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赵勐正盯着付宇烹饪,手机突然响了。
姚石此时正跟自己师傅的老友徐宁一家人同桌吃饭。
徐宁也是位老厨师,不过跟姚石的师傅虽然是老友,但烹饪的菜系却全然不同。
徐宁是圈子里比较有名的煲汤师傅,曾就职于国家宴会厅,后来上了年岁,这才在退休后回来了老家。
今天是徐宁的生日,姚石以前每天都会跟着师傅过来给徐宁庆祝,自从他师傅离世后,姚石就开始独自一人登门。
年年如此。
徐宁家条件非常不错,住的是独院别墅,但老爷子生性澹泊,所以选址非常偏僻,就在四丰山脚下。
环境倒是依山傍水,就是远离市中心。
如果是平时,遇到今天这样的情况,姚石是肯定要赶回去饭店,亲自掌勺招待。
可就偏偏赶在今天!
离的远不说,而且是徐宁的生日,他上门祝寿,哪能刚落座就走人的?
实在没办法,只能将事情交给赵勐去处理。
不过自己没经手,这心里多少有点不安稳,忍不住打个电话询问一下情况。
”老赵,怎么样了?“
赵勐如实说道:“正好付宇回来,这一单我就交给他了。低温金枪鱼已经处理完端上桌,顾客那边没什么反馈回来,现在我正指导付宇做菊花鱼生呢。”
姚石一听,顿时惊讶道:“菊花鱼生?怎么还点这道菜了?”
赵勐连忙说道:“顾客自己点的,另外还要了几道特色菜。做菊花鱼生我让付宇选的鲫鱼,现在已经放完血了。”
说着,赵勐不忘帮付宇美言道:“这小子之前跟着你学做过顺德鱼生,现在做起来手法特娴熟,我瞧着可不比你差啊!”
付宇虽然没怎么做过鱼生的菜,但是之前烹饪时,姚石亲自在旁边瞧着呢,确实操作的很不错。
尤其是一手片鱼的刀工,哪怕是姚石本人,也不得不赞同赵勐的看法,确实不比他差。
于是在听到赵勐说将单子教给了付宇烹饪,他也没太心急。
赵勐继续说道:“现在鱼肉已经处理完了,等一会儿水分干了,就让他把鱼肉给片了,摆盘造型的操作我以前看你做过,可以指导他。到时候用的是菱形图的星空盘等他都做完了,我再拍张照片给你瞧瞧!”
菊花鱼生的烹饪,难就难在片鱼和摆盘上面。
付宇的刀工肯定没问题,摆盘这一块儿有赵勐跟着指导,也差不到哪儿去。
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不过有些细节的地方,比如配菜的姜丝必须极细,摆盘时鱼肉的方向必须一致,还有最后一定要放到冰箱冷冻几分钟,这样口感上才能更加爽滑鲜甜。
这些看似简单的操作,万一哪一步失误了,最后的摆盘效果肯定会受到影响。
想到这里,姚石连忙叮嘱赵勐:“老赵,你指导付宇的时候,一定要注意”
赵勐听见姚石如此郑重,也不得不打起精神。
两人一个说,一个听,电话聊了好一会儿。
等赵勐挂断电话时,付宇已经开始收拾备菜了。
他干活向来在时间分配方面非常精准。
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