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第96章 大家一起制作月饼（第1页）

随后众人便跟着吴锦蔓，去1楼的卫生间洗手。

等所有人洗完手出来之后，便全部都站在餐桌旁。

吴锦蔓说道“首先呢我们先要做两种月饼的饼皮。”

吴锦蔓说道“今天我要教大家的，就是冰皮月饼和广式月饼的做法。”

制作广式月饼皮:月饼糖浆130克，碱水四克，花生油50克搅拌乳化，低筋面粉150克。高筋面粉50克直接搅匀。

吴锦蔓说道“接下来就是冰皮月饼皮的制作方法。”

冰皮做法：糯米粉45克，粘米粉40克，澄面粉20克，牛奶185克，糖30到50克，玉米油20克，然后需要100克的糖粉，然后搅匀，盖保鲜膜，蒸，20分钟，如果有白芯的话，要把它翻上来，再蒸，直到内部没有白芯，得在面垫上，来回搓扯，拉长，拉扯过后，它会有一定的延展，想要彩色，可以滴一点色素。

吴锦蔓说道“做完月饼皮以后，就要做各种馅料，首先我们先来做冰皮月饼的馅料。”

1白桃乌龙流心的芯：先将白桃去皮去核切成小块，加入细砂糖，柠檬半个压出汁，小火翻炒，成果酱，再用破壁机打细腻。

白桃乌龙流心的瓤:鸡蛋三个，细砂糖90克，牛奶80克，淡奶油70克，低筋面粉90克，玉米淀粉35克，奶粉30克，粉类过筛，在过滤成细腻的面糊，加入白芸豆，黄油45克，加入打好的乌龙茶以及桃子果酱，颜色就变成粉红色小火迅速炒成抱团，凉透放冰箱冷藏一小时。

2哈密瓜流心的芯:像哈密瓜去皮，去瓤切成小块，加入细砂糖，柠檬半个压出汁，小火翻炒，成果酱，再用破壁机打细腻。

哈密瓜流心的瓤:哈密瓜去皮去瓤，切成小块备用，然后加入冬瓜去皮去赢，哈密瓜倒入破壁机里面，打成泥倒入不粘锅，冬瓜打成泥倒入纱布，出汁，剩下来的冬瓜蓉备用，锅里的哈密瓜炒到浓稠，加入冬瓜蓉，继续小火翻炒，然后加入麦芽糖，加入玉米油，炒至抱团，放凉，备用。

3玫瑰流心馅料

玫瑰流心的芯：吉利丁150克泡冰水，三花淡奶，120克细砂糖，40克小火搅拌，接着加入椰奶15克，玉米淀粉四克，玫瑰粉和玫瑰果酱翻炒三分钟放凉装入裱花袋，放入颗粒模具冷冻成球。

玫瑰流心的瓤：鸡蛋三个，细砂糖90克，牛奶80克，淡奶油70克，低筋面粉90克，玉米淀粉35克，奶粉30克，粉类过筛，在过滤成细腻的面糊，加入白芸豆和黄油45克，以及玫瑰花果酱和玫瑰粉，小火迅速炒成抱团，凉透放冰箱冷藏一小时。

4紫薯流心

紫薯流心的芯:先将紫薯大火蒸熟，需要25到30分钟，然后打成泥，加入吉利丁15克（泡冰水的），三花蛋奶120克，细砂糖45克，全程小火搅拌，接着加入（椰奶15克，玉米淀粉四克，抹茶粉，搅拌均匀，），再翻炒三分钟，放凉后装入裱花袋冷冻，放入颗粒模具冷冻成球。

紫薯流心的瓤：鸡蛋三个，细砂糖90克，牛奶80克，淡奶油70克，低筋面粉90克，玉米淀粉35克，奶粉30克，粉类过筛，在过滤成细腻的面糊，加入白芸豆和黄油45克，以及紫薯粉，小火迅速炒成抱团，凉透放冰箱冷藏一小时。

5抹茶流心冰皮月饼

抹茶流心的芯：吉利丁15克泡冰水，三花蛋奶120克，细砂糖45克，全程小火搅拌，接着加入（椰奶15克，玉米淀粉四克，抹茶粉，搅拌均匀，），再翻炒三分钟，放凉后装入裱花袋冷冻，放入颗粒模具冷冻成球。

抹茶流心的瓤:鸡蛋三个，细砂糖90克，牛奶80克，淡奶油70克，低筋面粉90克，玉米淀粉35克，奶粉30克，粉类过筛，在过滤成细腻的面糊，加入白芸豆和黄油45克，以及抹茶粉，小火迅速炒成抱团，凉透放冰箱冷藏一小时。

冷藏好的流沙馅进行称重，将瓤搓成20克的球，在挤出流心的芯一个七克，瓤包裹流芯，继续搓成球，月饼皮搓成25克的球，再包裹搓好的内陷球，然后用模具压出漂亮的花纹，冷冻一个晚上，冻得邦邦硬，远距离喷上一点水，好像提前预热200度烤五分钟，拿出晾一分钟再升高到220度烤五分钟。

吴锦蔓说道“接下来的这两种便是广式月饼的馅料。”

6鲜肉馅:猪肉200克，盐3.5克，老抽，生抽各六克，白胡椒粉一克，糖13克，白酒四克，搅拌均匀加入生姜水20克，稍微搅拌上劲。

月饼皮包裹肉馅，在模具中撒入熟粉，用刷子抹匀，倒出余粉，将做好的月饼放入模具，压实，脱模，烤箱预热温度180度，烤制15分钟。

7咸蛋黄肉松麻薯芋泥馅

肉松蛋黄馅:准备九个咸鸭蛋黄，放入烤箱180度烤熟，放在容器里将它压碎，然后加入，240克的肉松，60克的炼乳和60克的黄油沙拉酱和蛋黄酱，然后将它们拌匀，能揉成团，掰开松散的样子就好了。

第二层，芋泥馅：芋头500克，白砂糖50克，纯牛奶250克，淡奶油150克，放入破壁机打成泥，倒入一个不粘炒锅，加入紫薯粉十克调色，小火炒干，加入黄油20克，翻炒成团，关火，等它放凉。

接下来制作拉丝麻薯馅:糯米粉50克，玉米淀粉十克，糖35克，牛奶110克，搅匀以后开火，然后放入黄油十克，全程小火揽匀抱团，炒到看不见白色，等它不烫手了，然后进行拉扯。

接下来就是包裹的部分，最里边那一层用咸蛋黄肉松7克，接下来在外面套上麻薯13克，最后最外边那一层用芋泥18克，接下来有25克的广式月饼皮进行包裹。

在模具中撒入熟粉，用刷子抹匀，倒出余粉，将做好的月饼放入模具，压实，脱模，烤箱预热温度180度，烤制15分钟。

“哇！烤完了以后，感觉好香，好好吃的样子。”

“我来尝尝这个冰皮月饼”

“我要吃鲜肉口味的。”

“我来尝尝我的咸蛋黄肉松，芋泥，麻薯三拼月饼。”

“满满的水果香味，你看，它在流心。”

“这个抹茶流心，满满的抹茶味，甜而不腻，太好吃了。”

“这个玫瑰流心，满满的玫瑰香味，果然只有真材实料做出来的好吃。”

…………

傍晚，顾靖宇自然走的时候，每个人的手上都拿着一个礼盒，礼盒里面便是他们今天辛苦包裹的月饼。

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