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张金玉却明显没有意识到自己的缺点。
他乐颠颠跟在付宇身边打下手。
“付厨,这杏鲍菇做出来真的能跟鲍鱼吃着一样吗?”
付宇把洗净擦干的杏鲍菇横切成厚片,然后在切好的每一片双面都打十字花刀。
他一边改花,一边随口说道:“这道菜做起来不难,你要是想吃,等下午没事了,我再做一份,反正午饭还不知道张罗着吃什么呢。”
今天轮到他们这边张罗午饭。
虽然店里的各式菜肴特别多,但是能用的食材有限,可以烹饪出来的花样自然也受到限制。
他们能不能吃上硬菜,全取决于当天顾客有没有中途退菜的情况。
至于普通的家常菜,天天吃早就没什么可期待的了。
张金玉乐了:“太好了!付厨,那你多做点,我一会儿就抽空把杏鲍菇备好。”
付宇哭笑不得,点点头:“行!”
他继续烹饪三杯杏鲍菇。
将蒜头切小块,姜切片,辣椒切成段,葱切成段备用。
锅中加入适量芝麻油,放入姜片煸香后加入切好的杏鲍菇,煸炒均匀。
向锅中加入蒜块、糖、芝麻油,继续煸炒。
张金玉伸头认真看着,忍不住问道:“付厨,这三杯汁倒底是怎么兑的啊?做出来可真香啊!”
付宇一边颠勺,一边说道:“其实三杯汁就是用米酒、芝麻油和酱油勾兑的。”
煸炒的差不多了。
向锅中加入适量酱油、清酒和适量水,煨煮片刻。
这样煨煮能煮出胶质。
冒泡越来越大就代表胶质正在煮出来。
待炒锅中水分快要收干时,加入适量黑麻油、九层塔叶煸炒均匀。
要将炒锅中食材水分尽量收干,
则后续会析出更多水分影响口感。
将黑麻油放入砂锅中,再继续放入葱段、辣椒段、九层塔叶,煸炒出香气。
将炒锅中收汁后的杏鲍菇倒入砂锅中,撒上九层塔叶,盖上锅盖并淋上1匙清酒焖煮。
付宇转头,看到张金玉一脸稀奇表情,笑着说道:“淋上清酒能增加香气,不过一定要注意用量,1匙就足够了。”
张金玉受教的点点头。
电子提示时又响了:
付宇拿过已经泡发好的干香菇,用剪刀剪成二粗丝,加精盐腌渍。
葱、姜、蒜均切成末待用。
张金玉一瞧,惊讶道:“付厨,这怎么又是一道鳝丝啊?这菜都点重了!”
付宇却是一笑:“放心吧,重不了。”
张金玉诧异的看着付宇烹饪,心里疑惑。
这香湳“鳝丝”和粱溪“脆鳝”,除了一道是酸甜口,一道是香辣口,别说外观了,在他们店里连摆盘都几近相同。
就这鳝丝还能做出什么花样来?
付宇却已经开始转头做起了果蔬海鲜汤面。
胡萝卜、黄瓜、西葫芦、白萝卜洗净去皮后,削成条状备用。
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