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西湖醋鱼这道菜品,据说是南宋时期,高宗皇帝赵构曾坐船游湖,尝了当时民间名厨宋五嫂做的鱼,赞美不已。
这使得宋五嫂名声大振,被奉为做鱼的师祖。
不过也有说法说宋嫂最擅长的是鱼羹,西湖醋鱼的制作另有其人。
甚至还有人说,“西湖醋鱼”这个名称,来源于清朝年间,宋朝那会儿根本就没有这个说法,更别说给皇帝做菜了。
这些传说真真假假,现代人谁也闹不明白。
不过现代人擅长和稀泥,把西湖醋鱼和宋嫂鱼羹全都归到了宋嫂名下,让宋嫂有了两道成名菜品。
都是宋嫂做的,大家也不用争来争去了。
多好。
直播刚开始的时候,徐拙和戴震霆没有立即动手制作,而是坐在镜头前,聊起了西湖醋鱼的传说。
之所以这样,一来是增加粉丝们的期待感,这种美食和传说相关的典故,最能激发大家的食欲了。
另外,这会儿有好多人还没进入到直播间呢,所以先聊点相关话题,等直播间的观看人数增长得差不多的时候再动手也不迟。
这都是做直播的套路,一般情况下,都会推迟半小时或者更长时间再动手。
二十分钟后,直播间已经冲到了排行榜第一名。
不少关系不错的主播都在帮徐拙打广告。
反正就是一句话的事儿,大家喜欢看自然会点进来,不喜欢看人家使劲吆喝也没用。
这么做的好处,除了能显示和徐拙的关系之外,主要还能向徐拙的粉丝示好。
这是两全其美的事儿,没人会拒绝。
当然了,有时候平台为了收益,会主动挑起直播之间的别扭,让双方的粉丝斗气,激他们砸钱刷榜。
徐拙的粉丝倒是挺理智的,一般情况下不会跟人斗气。
除非……
徐拙被人从第一名上挤下去了。
嗯,徐拙自从开始直播之后,每次开播,直播间的人气值都会跑到排行榜的第一名。
开玩笑,背后那么多推手呢,徐拙又认识那么多有钱人,大家稍稍砸点钱,在榜单上就会遥遥领先。
这倒不是说别的主播没大粉,主要是徐拙开播之前,一般都会在群里跟那些主播打个招呼,在没人争榜的情况下才开播,加上徐拙名气够大,段位够高,所以没有遇到那么多狗屁倒灶的事儿。
十一点半,徐拙从旁边的水池里捞出一条一斤多重的草鱼,开始制作。
西湖醋鱼这道菜在用料上还是挺简单的,除了活草鱼之外,还会用到食盐、白糖、香醋、生抽、老抽、黄酒、水淀粉等调料。
而配料方面,有生姜就足够了。
毕竟这道菜要做出蟹味儿肉嘛,所以肯定少不了生姜的存在。
介绍完要用的菜品之后,徐拙拿着那条草鱼,在戴震霆的指点下,开始宰杀。
他先用菜刀将鱼身上的鱼鳞全部刮净,特别是鱼肚子和鱼鳍周围,也全都刮了一遍。
刮完之后,徐拙拿着菜刀,然后把草鱼翻过来,用手摁住草鱼的肚子,然后另一只手抓着菜刀,用刀尖刺进草鱼的心脏部位。
也就是两腮中间靠下的位置。
刺进去之后,鱼的血液就涌了出来。
徐拙提着鱼尾,让血液排出得更彻底一些:“草鱼身上的腥味主要来自于表面的粘液、鱼腹腔中的黑膜以及鱼牙和血液。
所以在宰杀草鱼的时候,一定在开膛之前先放血,这样做出来的草鱼才没有鱼腥味。”
等到血液流得差不多的时候,徐拙拿着菜刀,顺着刚刚切下去的口子切下去,然后把整个鱼肚子划开,一直划到鱼肛门的地方。
划的时候要注意,刀不能伸入太多,不然容易把苦胆划开。
鱼肚子划开之后,将内脏鱼鳃以及一些淤血清理出来,然后再小心的把鱼肚子里的黑膜刮掉。
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