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第四百七十三章 东坡牛排 两章合一（第1页）

“好了，还剩两道菜。”等到杰弗森将‘龙井虾仁’端出去后，刘芒揭开灶台上的一个瓦罐。

瓦罐里正冒着‘咕噜噜’的热气，切成半个巴掌大小的牛肉块正浸透在酒红色的酱汁中，在罐底火力的作用下微微颤抖。

东坡牛排——这道菜是今天晚上的重头戏，也是刘芒和众人反复商议、推敲，确定下来的一道大菜。

这道菜曾经出现在去年的国宴，它是将西方的牛排和中国的东坡肉相结合，而创造出来的一道全新菜品。

因为谭石参与了国宴的制作，所以他将做法和刘芒说了一遍，刘芒觉得可行，便在三个小时前就开始制作了。

刘芒用夹子从罐子中夹了一块牛肉出来，放到砧板上，然后用刀切下来一小块，示意谭石尝一下。

“怎么样？是这个味道吗？”

谭石夹起送入嘴中，咀嚼了两下：“嗯，比去年的还要好，牛肉鲜嫩，酱汁鲜甜，非常的棒！很难想象你才第一次制作，完全把握到了这道菜的精髓！”

刘芒又切下一块自己尝了尝：“嗯，和我想象中的差不多，但还差了一点火候。”

说完，刘芒重新盖上瓦罐的盖子，然后开始准备牛肉的配料。

这种牛排和西方的牛排制作方法完全不同，西方的牛排一般采用牛身上比较嫩的部位，直接上火煎制，然后按照个人口味决定肉的生熟度，最后在起锅的时候淋入调配好的酱汁上桌。

而现在这道‘东坡牛排’则选用牛的牛胸肉。这个部位的牛肉精肉中带着一点雪花，能在较长时间的炖制中保持汁水充盈、不干、不柴。

大概做法是先将切块的牛肉焯水，去除一定的脂肪和腥气，然后大火煮制三分熟后捞出。

煮过的牛肉，肉质更加的紧凑，边缘更规则，更适合下一步制作。

接着将牛肉改刀，切成半个巴掌大，比传统西方牛排略小的块状，这样的作用是让牛肉在炖煮中更加精细、入味。

最后调好酱汁，将牛肉放入其中，用小火焖煮即可。

离上菜还有一段时间，牛肉还在瓦罐中，大伙又闲了下来。

“来！来！来！尝尝这个！不然一会凉了就不好吃了。”林萧端过一个大盘子，里面是刚刚刘芒特意多炒一点，剩下的‘龙井虾仁’。

‘嗯……刘芒师傅的手艺真是越来越精湛了！’夹起一个虾仁送入嘴中，孔瑞明忍不住赞叹起来：“虾仁甘甜爽滑，茶香四溢，让人仿佛漫步在烟雨如丝的西湖！”

“甘香弥沦于齿颊，太和之气萦绕两腮，真是无味之至味！”谭石也尝了一个，摇头晃脑。

“这道‘西湖龙井’已经这样出色，早知道就作为主菜了。”林萧连夹了两个虾仁送入嘴中，嘟囔道。

“是啊！要是副菜的味道压过主菜，虽然没什么影响，但也有点不符合西餐上菜的流程。”李若男也说道。

“这个我已经想过了，现在的这道‘东坡肉扒’未必就比刚才那道‘龙井虾仁’差。”刘芒说完，将遗留在砧板上的牛肉用刀切成小块：“你们再尝尝。”

孔瑞明有些诧异，夹起一块牛肉送入嘴中，咀嚼了两下，忍不住一拍大腿：“妙啊！原来这两道菜还可以搭配着来品！”

刚才单独尝牛肉还觉得没什么，但现在再次一尝，味道居然变得更加醇厚和浓香，每一次牙齿的咬动，都带给人极大的满足感。

“怎么回事？”李若男也接着尝了一块牛肉，感觉味道又不一样了，同样好奇的问道。

“很简单，‘龙井虾仁’加入的清茶，让舌头上味蕾细胞更加敏感，这就跟吃饭前用茶水漱口一般，况且虾仁的味道比较淡，接下来再尝这牛肉，自然就觉得醇香无比了。”刘芒笑着解释道。

“我知道了，这个套路你和林萧早在厨神大赛上就玩过了，对吧？那道‘鱼头豆腐汤’和‘炭烤羊肉串’？”谭石明白过来。

“没错，这就叫‘和羹之味’！”林萧也笑了起来。

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