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第67章 胖头鱼（第1页）

6-[o&A江飞不在，但显然，江飞的余威比林立亲临现场都管用。一整天，糖厂、砖窑、炭窑都井井有条，包括中午的伙食，都不用林立操心。砖窑在两天之前就改烧瓦了，瓦片都已经成型，整齐地摞在糖厂内。林立过问了下，大约明天就可以上瓦，同时糖厂的围墙也能封口。然后就是要将糖厂先搬过来，重新修建糖厂了。跟着秀娘转一圈，发现也没有多少可做的事情。秀娘将秸秆的收购安排得井井有条，早就将各家各户的秸秆数量登记好了。也根据糖厂需要的数量，安排了送货时间。就连大豆，也是酌情从各家各户收购，每家都收购的不多。还有木材，这些每天下午秀娘固定时间去看一次，登记数量。炭和砖的成品，则是每天早晨就确定了当天的开窑时间，在开窑之后立刻登记。林立看了一天放下心，他真可以专心锻炼身体了。不过锻炼身体毕竟占用不了太多的时间，现在可以考虑做点新的东西了。前一阵要秀娘在隔壁村子收了不少的绿豆，林立打算做些粉丝吃。粉丝这玩意，可以长期保存，口感还好，既可以炒菜，又可以炖菜，放在麻辣拌里更是一绝。不过林立只大约听过制作粉丝的过程，没亲眼见过。但知道原理就好办。首先是泡豆子，这个前一天晚上就浸泡了。接着就用家里的小石磨磨浆。芍药被分配在家里喂猪喂鸡喂牛，活不多，看到林立磨浆，赶紧接过来。林立指望着磨浆锻炼手臂肌肉呢，不过芍药想要干，他没有拒绝。接下来就是发酵了。林立又没有事情可做了。下午江飞就赶着牛车回来了，牛车上自然又是满满当当的东西，让林立最意外的是江飞竟然还带回来十几条鱼。“胖头鱼！在哪里买的？”

林立一下子就认出来鱼的种类，惊喜地叫道。江飞笑着道：“听少爷念叨过没有见到买鱼的，特意去找的。鱼腥味太重，所以广平城内不许买卖，要买鱼得在城外一个小集市内。我听说这鱼鱼肉厚重，没有小刺，就多买了些，想着给上工的人换个口味。”

林立相中的是鱼头，眼看着每一条都在十斤往上的胖头鱼，口水都要留下来了。胖头鱼的鱼肉肉质有些柴，非得下大火候才能炖煮出味道。但鱼头就不一样了，堪称美味佳肴。见林立爱不释手的模样，江飞挑出最大的一头鱼先放在院子道：“少爷，这一条鱼够用吗？”

林立笑起来：“看你也是不常吃鱼的。这些鱼今天都收拾了，鱼头都斩下来，还好你回来的早，晚上我给你们做鱼头。”

林立和江飞搭着手，将装鱼的木箱子搬下来，就放在院子边上。又卸下来两床现成的被褥，枕头，还有几身成衣铺的衣服，两匹布料。再就是肥瘦相间的五花肉。还没有进入冬季，但是早晚和夜间的温度足够低了，生肉在阴凉处也能保存两天以上时间。等到江飞将牛车送到糖厂回来之后，就见到林立已经捉了条鱼，割开了肚皮，放出内脏。江飞也一起动手，一共十二条鱼，全都去了内脏和腮收拾干净。江飞又将鱼全装在两个桶内，挑到河边先做一次清洗，这才送回来再用井水清洗两遍。又按照林立所言，将所有的鱼头全都贴着腮斩下来。这时候人都是不吃鱼头的，看到林立宝贝似的专门又清洗一遍，江飞也颇为无语。“少爷，这么多鱼肉，够吃好几天的了，不用吃鱼头的。”

林立摇头：“你不懂，鱼头，尤其是胖头鱼的鱼头，才是上品美味。”

又道：“来来，你们把鱼肉弄出来，去皮去刺，剁成肉泥。”

去皮去掉大刺是力气活，江飞上手就做了，芍药另外拿个一个菜板剁肉泥。林立已经在院子里的灶台上起了火，锅里倒了半锅的油，烧热之后，直接就将鱼头整个放进去。院子里很快就飘出鱼香的味道。十二条鱼头全都用油炸过了，还特特油炸了六块鱼肉。全都表面焦黄，两条鱼肉也剁成了肉泥，放在另外一个盆子里。剩下的鱼肉林立留了一条，其它的都给到食堂那边，林立犹觉得可惜。没有冰箱，不好保存啊。重新起锅，油烧热了加入姜片和葱花，加上点酱炒出香味，足足下了三个鱼头，添水加盐，一大勺白糖外加醋提鲜。水开之后，酸甜的鱼香气息就飘了出来。“今天咱们都吃大米饭，芍药，你和紫苏今天也在院子里吃。”

林立嗅到这鱼香味道，口水都要流下来了，稍微调小了点火，吩咐道。又拿过来鱼肉泥，用筷子顺时针搅拌着，不断往里添加清水，直到肉泥上劲。又加上泡过葱姜清水和盐，再搅拌了，用手试试粘性，接着就给江飞安排了一个绝对绝对的力气活。打发蛋清。做过鱼丸或者做过蛋糕的人都知道，手动打发蛋清，考验的不仅仅是耐性还有力气。不停息地一个方向快速搅拌，非寻常人能完成的。林立瞧着江飞快速打发蛋清，开始还有些幸灾乐祸恶作剧的想法，很快就笑不起来了。江飞的手速，耐力，让林立佩服不已，不间断打发了五分钟，速度丝毫不减。好在还不至于要打发成蛋糕需要的蛋清，林立叫了停，意味深长地看看江飞的双手。“江哥，有你这一手，以后，好吃的东西只会越来越多。”

江飞笑笑道：“少爷勤加锻炼，以后也一样成的。”

本少爷不想锻炼这个。林立在心里说道。鱼肉泥里加入蛋清、荤油，在搅拌均匀后，挤压成丸子，加入冷水锅内。等到白花花的鱼丸装满半个锅之后，烧火加热，一直维持着小火微开的状态，一边撇去上面的浮沫。大约三四分钟，将鱼丸捞出放在冷水里。江飞对做饭不是很感兴趣，林立做鱼丸的时候，就将院子打扫干净。芍药经过林立同意，才在一边看着学着，见鱼丸做好了，忙开始用煮鱼丸的热水熬煮猪食。天已经黑下来，旁边的鱼头也散发出诱人的香味。

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