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第141章 为什么要用瓢儿白菜(第1页)

“清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,却清香爽口,不油不腻,好汤!”

“汤色清澈见底,清淡素雅;菜色泽嫩绿,形态艳丽;没有跟外面那些浮夸的饭店一样搞成莲花造型,这一点很是难的!”

“嗅一下雅香扑鼻,浓醇敦厚;尝一口之柔嫩化渣,鲜香异常,这碗开水白菜,是我吃过最好吃的开水白菜。”

“百菜不如白菜好,虽有山珍海味,不敌一碗翡翠白玉汤,这一碗完美验证了这种说法。”

除了唐川外,其余四名裁判先后给出了自己的评价。

几人脸上都洋溢着美食带来的幸福感。

“听着都好吃,这道开水白菜一定很鲜!”

“开水白菜,只要能顺利做出来,一般味道都差不了。”

“那肯定啊,那么多食材放在一起慢慢调出来的汤,那能不好喝?”

“我有个疑问,不知道当讲不当讲……”

“啥疑问?”

“为什么刚才那名裁判说,没有采用莲花造型就很难得,莲花造型的开水白菜,不是品相更好吗?”

“楼上的大兄弟,你去吃过莲花造型的开水白菜吗?”

“但凡你吃过,你都不会问出这个问题,那莲花造型就是个摆设!与其搞成那样,倒不如不放白菜!”

“就是就是,如果说一碗清汤单独卖100,要是加个莲花造型的白菜,起码得再加两百!”

“呃……也就是说,这莲花开水白菜属于中看不中用、【这么做不会更好吃,但是会更贵】系列?”

网友们热议。

全都围绕着白菜去讨论。

看到大屏幕上的讨论,徐来内心笑了笑,没有说话。

实际上,莲花形状的开水白菜之所以成为下品,并不是这个原因。

这开水白菜,最难的一点,便是在去掉白菜本身的菜青味的同时,还能保持菜心入味。

煮的时间太久,菜心虽然入味,但白菜特有的那种菜青味去也留在了里面,根本无法补救。

煮的时间太短,菜青味可以去掉,但菜心无法入味。

怎么把握一个火候,是这道菜是否达到巅峰的关键。

所以,一些投机取巧的厨子,便想出了将白菜切成莲花状,然后想要用【扩大面积】的方式,将菜青味去掉,同时保证菜心入味。

但实际上,这种做法不仅费时费力,而且还很浪费食材。

最主要的是,许多没有经验的厨子,压根就掌控不好,不是菜心没熟,就是菜青味太浓。

那自然也就不好吃了。

另外,莲花状白菜成为下品的原因,还有一个。

这世上没有天生成长为莲花状的白菜,只有通过刀具去处理,才能雕刻出想要的莲花造型。

而问题就出现在这里!

白菜最忌铁锈味。

那雕刻和修剪的功夫,等于是破坏了白菜本身。

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