汤。

“需要我做什么？”

“师父，你把这猪杂切一下，像是猪肚、猪耳、猪肺什么的都做成凉拌的，猪肠放辣椒爆炒。”付朗正忙着搁油锅前炸鸡，实在是腾不出手来。

“行，没问题。”苏芋戴好围裙套袖，从卤肉锅里把猪杂捞出来，她切的可是快多了，没一会儿各种猪杂便被她分类放入盆中，一拌就是一大盆。

然后用夹子夹到盘子里，很快便被跑堂伙计放入传菜台等着端上客人餐桌了。

卤肉处理好后，接着苏芋熟练的起锅烧油，锅里放葱姜蒜干辣椒爆香，先是放入猪肠煸炒，加入一点点料酒，因着猪肠是卤过的，本身就带有颜色和味道，所以并未再放很多调味料，新鲜的青辣椒去蒂去籽切段，放进去和猪肠一起炒至断生，一锅爆炒青椒肥肠便做好了。

苏芋利落的盛菜装盘，主打的就是一个速度。

看的一旁的牛厨子他们再次感叹，不愧是苏芋啊，这效率快抵的上他们两人了，忙收敛心神，把注意力放面前的菜上。

“还有需要我帮忙的么？”苏芋擦擦额头上的汗，炒菜不累，就是灶台前太热了些。

“有！师父再切些葱姜蒜吧！”

“……”

唉，钟树被苏芋赶去大堂陪叔婶吃饭了，少一人帮忙是不行，所以今日这活计注定还得落她身上，苏芋叹口气，继续给这几人打下手。

而这边鸭骨汤的时间到后，苏母把白萝卜丢里面，按照苏芋说的，把锅盖虚虚盖上，炉膛里的木柴也抽出两根，小火继续保持沸腾状态炖煮两刻钟，约摸时间过半时，把洗好的白菜也放里面一同炖煮。

只有最后等快出锅时，才喊苏芋过来给汤里加盐等调味，苏芋又给里面撒入几颗枸杞和翠绿的小葱花，颜色香味儿蹭的就上来了。

胡荽碎没加，到时候放碟里想放的想吃辣的自己放就行了。

其实有胡椒粉才好呢，不过沂安县没有卖的，苏芋只得寄希望于商队了，话说商队走了也不少日子了，不知道清明节后能不能赶回来。

将鸭架汤盛到白色大汤碗中，苏芋把付朗它们需要的葱姜蒜切好后，又炒了个醋熘白菜，想到刚刚捞卤肉时锅里也还有好多猪耳猪肝啥的，苏芋直接取了一只猪耳切条拌了个红油猪耳，又做了个卤肉拼盘，咳，大家伙也得要吃好喝好才能好好干活不是。

好不容易等酒楼中午打烊后，众人坐椅子上才觉得今日格外疲惫，从早上来了就开始忙活，不过在看到面前满满当当的饭菜时，觉得力气又回来了。

还是苏老板会心疼伙计啊！

“来来来，上午都累坏了吧，一人先盛碗鸭架汤喝，补补元气。”

苏芋率先盛了一碗，往里撒了些胡荽碎，用勺子搅拌一下，胡荽独特的香味被热汤激发出来。

鸭架汤的汤色被熬的雪白雪白的，苏芋喝了一口便觉得无比鲜香，汤的咸鲜则衬托着鸭架本身的味道，而且鸭架本身就是炙烤过的，上面还残留一些肉，啃起来不但有嚼头，还能吃出烤制的熏香来。

汤里炖着的白萝卜吃起来口感软烂清甜，刚好起到给鸭架汤解腻的作用。

“吃点萝卜好，润肺。”苏母又给闺女夹了两块放碗中。

“好，娘，这几日青团和暖菇包还是要卖的，您要不还是别跟我爹去地里了吧，我下午看看再做些馓子，不过就做来咱们自己吃。”苏芋吃了两块白萝卜，凉拌红油猪耳刚好转到跟前，夹了一筷子放碗里吃着。

“行啊，咱家地少，你爹自己倒是也能忙活的过来，这几日我都同你一块在酒楼，清明后再回村。”苏母点点头答应了。

闺女的事情可是比孩儿他爹要重要的多呢。

苏芋几人吃过饭后，已是下午未时中了，想着晚上还有三桌寿宴，几人也没休息，便又开始准备起来。

酒楼里的伙计们则开始收拾大厅和楼上的包厢。吴婶她们在后厨盆中接了水泡上皂荚壳子准备洗碗。

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