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第249章 辣白菜不是更新（第1页）

刘叔做了辣白菜。辣白菜是一种腌菜，朝鲜族的传统美食，以丰富的调料腌制，红辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底调，乳酸发酵的酸加持风味，白菜、白糖、苹果和梨造就的甜，成为辣白菜的灵魂所在。特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。辣白菜有朝鲜族辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口。辣白菜是一种发酵食品。辣白菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成，它不但、是、辣、脆、酸、甜、味美、爽口，而且具有丰富的营养，白萝卜半个洋葱1个盐少许大蒜适量糖浆1勺辣椒粉适量糯米粉适量梨苹果各一个鲜虾酱一大勺韭菜20棵露一勺大白菜一颗，白菜洗净后中间切开掰成两半。盐水浸泡一小时。白菜腌好后沥干水分，苹果梨去皮切块洋葱切小块将右图材料放入榨汁机中打碎成泥。糯米粉加水搅拌均匀后加热边加热边搅拌至半透明状。韭菜切断白萝卜切丝在蒜泥中加入辣椒粉鲜虾酱辣椒粉鱼露白萝卜丝韭菜顺时针搅拌均匀。将调料一片一片抹在白菜上。辣白菜做好后可以直接食用也可以放入保鲜盒冰箱冷藏腌好的辣白菜可以做辣白菜炒肉。

腌菜配料大白菜一棵净重约600克，辣椒，梨，苹果，蒜，姜。制作步骤具体操作步骤1大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；步骤2姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用13或12只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；步骤3辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；步骤4再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；步骤5整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，辣白菜即成。

做法三腌菜配料：白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐，制作步骤步骤具体操作1白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣；步骤2把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上；步骤3辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉；4胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段；步骤5将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）；步骤6杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份；步骤7然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到；步骤8装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。

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