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春寒料峭之际,江上冰层融化。
居民用江水净手,祈福平安、感恩母亲河,也标志着休渔期结束,渔民可以进江捕捞。
此时,大大小小的三江冷水鱼经过一个冬天的饥寒,体内废物排得干干净净,肉质紧密、不肥不松、异常鲜美,随着开江,“鱼贯而出”,被统称为“开江鱼”。
三花五罗十八子七十二杂鱼,都是有口皆碑的江鱼。
但是正宗的开江宴,每桌的菜肴都是固定的,江鱼的烹饪方法也都非常有说道。
既能体现北安的当地特色,还能更好的烹饪出江鱼的鲜美滋味。
姚石听着张振和两位大厨的讨论,面色凝重,订单已经接了,现在只能尽力而为。
已经是晚上七点半了。
必须要赶在八点前敲定所有的菜肴,采购那边才能抓紧联系订货,后厨这边更是要根据菜肴所需用到的食材进行准备。
想来想去,姚石忽然想到了赵猛。
赵猛以前跟着的师傅是个老饕,老爷子虽然没去过太多的地方,但是对于北安的当地美食却了若指掌。
多一個人商量,也能更稳妥一些。
万一赵猛知道开江宴的具体菜色呢?
想到这里,姚石拿出手机,也没发信息,直接将电话打了过去。
赵猛正忙着啃付宇捎回来的兔头,满手辣椒,根本没法拿手机。
付宇帮着拿起来瞧了一眼:“姚厨打过来的。”
赵猛忙道:“你帮我接一下,免提吧。”
卫生间里的洗衣机转着呢,嗡嗡的声音挺响。
付宇接通电话,开了免提,举着手机挨到赵猛耳边。
赵猛问道:“姚厨,找我有事啊?”
姚石那边直接说道:“老赵,你知道开江宴吧?”
赵猛一愣:“知道啊,怎么了?”
姚石把情况大致说了一下,问道:“具体的菜色你都知道吗?”
赵猛想了想,皱眉说道:“我还是小的时候跟着师傅去吃过开江宴,后来江水污染严重,咱们这边的开江宴也不那么正宗了,都是捡着现有的几种江鱼做菜。”
赵猛是真的记不清楚曾经吃过的正宗开江宴,席面上都有什么菜色了。
记忆中,那时候江里什么鱼虾都有,但是现在各种原因导致的,品种早就没有那么多了,而且对于开江宴,人们也慢慢的失去了原本的热衷和期待。
现在沿江街那一带的几家特色小饭馆,说是卖的江鱼,其实往往也是以鲤鱼三道鳞之类的养殖鱼为主,做法也不再遵循原本的烹饪方式。
毕竟现在人们的口味也在不断的变化,饭店想要挣钱,就得迎合大众的需求。
“全套的我也记不清了,不过倒是记得几道比较有特色的,像是酱焖嘎牙子、鲶鱼炖茄子、江虾烙哎,这冷不丁一说,我还有点想不起来了”
姚石眉头紧蹙,赵猛说的这几道菜,他也都听说过,算是江鱼的特色做法。
不过这些虽然算是特色,但是北安只能算是较为普通的家常菜,放在开江宴里,也算不上数一数二的硬菜。
“你还有没有其他朋友吃过正宗开江宴的?帮我问问吧,我这边也再联系着试试。”
姚石现在完全就是病急乱投医,纯粹碰运气。
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