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第二百零九章 定制菜单（第1页）

“你好，刘芒师傅。”胖胖的朱大鸣伸出手，笑容可掬的说道。

“你好，朱师傅，非常感谢你能来帮忙！”刘芒和他握了下手，感激道。

昨天招了一天人无果后，李若男便从自己的研部调来一批厨师。由这个以前，和刘芒比斗过的朱大鸣领队。

“应该的，应该的！”朱大鸣连连点头：“能和厨神一起做菜，是我的荣幸。”

除了厨师外，李若男还从四季阁的各地分店调了几个楼面经理过来，好帮刘芒培训服务人员。

可别小看这些人的作用，楼上楼并不是一家小餐饮馆子，一家餐厅的服务态度好不好，也直接影响着生意。

有了这些经验丰富的人员，只要再招一些学徒和服务员，楼上楼就可以正常营业了。

“今天我们先把菜单订一下吧，我会叫人连夜印刷出来。”李若男说道。

李若男的想法是先将楼上楼先开起来，最好要一炮而红。

并且在红了的同时，也要宣告刘芒已经成为楼上楼的新主人，这样的话才能顺势的扩充新店，走向全国，乃至世界。

一家酒楼的菜单是很重要的，这直接关乎着这家酒楼是否能迎合食客的胃口，厨师的手艺能不能得到体现。

“嗯，我明白。”朱大鸣点点头：“不知道刘芒师傅，有什么想法没有？”

“有一个基本原则！”刘芒顿了顿：“那就是人无我有，人有我精！”

“人无我有？人有我精？”

“没错！除了一些特色菜外，在一些普通菜式上，我们也要做出自己的特色，这样的话，才能在众多的酒楼中脱颖而出！”

“那应该怎么做？”朱大鸣问道。

“这样吧，朱师傅。一些特色菜我来安排，今天你们先将拿手的普通菜式做上几桌，我看看有什么改进的没有。”刘芒想了一下，答道。

“嗯，这样最好！”朱大鸣露出兴奋的表情。

他来这干嘛？还不是希望能得到刘芒的指点，让自己的水平更进一步？没想到刚来第一天，马上就能学到东西。

“那走什么风格呢？”站立在一旁的单简追问道。

中国可是有八大菜系，还有无数的分支和民间小吃。这些菜品，一家酒楼没可能全部囊括进去。

“以粤菜和鲁菜为主，川菜、浙菜为辅，夹杂一些其它菜系的知名菜品。”李若男建议道。

“可以，毕竟我们将来要面对的是全国各地的食客，要尽量消除地域的影响。”刘芒点点头，同意了。

每个地方的人，口味都不一样。而各地的菜品，也一般带有浓郁的地域特征。

比如说江浙一带的人喜欢吃甜，而川湘两地的又偏好辣。为了消除这种影响，最好的办法是寻求平衡，走中庸之道。

粤菜和鲁菜为主，是最好的选择。

这两个菜系一个是‘北食’的代表，另一个则是‘南派’的领头羊，能兼顾到全国人的口味。

单简和朱大鸣经过商量，很快就将菜单给拟定出来了。

粤菜的知名菜式有‘水晶咕噜肉’、‘姜葱鱼头煲’、‘盐焗鸡’、‘蚝油牛肉’等一些酒楼都会有的家常菜式。

鲁菜有‘糖醋黄河鲤鱼’、‘九转大肠’、‘汤爆双脆’‘烧海螺’…

除了这些，还有川菜的‘麻婆豆腐’、‘回锅肉’、‘黄焖鳗’…

浙菜的‘东坡肉’、‘龙井虾仁’、‘干炸响铃’、‘叫化童鸡”……

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