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第二百六十六章 刘芒的特别料理（第1页）

刘芒确实很少动手做甜点，可这并不代表他不会做。而且五眼说错了，甜点并不是只有西方有，中国自古以来同样有甜点这个概念，只不过中国的叫糕点罢了。

“做什么呢？桂花糕？荷花酥？还是银色卷？”刘芒踌躇起来：“都太普通了，虽然这些东瀛人不一定都吃过，但还是没有必胜的把握。”

轻视敌人就是轻视自己，刘芒可不想阴沟里翻船，况且这个奥天透氏人虽然讨厌，但能让井田怀树收为徒弟，肯定有过人的地方。

想到这，刘芒往对面一瞄，现奥天透氏已经忙活开了。

“咦？他这是准备做‘分子料理’？”刘芒轻咦了一声。

奥天透氏不是一个人来的，他还带了三个助手。而此刻，他的助手取出一桶冒着白气的液体，准备开始做菜。

“那是液氮吧？厨神大赛上那个刘锐和乔治李，都曾经用过。”

刘芒曾听李若男说起过，所谓的分子料理，是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。

其实说穿了，就是运用化学或物理上的理论于烹饪上，将食物的分子结构重组。它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，并有鱼子酱的口感，荔枝的味道。

通俗点讲，它做出的食物，从外表上可以欺骗食客们的视觉，然而吃下去却是给人满口惊喜的感觉。

刘芒曾经在比赛过后，也试着做过这样的菜品，很是成功，并不比他们的差。

“行，你要玩花样的话，那我也来点新鲜的，做做不一样的东西。”刘芒心里下定了决心：“小五，你帮我去找酒店的工作人员要几个气球。”

“要气球干嘛？”五眼一头雾水。

“等会你就知道了，我做菜用。”

“做菜用汽球？”五眼挠了挠脑袋，跑开了。

而刘芒则走到大厅放置食材的区域，开始挑选起今天要用的食材来。

“巧克力、藕粉、桂花糖浆、芋苗……嗯，不错居然都有。”刘芒一边挑选食材，一边暗暗点头：“特别是这芋苗，我开始担心还没有，准备用其它的食材替代，现在找到了，倒省了不少事。”

芋苗就是从大芋头上掰下来的小芋籽，比起大的芋头来，口感更清甜一些，比较适合来做甜品。

“老大，你要的气球来了，够吗？”食材挑选完毕，五眼也提着一大袋气球急匆匆的跑了回来。

“够了，你帮我将这个巧克力隔水融化吧。记着一定要边慢慢来，不要心急。”

“好勒！”五眼是第一次跟着刘芒做甜品，心里很是兴奋。同时也很好奇，自己老大好像是第一次做菜用到巧克力这种西方的材料，不知道等会做出来的菜品又会是什么样的呢。

这个时候，对面的奥天透氏已经开始动手制作了。

他的助手将草莓、菠萝、雪梨等水果清洗干净，除去不能食用的部分。而奥天透氏则拿出一个长柄夹子，将这些水果夹着送入倒在盆里的液氮中。

液氮的温度有零下19o多度，这些水果一泡入液氮里，迅就冻结了**的冰晶状了。

奥天透氏将水果冻硬后，用纱布包上，然后用一个小锤子‘砰砰砰’的砸了起来。

“有点意思，他这是想提取水果的粉末，来当成糖粉使用吧。”正在用刨子给芋头去皮的刘芒，抬头往对面看了一眼，嘴里念道。

用常规的办法，比如说切，或者捣碎，都不能将食材彻底的粉碎，但现在就可以，不得不说，奥天透氏的这种方法很有意思。

奥天透氏将水果敲成粉末后，然后放入烤箱，用来烘干里面的水分。

这种先冷冻后烘干食材的办法，并不是奥天透氏的原创，而是美国人明的。一开始的目的，是为了能让宇航员在太空可以吃到蔬菜，补充人体必需的维生素。

后来这种技术成熟后，就开始大规模运用了，比如说方便面里的脱水蔬菜。不过用这种方法来制作料理，奥天透氏很可能是第一个。

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