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第277章 爆炒田螺1（第1页）

这田螺摸上来不能急着吃，得用清水养几天，让它把肚子里的泥沙吐一吐，还要在清洗干净，不然吃起来，会有一股子异味和土腥味。

不过这个时代也没有农药什么的，田螺体内的有害物质也不咋有，而且刚刚大丫说了，这些田螺她已经养过两天了，所以现在刷干净就能入锅接着吃了。

苏芋把葱姜都切完后，那边钟树还在埋头苦刷中，苏芋又从架子上拿了把鬃毛刷跟他一起弄。

这田螺壳子摸起来还是有些黏手的，等挨个刷了一遍后，盆里的水又变得很浑浊了，钟树拿着瓢舀水，苏芋就在盆子里翻洗着，待得水变得清澈后，苏芋又找了两把大剪刀来。

“来，小树，现在要把这田螺的尾部去掉，就是这个位置，这样等会炒出来的田螺才够味儿。”苏芋给他示范。

两人收拾了一会儿，牛厨子、付朗几人陆续进来了，见他们蹲在地上剪田螺，也过来帮忙。

“行了，还有这一点儿我来弄就可以了，付朗你去把火点上，待会儿得给这些田螺焯下水。”苏芋说道。

“好嘞。”

剪好尾巴的田螺再用清水洗至清澈，锅中也已经注入了凉水，“哗啦”一声，苏芋把田螺全部倒了进去，料酒、葱段、姜片去腥老三样也丢进去。

田螺焯好水后捞出来，大部分的田螺上面覆盖的那层盖子都会脱落掉，苏芋又用清水冲洗了两遍，直到把田螺表面的浮沫洗干净后才放入竹筐里面沥水。

锅早就被钟树刷干净了，苏芋弯腰看了眼炉膛里的火，这炒田螺就得用大火爆炒才行，这样炒出来的才香。

锅烧干，下油，油也要稍微多一点。

当油开始冒青烟以后，放入姜片、蒜片、葱段、香叶、八角还有干鲜两种辣椒爆香。

爆炒田螺，辣椒才是其中的灵魂。这道菜就是要够辣才够味儿，因此随着苏芋的翻炒，一大股热辣的烟气飘散出来，院中里顿时响起此起彼伏的喷嚏声。

“啊啾！”付朗打了个响亮的喷嚏：“师父，你这是要炒田螺还是炒辣椒啊？”

话音刚落又“啊啾、啊啾”个不停。院里其他几人都被锅中爆炒的烟气呛得不行，纷纷躲的远了些。

苏芋捏了捏鼻子，也觉得有些痒，她离锅最近了，呛的眼睛都睁不开了：“这还用说嘛，当然是炒田螺了！”

说着苏芋将竹筐里的田螺全部撒了下去。

“噼啪！呲啦！呲啦！”带着些许水分的田螺一下油锅，立即引起热油的反弹，发出激烈的声音，苏芋手里挥着锅铲迅速翻炒起来。

付朗稍微缓过劲儿来了，只是眼尾还略带些红，是被这辣椒呛的，见苏芋搁这里翻炒着，不禁问道：“这么多辣椒，这田螺炒出来不得把舌头辣掉了？”

“这才哪到哪儿，这玩意儿你别看现在辣，但是吃起来可爽了，保管你们一个接一个吃的爽，到时候就不会嫌辣了。”说着苏芋又往里放入一勺自制的辣酱。

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