手机浏览器扫描二维码访问
第553章 油爆双脆求月票（第1页）
油爆双脆这道菜，可谓爆炒菜品的巅峰之作。
做这道菜要用到刀工、勺工、调味、过油、汆水、爆炒、勾芡、调味等技能，每一项都几乎要达到极致才行。
比如刀工，刚开始处理猪肚和鸡胗时候，就够难为人的了。
特别是鸡胗，要里外去皮。
去外皮的鸡胗很小，也就相当于一节大拇指的大小。
但是在打十字花刀这一环节中，要在这拇指大小的鸡胗上足足切二十二刀，既不能切断，也不能有太大间隔。
手艺高超的师傅，切出来的花刀非常均匀。
每一刀都会切到距离底面两毫米处，这样既既能让鸡胗迅速受热，又不至于让鸡胗变得不完整。
除了刀工之外，这道菜要用到的勺工也是极致的。
整个爆炒过程不到十五秒，想要在这么短的时间内让菜品和调味品均匀结合，常规的搅动根本不行。
得用翻勺的技法辅助操作，让菜品在翻动的时候自行和调料结合在一起。
另外，入锅汆水和过油，也都需要精确到秒，根本不容有任何闪失。
超过一秒，菜品的味道和口感就会大打折扣。
至于勾芡，难度也很大。
因为油爆双脆这道菜，做成的时候不能有汤汁，所以要用到勾芡中的包芡，要用芡汁把菜品包裹起来，既能锁住水分，也能增加菜品的色泽和口感。
可以说，这是难度最大的一道爆炒类菜品了。
这道菜的衍生品不少，比如油爆鱿鱼、火爆腰花、火爆鱿鱼、油爆大虾等，都是用短促的时间通过高温热油把菜品烹调出来。
于培庸看了徐拙一眼：“怎么样？想不想学？”
徐拙连连点头：“想想想……就是，我担心我做不好……”
他没有爆炒的技能，花刀技能所用到的欹的刀工，更是毫无头绪。
更别说翻勺、调味和勾芡了。
徐老板觉得自己还没达到能做这道菜的地步呢。
于培庸拍拍他的肩膀：“没事，顺其自然，学不会就多练几遍，反正这几天没啥事儿，多练练说不定就能做好呢。”
徐拙点点头，答应了下来。
心里在暗暗祈祷，希望潜心好学这个技能今天别拖后腿。
争取把油爆双脆一举拿下。
“老弟，只要你能帮我把油爆双脆拿下，哥哥我过几天带你去羊城装逼！”
也不管系统能不能听到，反正徐老板很认真的进行了祈祷。
接着，就跟着于培庸去冷库拿鸡胗和猪肚。
“做这道菜，所用到的猪肚和鸡胗都需要新鲜的才行，不能经过冷冻。现在冷库里这些，都是凌晨在肉联厂排队买到的，买回来后经过初步清洗，放在低温冷库中进行冷藏，以此来保证品质鲜嫩。”
于培庸挑了十几个鸡胗和六七个猪肚。
这让徐拙很奇怪：“于爷爷，您这是打算做多少份啊？这也太多了吧？”
于培庸笑笑：“不多，这是一份的量，猪肚只用肚仁部分，一个猪肚上也就一点点，鸡胗需要里外去皮，也剩下没多少。”
猪肚就是猪的胃，在猪肚的上部，有一块比较厚实的肉，这部分被称之为肚尖。
七零之重组家庭的小女儿 最强上门狂婿 透视高手混山村 虐文主角变成咸鱼后！ 腓腓只想当咸鱼[清穿] 带着仓库到大宋 西游之我可以签到诸天 重生空间：豪门辣妻不好惹 超神级科技帝国 都市狂兵 小哭包他又美又强[快穿] 随身空间：兵王的异能小媳妇 天衍仙途 我在灾世开直播 开局就末世无敌 特种兵之血色獠牙 这个外挂过于中二 九零年代养崽日常 海贼之圣光大领主 我在古代当极品老太
神墓
神魔陵园位于天元大6中部地带，整片陵园除了安葬着人类历代的最强者异类中的顶级修炼者外，其余每一座坟墓都埋葬着一位远古的神或魔，这是一片属于神魔的安息之地。一个平凡的青年死去万载岁月之后，从远古神墓中复活而出，望着那如林的神魔墓碑，他心中充满了震撼。沧海桑田，万载岁月悠悠而过，整个世界彻底改变了，原本有一海峡之隔的...
天美地艳男人是山
从农村考入大学的庾明毕业后因为成了老厂长的乘龙快婿，后随老厂长进京，成为中央某部后备干部，并被下派到蓟原市任市长。然而，官运亨通的他因为妻子的奸情发生了婚变，蓟原市急欲接班当权的少壮派势力以为他没有了后台，便扯住其年轻恋爱时与恋人的越轨行为作文章，将其赶下台，多亏老省长爱惜人才，推荐其参加跨国合资公司总裁竞聘，才东山再起然而，仕途一旦顺风，官运一发不可收拾由于庾明联合地方政府开展棚户区改造工程受到了中央领导和老百姓的赞誉。在省代会上，他又被推举到了省长的重要岗位。一介平民跃升为省长...
我的极品老婆们(都市特种兵)
一个被部队开除军籍的特种兵回到了都市，看他如何在充满诱惑的都市里翻云覆雨...
风流英雄猎艳记
生长于孤儿院的少年刘翰和几女探险时偶得怪果奇蛇致使身体发生异变与众女合体并习得绝世武功和高超的医术为救人与本地黑帮发生冲突得贵人相助将其剿灭因而得罪日本黑道。参加中学生风采大赛获得保送大学机会。上大学时接受军方秘训后又有日本黑龙会追杀其消灭全部杀手后又参加了央视的星光大道和青歌大赛并取得非凡成绩。即赴台探亲帮助马当选总统世界巡演时与东突遭遇和达赖辩论发现超市支持藏独向世界揭露日本称霸全球的野心为此获得诺贝尔和平奖而在颁奖仪式上其却拒绝领奖主人公奇遇不断出现艳遇连绵不...
张三丰弟子现代生活录
张湖畔，张三丰最出色的弟子，百年进入元婴期境界的修真奇才。他是张三丰飞升后张三丰所有仙器，灵药，甚至玄武大帝修炼仙境的唯一继承者，也是武当派最高者。在张三丰飞升后，奉师命下山修行。大学生，酒吧服务员，普通工人不同的身份，不同的生活，总是有丰富多彩的人生，不同的遭遇，动人的感情，总是让人沉醉不已。武林高手...
倚天屠龙夺艳记
赵敏的娇蛮狐媚周芷若的举止优雅小昭的温柔体贴不悔的秀丽美艳蛛儿的任性刁蛮 一梦醒来，该是倚天屠龙的另一个新主角上场了...