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第400章 腌制糖蒜2（第1页）

苏父买来的这些糖蒜足有两大筐，苏芋不禁扶额，觉得有些头疼，真又是一项大工程啊。不过想到糖蒜的美味，便释怀了。

弯腰从筐子里捡起一个来看了看，个头不是很大，而且是白皮蒜，白日蒜的辣味相较于紫皮蒜来说要淡一些，最适合用来腌制了，而且腌制出来的糖蒜味道酸甜中略带辣味，可直接食用，是配涮羊肉时再好不过的开胃小菜了。

吃过午饭后，苏芋没再多歇歇，搬了个小杌子到两筐鲜蒜这儿开始忙活起来，最外面这几层皮都要剥掉，只保留里面两层才行，不然不好入味儿。

吴婶跟舅母看到苏芋在那儿忙活，便也洗了把手过来帮她。

“吴婶、舅母，这些干了的蒜放这个篓子里吧，这些是没法用的。”苏芋挑了几个扔一旁的篓子里，这些鲜蒜到底是储放太久了，有些蒜皮都干透了。

“还有鲜的蒜要去掉几层皮才行，你们剥着，我来切根，这样快一些。”

“行，只要蒜皮还是鲜的是吧。不过弄这么多蒜做什么？腊八蒜用不到鲜蒜，也不用腌这么早吧。”舅母有些纳闷，但手上却麻利的把符合要求的新蒜单独放一个盆里。

“不腌腊八蒜，今儿个腌的是糖蒜，用来配火锅吃的。”

吴婶和舅母对视一眼，得，又是一个没吃过的新吃食。

见过有用醋腌制的腊八蒜，盐腌制的咸蒜，酱油腌制的酱香蒜，还是头一次听说糖还可以来腌蒜的，可是糖一般不是用来腌制果子的吗？想到此，便也问了出来。

苏芋笑道：“糖当然也可以用来腌蒜啦，用醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅能让蒜的辣味减轻，还可以缓和蒜的辛热之性，阴虚火旺的人也能适当吃一些。”

“还有这好处？”

“对啊，尤其吃完了大鱼大肉，再来一颗糖蒜，还能解腻呢，而且吃起来香甜脆爽，开胃又爽口，等腌好后你们试试就知道了。”苏芋手上不停，不一会儿，便剥了小半盆。

三人忙活了小半个时辰，所有的蒜头终于全部都收拾好了。

接下来就是盐水浸泡了。

中午吃饭之前苏芋就已经拜托牛厨子烧好了一大锅水，这个天冷的快，现在热水已经凉透了。

苏芋往里面先是倒了些盐，把盐水搅拌均匀，然后把切根去皮的蒜全都放进去浸泡。

“不是用糖跟醋腌么？怎么又用上盐了？”舅母立在一旁瞧着，准备随时帮忙，见苏芋往里倒盐，又有些搞不懂了。

“嗯...这样是为了泡去大蒜的辛辣，而且用盐水泡能让大蒜快速脱水，到时候再用糖醋腌的时候更容易吸收入味儿。”苏芋拿铲子翻了翻，确保每头蒜都被浸泡在盐水中，接着又道：“这个还是很简单的，舅母回家可以自己腌点儿，还挺开胃的。外祖母年纪大了，不是不愿意吃饭吗，那就吃点这个糖蒜，嘴里有滋味，开胃了就愿意吃饭了。不过记住了不能用浓盐水，不然盐分会留在蒜中，吃的时候满口都是咸味儿。”

“成，下次休息的时候我就回去试试。”舅母点点头，又学到了一手。

“不急，等会儿弄好了我单独装一坛子您帮着给外祖母捎回去，不过要腌上二十来天才能吃，我瞧着杂屋里还有咸鸭蛋，先吃那个吧，晚上一并带走。”苏芋拿过锅盖来扣上。

“你外祖母一定很高兴。”舅母笑道：“整日在家给你舅舅夸小芋多乖多懂事，把你舅舅念叨的耳朵都要起茧子了。”

“嘿嘿，等我有空就去看她老人家，不过舅母，你们是不是也要搬城里来了，找到合适的院子了吗？”苏芋问道，舅舅已经答应跟着苏父搞大棚了，所以最近忙着在找住的地方。

“找到了，离你们住的巷子不远，月底就能搬进来。”

“那就好，有什么需要的您就说。”苏芋点点头，决定晚上回去把这个好消息告诉苏母，再让苏母给外祖母送点钱过去，老人家手里有钱心不慌。

这些蒜要在盐水里边儿泡一个时辰，苏芋趁这个时间开始熬糖醋汁。

糖蒜一般分两种，一种是白糖蒜，另一种是红糖蒜。不过白糖蒜要用白糖和白醋来腌，但是苏芋，没有白醋，所以只能腌红糖蒜这一种了。

红糖蒜要用到香醋和红糖，这两样酒楼多的是，苏芋把它们都准备好，还有盐和蜂蜜也要用到。

熬糖醋汁是不能用铁锅的，容易有铁锈味儿，用砂锅或者陶锅熬出来的糖醋汁味道会更纯正，苏芋担心一锅醋泡不开，便支了两个炉子来熬。

糖醋放多少没太多要求，无非就是喜欢吃酸味的就多放醋，喜欢吃甜味的就多放糖。

苏芋往锅中倒入水和白糖大火熬制，待糖都化开后，又往里加了香醋和蜂蜜继续煮一会儿。煮好后端下来等它晾凉。

剩下的时间苏芋也没闲着，把腌制糖蒜的坛子找出来，同腌其他菜一样，要保证无水无油，不然会烂掉。

算着泡在盐水里的蒜差不多了，苏芋把它们都捞出来控干水分后装到坛子里，然后把晾凉的糖醋汁倒进去，再倒入一些白酒。

盖上盖子，罐口倒上水封住，放在阴凉避光的地方，又给它外面罩了块黑布，免得腌出来的糖蒜外皮会发绿影响美观。

“都腌好了？”赵顺路过，见此问道。

“都腌好了，静等二十天左右，咱们就有酸甜可口的糖蒜吃啦！”苏芋伸了个懒腰，摸摸鼻子，只觉手上都是浓浓的蒜味儿。

唔，有点熏。

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