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徐拙夹了一片粉蒸肉,还没送进嘴里,浓郁的香味儿就飘然而至。
“好香!”
他赞叹一声,然后把肉片送进嘴里,轻轻咀嚼,认真品味着这片粉蒸肉。
这肉做得真好,肥肉入口即化,瘦肉酥而不柴,再加上外层包裹着的那层粉糯油润的米粉,味道简直绝了。
“肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷……张伯伯,这肉做得真好吃!”
花花轿子人人抬,张伯伯一听,顿时眉开眼笑:“这娃儿有品位,等着,锅里还有几样菜,我都给你们端上来。”
等他走后,姚美香才笑着说道:“这么大岁数了还跟小娃子一样要夸奖,不害臊!”
徐拙笑笑:“干娘,这不是夸奖,而是厨师之间的相互认可,这粉蒸肉做得确实好吃,刚才我还担心会腻呢。”
“不过现在尝了一口才现,跟我想象中的蒸肉不一样,这么粉粉糯糯的,甚至不吃主食都可以。”
姚美香拿着筷子,扒开粉蒸肉之后,露出了下面的南瓜块儿。
“你别说,粉蒸肉还真是既能当菜又能当饭,我们一般都是配上南瓜、土豆、红薯或者藕块一块儿蒸着吃,味道非常好。”
“在缺少粮食的年代,这种肉和粗粮搭配的方式很流行。”
徐拙又尝了一口咸烧白,这道菜不管外形还是做法,都跟客家名菜梅菜扣肉很相似,但是工艺和原料还是有一定差别。
梅菜扣肉下面的咸菜用的是腌制的梅菜,而咸烧白用的是芽菜。
梅菜扣肉的梅菜切的粗,吃起来软,咸味要淡一些,咸烧白的芽菜切的细,吃起来脆,咸味要重一些。
梅菜扣肉的肉切的稍厚,而咸烧白的肉切的薄。
肉吃完以后,梅菜扣肉的梅菜里都是水水的汁,而咸烧白的芽菜里都是肉里的油脂。
另外在调味上,梅菜扣肉要单调些,而咸烧白会加入少许干辣椒和花椒调味,口味要更浓烈些。
不过总体来说,咸烧白和梅菜扣肉都是美味,都是先民们结合生活环境和气候条件等因素,明出来的菜品。
对吃货们来说,都是美味。
比如李浩,这会儿一边吃一边说:“甭管是梅菜扣肉还是咸烧白,我都不挑,给我一盆米饭就行,别的无所谓……”
这货今天很高兴。
昨天吃了一桌子不辣的川菜,让他吃了个肚圆,没想到今天吃到了一桌子的蒸品,这更是让人喜出望外。
其实不管关中还是中原,都有蒸菜,不过都已扣肉居多。
什么扣条子肉、扣小酥肉、扣鸡块、扣排骨、扣鱼块,还有蒸制的白菜卷、茄夹、藕夹、等等肉品,花样繁多。
但是粉蒸系列的肉品,还真是不多见。
这会儿吃着各种蒸肉,喝着可乐,看着窗外的风景,真是好享受。
担心几人光吃蒸肉吃不惯,张伯伯还炒了两个青菜,又端来一碟泡菜。
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