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第574章 中央厨房的基石与卤菜车的雏形（第1页）

秦枫正式入职百味轩，担任“百味鲜生”项目运营负责人的消息，在公司内部引起了不小的震动。有人期待，有人观望，也有人对这位空降的“门外汉”（在一些老员工看来，秦枫之前开小馆的经历与大型连锁企业的运作模式格格不入）能否带领团队走出困境，持怀疑态度。

但刘明力排众议，给予了秦枫极大的授权和支持。他将项目核心团队的组建权、运营方案的制定权，甚至部分预算的审批权，都交给了秦枫。林薇则作为项目的市场负责人，全力配合秦枫的工作。

秦枫没有辜负这份信任。入职第一天，他没有先去装修豪华的办公室，而是直接带着林薇和几个核心团队成员，驱车前往百味轩位于城郊的中央厨房。

这是“百味鲜生”项目的根基所在。秦枫深知，食材透明化、制作过程可视化、品质标准化，都离不开一个强大、规范、高效的中央厨房。

百味轩的中央厨房已经有一定规模，承担着现有门店的部分产品供应。但在秦枫看来，距离“百味鲜生”的要求，还有不小的差距。

换上消毒服，戴上帽子、口罩、鞋套，秦枫一行人进入了中央厨房内部。他没有听负责人的汇报，而是亲自走到各个环节，仔细观察。

从原材料的验收、存储，到清洗、切割，再到卤制、包装、冷藏，每一个步骤，秦枫都看得非常仔细，不时停下来询问细节，指出问题。

“这里的原料分区不够清晰，生熟没有完全分开，存在交叉污染的风险。”

“这个卤制锅，清洁流程记录不完整，时间、责任人都需要明确标注。”

“成品的冷却和冷藏温度控制，有没有实时监控？数据能否追溯？”

“员工的健康证公示在哪里？操作规范的培训频率是多久一次？”

一连串专业而细致的问题，让陪同的中央厨房负责人额头冒汗，也让随行的林薇等人暗自佩服。秦枫虽然是第一次来，但他的眼光之毒，对细节的把控之严，远超他们的预期。这哪里是一个“门外汉”，分明是个经验丰富的行家里手。

一圈看下来，秦枫心里已经有了底。回到临时会议室，他立刻召集相关人员开会。

“各位，中央厨房是‘百味鲜生’的心脏，是我们承诺‘健康、透明、安全’的基石。如果心脏出了问题，整个项目就无从谈起。”秦枫开门见山，语气严肃，“今天我看到的情况，有亮点，但问题更多。要支撑起未来上百辆卤菜车的供应，现在的标准和效率，远远不够。”

他拿出早已准备好的笔记本，上面密密麻麻写满了今天的观察和建议。

“第一，建立严格的供应商筛选和追溯体系。所有食材供应商，必须经过严格的资质审核，优先选择有品牌、有信誉、能提供完整溯源信息的合作伙伴。每一批次的原材料，都要有检验检疫证明，并录入我们的系统，做到来源可查，去向可追。”

“第二，全面升级品控管理流程。从原料入库到成品出库，每一个环节都要设置质量控制点（qcp），配备专门的品控员。引入更先进的检测设备，对关键指标进行抽样检测。所有操作流程，都要制定标准化的sop（标准作业程序），并对员工进行严格培训和考核，确保人人掌握，严格执行。”

“第三，推进制作过程可视化和透明化。”秦枫看向林薇，“林总监，我们需要在中央厨房的关键区域，比如原料处理区、卤制区、包装区，安装高清摄像头，并确保这些视频信号可以通过技术手段，实时或定时传输到我们未来的卤菜车显示屏上，或者通过app、小程序向消费者开放。让消费者亲眼看到我们是如何制作产品的，吃得更放心。”

“第四，优化生产调度和物流配送。根据各卤菜车的销售数据和预测，制定精准的生产计划，减少库存积压和浪费。建立专门的冷链配送团队，确保产品从中央厨房到卤菜车的过程中，温度始终控制在安全范围内，保证产品的新鲜度。配送路线和时间也要科学规划，确保准时、高效。”

秦枫一口气说了很多，每一条都直指要害，既有宏观规划，又有具体措施。

刘明也接到了林薇的实时汇报，当他听到秦枫对中央厨房的改造计划时，不仅没有因为投入增加而犹豫，反而更加坚定了信心：“秦先生考虑得非常周全！钱不是问题，需要多少投入，财务部门全力支持！标准一定要高，要做到行业领先！”

有了老板的拍板和资金支持，中央厨房的升级改造工程迅速启动。秦枫几乎天天泡在工地上，监督进度，解决问题。林薇则负责协调各方资源，确保项目顺利推进。团队的其他人，也都被秦枫这种雷厉风行、追求极致的工作作风所感染，工作热情高涨。

在中央厨房紧锣密鼓改造的同时，卤菜车的设计和研发工作也同步展开。

这不是简单的小吃车，而是承载着“百味鲜生”品牌形象和运营理念的移动终端。秦枫对卤菜车的要求，同样严苛。

“首先是外观设计。”秦枫在设计会议上提出，“要简洁、时尚、有辨识度，一眼就能让人记住。颜色搭配上，主色调可以用温暖的橙色和干净的白色，橙色代表活力、食欲和温暖，白色代表纯净、卫生。车身上要突出我们的品牌logo和核心主张，比如‘妈妈的味道，放心的选择’。”

“其次是内部功能。”秦枫继续说道，他的声音清晰而有力，仿佛对这个话题有着深入的了解和独到的见解。

“空间的利用必须高效，不能有丝毫的浪费。冷藏区域、展示区域和售卖区域都要划分得清清楚楚，让顾客能够一目了然地找到他们需要的食品。而且，所有与食品接触的材质都必须是食品级的，这是最基本的要求，也是对顾客健康的负责。只有这样，才能确保食品的安全无毒，让顾客放心购买。”

秦枫稍稍停顿了一下，然后接着说：“制冷系统也非常关键，它必须高效稳定，能够迅速将食品冷却到适宜的温度，并在售卖过程中始终保持低温新鲜。这样不仅可以延长食品的保质期，还能让顾客品尝到最佳的口感。”

说到这里，秦枫的语气变得更加严肃起来：“照明也不能忽视，充足的光线可以让食品看起来更加诱人，激发顾客的购买欲望。我们要让每一种食品都在灯光的照耀下展现出它们最美味的一面。”

最后，秦枫着重强调了一点：“智能化和互动性是这个项目的重中之重。我们要利用现代科技，让整个店铺变得更加智能、便捷，让顾客有更好的购物体验。同时，互动性也能增加顾客与店铺之间的粘性，让他们更愿意光顾我们的店铺。”

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