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第57章 渣辣椒（第1页）

不过时间不够王小暖就没有剥粒，都是吃多少剥多少，挂着保存不容易发霉腐坏。

摘一些新鲜的红辣椒回来做渣海椒。渣海椒是非常有地域特色的辣椒食品，是用辣椒和玉米碜混合在一起的腌制食品。

新鲜的红辣椒清洗干净晾干水分，摘掉辣椒蒂剁碎。干玉米磨成玉米掺，不要磨得太细，太细了口感不好。

将辣椒碎和玉米碜搅拌均匀，放入适量的盐，搅拌完后可以尝一口试试咸淡。拌好的渣辣椒放进无水无油的坛子里密封腌制一个月。

辣椒太辣的话可以少加一点，不然后面辣的吃不下。

腌制好的渣辣椒在锅里小火炒熟，可以啥都不放，也可以加入蒜和葱段，拌米饭吃酸辣下饭。有了渣辣椒都不用再做其他菜，就可以吃三碗饭。

渣辣椒用来炒肉、炒腊肉、炒鸡蛋都可以。王小暖的妈妈以前还用渣辣椒煮粥喝，腌一大坛子可以吃一年。

玉米还能做成玉米淀粉，干玉米泡发后磨成玉米浆，多次搅拌泡水过滤出玉米渣。

剩下的淀粉晒干就是我们常见的玉米淀粉。玉米淀粉适合用来腌肉，腌出来的肉会软嫩无比。也可以用作油炸挂糊，做布丁、软糖的的时候加入玉米淀粉能起到一定凝胶作用让口感更加湿润。

做蛋糕和饼干的时候玉米淀粉能降低面粉筋度，使成品酥松不散。

自从收了玉米最开心的应该是那十几只鸡，每天都要撒一大把给他们。春天的小鸡也早已长大，里面有三四只公鸡，每天天刚微微亮仰着脖子嗷嗷叫，都没法睡懒觉了。

母鸡多了，吃的也好，每天能捡十几个鸡蛋，个个又大又圆。咸蛋都腌了两坛子了，每天能吃好几个鸡蛋。

玉米收完就剩下黄豆、绿豆、豌豆了，豆子们都连杆收回来先晒着，还有些嫩豆荚都单独摘下来，做成毛豆或者把豆粒剥出来直接炒着吃，或是煮成粥。

晒干的豌豆方剂水里泡一晚上，第二天磨成浆水，若是浆太浓了就多加些水搅拌浸泡一会后过滤出出豆渣和杂质。

第一遍过滤出来豆渣还有一些淀粉，就再加水浸泡一会搅拌过滤，直到淀粉全部过滤出来，剩下来的豆渣可以晒留着喂鸡。

过滤后的淀粉水沉淀四五个小时，沉淀时间太久淀粉会溶解在水里，所以四五个小时后必须把上层的清水倒掉。

沉淀的淀粉里若是还有黄粉和杂质，可以加清水清洗再次过滤。经过一天的奋战，反复清洗沉淀，晾晒。

等豌豆淀粉水汽晒得差不多的时候，一碗捏碎的豌豆淀粉、六碗水的比例搅拌均匀。

搅拌好的豌豆淀粉倒进锅里，小火缓慢持续搅拌烧开，直到淀粉糊变得透明且开始冒大泡，表示已经熟透。

熟透的淀粉糊倒进刷了油的盆里，放阴凉处冷却凝固。冷却凝固后，把盆倒扣过来敲一敲凉粉就落到案板上，用刀或刮子将凉粉切成条状或其他喜欢的形状。

做好的凉粉切成条拿起来抖一抖，粉条上下弹洞，非常筋道。

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