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第523章 撒尿牛丸（第1页）

墨鱼的内壳很坚硬，这东西叫做乌贼骨，主要由碳酸钙组成。

这东西可以入药，具有止酸止痛、止血，接骨、骨缺损修复，抗辐射、抗肿瘤、抗溃疡等作用。

但食用墨鱼肉的时候，需要先把乌贼骨给取掉。

这东西虽然可以入药却不能直接吃，直接吃有可能会导致一些过敏反应，甚至引起中毒。

做墨鱼丸子之前，需要把乌贼骨取出来，把外皮给剥掉，然后剁成肉泥。

稍微加入一点点精盐，不加别的调味料，直接搓成丸子的形状。

大热天的为了给几种丸子定型，可是消耗了不少硝石。

丸子是岛上大厨房那边手工现做得，没有添加凝固剂，因为比较软串不住，所以需要冻一冻才行。

等一会儿煮熟了，丸子定了型，自然就不容易松散了。

另外还有宋小川最爱吃的海带，打成结也串在了竹签上。

油豆皮也是个好东西，同样打成结串在竹签上。

还有一样他特别爱吃的东西的，那就是蟹肉·棒。

后世的蟹肉·棒，大多是豆制品。其实就是用大豆分离蛋白，再加上一些味精等调味品做出来的。

有良心的商家，后续会在里面加上一点鱼肉糜，很少会真的用蟹肉。

真正上档次的蟹肉·棒，选用的是质感很好的蟹腿肉。

蟹腿肉很难定型怎么办，后世的商家一般会加入一点明胶。

这个明胶不是工业上的那种明胶，而是用鲜猪皮熬制出来的那种透明的胶体。

可以用来当蟹肉·棒的辅料，也可以用来做果冻。

因为这东西做起来太麻烦，所以宋小川也没让后厨那边做，而是自己做了一点。

量不算多，也就是两盘的样子。

因为有明胶定型，所以不需要冷冻处理。

小白菜、小油菜这些东西也准备好之后，接下来就是最重要的步骤了。

做麻辣烫什么最重要，当然是炒锅底。

要炒锅底自然就少不了要加入油，其中要属牛油的效果最好。

牛油就是用牛肥肉炼出来的油，牛油烧热了之后把辣椒、花椒、麻椒放进去炒香。

转小火加入葱段、蒜片和姜片、豆瓣酱继续炒，直到炒出红油香味四溢。

此时加入高汤，也就是鸡汤或者骨头汤，宋小川选用的是鸡汤。

他还有个小秘方，就是在鸡汤之中，再加入半碗鲜牛奶。

然后就可以把那些冰冻过的丸子类产品先放进去，转大火猛煮。

等到水开了之后，再放入其他的东西一起煮。

“豆油皮好了，可以吃了，娘子你尝尝。”

豆油皮本身就是熟的东西，所以好的比较快。

宋小川拿出一串豆油皮，用筷子撸下来，沾了沾调好的芝麻酱，放进了苏小小的盘子里。

“这个要撸下来吗，我以为是带着竹签一起吃呢。”

古力·阿缇娜看了之后觉得很奇怪，明明煮的时候费劲巴拉的串到了竹签上。

为啥吃的时候，还要从上面撸下来呢。既然要撸下来，为何一开始不直接扔进锅里煮。

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