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第二章蔬菜配偶（第1页）

?萝卜煨肉，重点在于一个煨字，是一种用文火细腻的烹饪方式，煨的过程中会出现菜品汤少，这是水分会充分融入到食物中，使得味道更加浓郁，回归到以吃食材本身为主。

而不是我们常说的炖萝卜，那种更多是为了喝汤。这就是煨和炖的区别性。

不过，他当下虽获得了萝卜煨肉的初级技术，但毕竟没有亲手做过这道菜。

会吃不代表会做，有些简单的美食，我们可能常吃，但很少去做。

就比如大包子，是不是每天都咬那么一口，然而，很少自己去动手做。

这时，见得父亲起身不说二话，便笑着去了厨房，真是父爱大如山，他连忙跟了上去。

临阵磨一下抢。

半个时辰过后，苏父端了一大碗热腾腾佳肴走了出来，当摆放在妹妹桌上时，这丫头已经两眼发光，抓起筷子便狠狠吃了起来。

一个吃货的姿态，显露无疑。

平时那淑女的形象，在美味面前变得如此不堪一击。

苏临风没有出来，他站在原地沉吟。刚才见自己父亲是用猪皮、排骨，加海带、萝卜煨成的菜肴。途中是一直用文火慢慢细煮。同时，父亲的萝卜煨肉有个点睛之笔——加了三大剑客。

他刚问了父亲：“为什么要加三大剑客？”

苏父回道：“煨肉这道美味中，离不开老姜、陈皮和干花椒这三大剑客。他们分别具有去腥、除腻、增香的本领。”

?“有时候放几个干辣椒，目的不是增加辣味，还是去腥增香。在煨肉的时候加陈皮，目前各地厨师大多会在烧猪、牛、羊肉时，选择性加一点陈皮，会有意想不到的效果。而且中医认为陈皮味苦、性温，有理气调中、健脾的功效。现代营养学也证实，橘皮中有丰富的维生素C和B，对人体大有好处。”

苏临风听完后感觉知识又大涨了几分，不禁又问道：“炖肉加陈皮的数量怎么控制呢？”（陈皮就是我们常说的橘子皮，放在窗台晒干后就是陈皮）

苏父回道：“二三斤肉，放一个橘子皮的量就够了。并且萝卜炖肉，萝卜也是主角之一。炖肉的萝卜最好用霜后的萝卜，水分多，清甜、沙脆。为父曾经专门用霜前霜后的萝卜炖肉做过比较，味道真的差了好多。”

苏父说完，苏临风对于萝卜又有了些新的认识，原来打过霜的萝卜比没有打过的霜的萝卜更加好吃。

他以前对于萝卜的认知，仅仅限于萝卜和羊肉搭配是最缠绵的一对。但确没想到萝卜还有霜前霜后之分。

?不过，这大众化的萝卜确实厉害得紧，可以和几乎所有的肉类放在一起炖或者煨，堪称肉类的大众情人。

清爽脆甜的萝卜能和肉相互抚慰，建立一种情人般的融洽关系，互相增加味道。

?但萝卜最钟情的老公还是羊肉，羊肉可以让萝卜更加风骚惹人。

每年冬至，家里做萝卜炖羊肉，最后往往是萝卜吃光了，羊肉还剩下不少。由此可见羊肉滋润下的萝卜有多么诱人。

苏临风再次整理了一下思路，想到便开始做。

第一步是先准备主材，一根萝卜。他抓起菜袋子里面一根萝卜，当拿到手里还真有那么几分重量，此点，说明这一根萝卜水分足，很新鲜。

他将萝卜放在盆子里，用清水洗干净，然后就开始用刀把萝卜切成圆块。再把切好的圆块萝卜重叠切成小块。

苏临风切萝卜的刀工，实在一个慢字了得，刀术有限。

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