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而付宇无论是时间把控还是火候掌握方面,都已经操作的非常娴熟了。
炸制好的牛肉出锅时,撒上孜然和芝麻。
这道菜就算是完成了。
摆盘时,尚食私房菜馆这边都是采用顺势针罗叠的方法。
一盘嫩炸牛肉摆完,高高的摞成一座小山,看上去非常壮观,而且避免了炸制好的牛肉互相间贴在一起,表皮酥脆的口感会受到影响。
这盘嫩炸牛肉是为了让付宇试手,做完了,后厨几个人就当场分着吃了。
软滑的口感,嫩香味足,有嚼劲儿。
入口能吃出孜然和芝麻特有的香味,搭配着牛肉的软嫩口感,两者相得益彰。
刘雨农尝过付宇烹饪的软炸牛肉,满意的点点头。
她转头看向汪玉龙,两人交换了一个眼神。
汪玉龙同样一脸赞赏。
对于自家老板的眼光,他是相当服气的,甚至心里头多少有点羡慕。
瞧瞧老板这运气,不收徒弟则已,一收就是个天才级别的。
这边做完软炸牛肉,付宇又赶忙回去炸猪五花。
他在锅中放入少许的油,油温五成热的时候,把猪皮朝下放进锅中进行油炸。
因为在油炸的时候会溅出来非常多的油,所以需要迅速的盖上盖子避免被烫到。
这是刘雨农再三强调的注意事项。
付宇很惜命,记得非常牢固,准确的在猪皮挨近热油时,及时将锅盖盖牢。
炸制一分钟之后,可以看见猪皮已经冒出来很多红色的泡泡了。
这时候,把猪肉捞出来,再放进冷水里面浸泡。
冷水浸泡可以使猪肉的口感更加的清爽。
等猪肉凉透了,再放进冰箱里面冷冻二小时。
这样可以使肉更好切,而且还更容易定型。
而冷冻的时间里,付宇按照刘雨农的吩咐,开始循环之前做过的烹饪操作。
他一块儿接着一块儿的做着猪五花,动作越来越娴熟,速度也越来越快。
刘章鹏调制好捞汁,送去冷藏室时,刚好遇到付宇端着冷却好的猪五花过来,于是热情的凑上前:“小付,你不是说没做过这道宝塔肉吗?我瞧着你这手法可挺娴熟啊!”
虽然后厨有空调,但一直呆在炉火前,付宇还是热出了一身汗。
他心情多少有些烦躁,这时候就不太爱说话,不过礼貌上还是跟刘章鹏客气了两句,就赶忙回去继续干活了。
不得不说,尚食私房菜馆这边,什么都好,只一点,小工的素质和厨艺都要比千里马那边差上一些。
骗了康熙
付宇在烹饪的时候,很认真,所以在千里马的时候,无论是孙庆宁还是张金玉,在给他打下手的时候,从来都是听话懂事儿,而且非常有眼力见,知道付宇什么时候需要用什么东西,总能非常及时的送到他手边。
而在尚食私房菜馆这边,小工从来都是一个吩咐一个动作,平时又总有刘雨农站在旁边指导,付宇只能凡事亲力亲为。
不过习惯了,倒也就适应了,还多了不少动手操作的机会。
铁锅里用原汤熬制着梅干菜,付宇动作麻利的将桂皮八角捞出。
大家都在干活,没有人察觉到,他举手动作间,每当漏勺从汤锅里被提起来,上面附着的浓汤就会彷若摩西分海,迅速从漏勺上滑落。
大火烧开后,转小火焖煮的时候,付宇将梅干菜转移到砂锅中,用厨台上的燃气继续烹饪。
大铁锅则继续用来烫制猪五花。
宝塔肉的特色就在于非常有技巧的切功上面。
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