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第四十章 小年夜的美食（第1页）

1月14号小年夜，凌小米和妈妈在餐桌前，做客秋包，这是客家人逢年过节都要做的美食，就像北方人逢年过节包饺子。

客秋包也叫芋饺，主材是小芋子和木薯粉，芋子放在锅中煮烂，捞出剥皮，用馋了拍烂，然后放入适量的木薯粉，揉匀成团，就像揉面团一样，芋团做好了，放着备用。条肉、胡萝卜、香菇、葱花、笋干、白菜等切碎，热锅里放入猪油，将切好的食材放入炒香，加入盐、生抽、五香粉等，炒熟捞出，馅料就做好了。

芋团柔软，却很有韧性，用手把芋团分成牛肉丸大小一颗，搓圆，然后双手一按，变成一个小圆饼，接着两只手同时从圆饼的中心，向外侧捏去，边捏，边转动芋饼，直至将其捏成小碗的形状，底部要厚一些，顶部则需要尽可能薄。

用勺子把馅料放入芋饺皮中，尽可能的装满，然后左手轻轻的将碗装的芋饺皮两边收拢，右手将两侧的边缘拉到一块，捏紧，芋饺就包好了。凌小米的妈妈手很巧，时常会在芋饺包上面捏花，而凌小米则打小就喜欢把芋饺做成三角包、四角包的样子，每次耗费时间不少，却玩的不亦乐乎。

在其他县有不少人家会把客秋包放在锅里蒸，而凌小米她们的习惯性吃法，则是把客秋包放在烧开的水里煮，就像下饺子一样，当客秋包全部浮在水面上，用筷子夹住客秋包的中部，拿起来时，如果客秋包的两边角，会上下持续抖动，则说明已经煮够了，这时候客秋包的口感最好，皮的韧性发挥出来了，咬起来便有Q弹的感觉。

把客秋包捞出锅，放在盆子里，用锅铲从猪油罐子里挖一大块猪油，再往盆里倒上适量的生抽，然后将切好的芹菜叶子撒进去，快速的翻拌几下，猪油的香气伴着芹菜叶的香气，一起飘满整个厨房，这种香气，是凌小米打小就有的记忆，也是在学校里时时牵挂的家的味道。

今天二叔和三叔两家人都会来凌小米家吃饭，所以客秋包做得不少，做完差不多一半的时候，妈妈停下手中的活，起身去厨房，打卡煤气灶，放了小半锅水。

然后回到餐厅，两手抓起了十来个客秋包，回到厨房，将它们放进开了的水里，几分钟后，厨房就漂来了诱人的香味。妈妈把客秋包分在三个碗里，每个碗里有三四个，其中一个碗放在了灶台上，她拿着第二个碗，走出来准备去三楼放在佛堂里，经过餐厅时，对还在玩弄着四角包的凌小米说，”里面还有一个碗，你自己去端，先解解馋吧。“

”好，谢谢妈妈。“凌小米立马丢下手中刚盛入馅料的客秋包皮，跑去厨房，放了点热水，快速的搓了搓手，抓起擦手布胡乱的擦了几下，便到灶台前端起碗，从碗柜抽出一双筷子，夹了一个客秋包塞进嘴里，边吃，边往餐桌走去。

”嗯，太好吃了，就是这个味。“凌小米半眯着眼，一副很是享受的样子。

妈妈从三楼下来，凌小米已经吃完三个客秋包了，碗里还剩下三个，凌小米端着碗，站起来，夹了一个客秋包，伸到妈妈的面前，”妈，你也来一个。“

妈妈往后闪了一下，轻轻的摇头，”我就不吃了，我又不馋，你吃吧。“

”不要，就要让你尝一个。“凌小米的手并未缩回来，反而又往前伸，直接把客秋包塞到妈妈的嘴边，一边嗲声嗲气的跟妈妈说话。

”好，我吃。“妈妈拗不过凌小米，于是张开嘴，把客秋包吃了进去。

”妈，今天这个馅咸淡正好，皮也好有韧性，真好吃。“凌小米又往嘴里塞了一个客秋包。

”是啊，今年的芋子长得好，这次你二姑妈送的木薯粉质量也很好，芋团很好揉，今天包的时候手感就很不错，又不粘手又不会太硬。“妈妈洗了个手，又坐了下来，拿起一个小芋团，捏了起来。

”嗯，是哦，每年木薯粉都不一样，有时候确实不好包。“

”是啊，所以时常揉好芋团，手感不对，就得拿一块去煮熟，然后重新揉一边。“

”嗯嗯，煮的那一块，有讲究吗？“

”有啊，稍微煮熟就好了，不用煮太久，一捞起来就要趁热马上揉进芋团里，否则凉了就硬了，可就揉不开了。“

”嗯，我记住啦。将来自己做，我就知道该怎么办了。“凌小米高兴的点了点头，记下了妈妈说的这些技巧。

”你啊，就喜欢厨房这些事，打小就喜欢在灶台边看我做菜，你姐就不行了，炒个青菜都不像样。“

”妈，各有所长嘛。“

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