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庄严怕方圆一个江浙人,做不出赣都的味道。
当然,也有想显摆一回的意思。
先问有没狗贴耳。
狗贴耳学名叫鱼香草,很多称呼,留兰香、土薄荷、血香菜、狗肉香都是它。
是中药材,但在赣都,爆炒田螺必定少不了它。
在看方圆,手脚相当麻利。
先是给田螺过几次水,然后倒上麻油泡着。
又搬出水桶,问庄严会做什么鱼?
被小看的庄严哼哼冷笑。
什么鱼到小爷手上,不是随手拈来?
好吧!当然是花鲢和翘嘴。
花鲢在南方也叫胖头鱼,煎焗胖头鱼让小妞开开眼。
也就今晚没钓上条鲤鱼,不然非得做条糖醋鲤鱼,让你找找家乡的味道。
糖醋鲤鱼其实是山东名菜,就是不知道什么时候开始,在江浙地带出了名,也许是那道西湖醋鱼带来的影响吧。
翘嘴简单,清蒸就好。
再随便炒个青菜,凑齐四个菜齐活。
两人也没了什么尴尬气氛,都是能开车的主,谁还唱聊斋啊。
庄严帮着一起处理鱼,两人都属于会干活能干活的。
手脚麻利的很,不一会几个菜算是配齐。
也就煎焗稍微麻烦点。
花鲢鱼不大,干脆一起剁成块,包括鱼头一起。
盐、糖,没有耗油也没事,胡椒粉+酱油+组合上,没有料酒,上土炮的红薯酒,再加上淀粉,搅拌腌制。
庄严又另外调了个焗鱼的汁,也很简单,糖加料酒加酱油就行。
热锅凉油,开始煎鱼,给鱼翻面之前,把另外准备好的姜葱蒜和辣椒洒在鱼块上。
漂亮的饭锅,好险没演砸。
姜葱蒜和辣椒压在锅底,跟鱼一起煎,这样煎出来的鱼就会很入味。
最后倒入刚刚调的焗汁,盖上锅盖,大火焖煮个几分钟。
另外再起个锅,准备弄田螺。
也就老家的柴火灶,这种锅气,大饭店都没有。
田螺直接下锅爆炒,加入拍烂的生姜块一起炒,炒出水汽,就说是加各种辣椒。
超辣的向天椒、美人椒、黄皮尖椒。。。。。。
然后又是庄严的独家秘汁,其实就是盐、糖、味精、辣椒粉、酱油和水。
水开再倒入啤酒,同样盖上锅盖,焖煮个几分钟。
另一边的煎焗也差不多,开盖给鱼翻个身,大火把汁水全部收干。
出锅撒上香葱就行。
然后就是田螺也可以出锅,只是田螺出锅撒的不是葱段,而是鱼香草。
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