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【谭知风:9分】
【格兰特:7分】
【汤迈耶:7分】
【山本怀治:7分】
【米娜:9分】
【瓦伦:8分】
相较于当地人的豪爽,多国评委的分数就没有那么激进了。
格兰特觉得,夏鸣的摆盘和调味还需要提升。
“「卡瓦卡瓦」的用量可以更高一点。”
山本怀治则是认为鳗鱼的处理还没有达到太顶尖。
汤迈耶原本给了8分,后面不知道为什么划成了7分,具体原因他没有透露。
于是乎,经过全部评委评分后,夏鸣的总分来到了【92分】,妥妥的超一线成绩。
夏鸣确认分数后,也是点头先回灶台开始收拾。
对他而言,92分或者99分都没有区别。
因为他知道,无论其他选手的「哼伊」做成什么味道,就那个刀工和配比,他们就不可能还原出「昆昆猪」的口感。
至于选择其他的料理类型,也非常的难。
“要知道,我黄色的酱是「胡椒酱」,橙红色的酱是「虾脑酱」。”
“相比盐的味道,酱汁层次复杂的多~”
“搭配正常的野猪肉,或许还吃不出什么,但我这个,本身口感就更接近家猪了。”
按照当地传统特色制作鳌虾,一定会面临「本味」的问题。
其实夏鸣也清楚,当地人不太喜欢虾脑酱,这其中很大的原因是虾脑酱做不好会腥。
野猪肉和淡水鳗鱼本来就有腥味了,再搭配虾脑酱肯定受不了。
但夏鸣不同,他可以完全去除野猪肉血腥味,至于土腥味。
当地特色的「哼伊」(坑烧手法),搭配「胡椒树叶」还有「卡瓦卡瓦」,完全可以在火候足够精准的情况下,将土腥味去除。
要知道,当地人做会柴,但夏鸣可不会。
抛开“柴”这点不看,毛栗人自己做的野猪肉,最大问题还是在放血上。
于是乎,按照这个习惯,夏鸣在拿到了对应食材后,给毛栗人优化了菜谱,这才符合他们一惯的口味。
也因此,后面制作「哼伊」的选手,在面对夏鸣的野猪肉时,天然的会被拉开差距。
夏鸣都不用细想,就知道吃过几乎无腥味的猪肉后,当地人再回去吃野猪肉是什么感受。
很快就收好了桌子的夏鸣,拿着自己多出来的那份野猪肉走向了一旁的休息角落。
看到他过来,玛卡的眼里闪过一丝不服气。
她不明白夏鸣到底在里面做了什么手脚。
夏鸣也没过管她,在快走到休息点时,忽然一个变向,而后走入了休息点旁的小木屋。
看着夏鸣的背影,玛卡原本想问的话生生咽了进去,咬了咬牙后,才继续看向其他的选手们。
夏鸣刚进入小木屋,就看到了坐在一旁的乔若宁。
这小木屋是节目组用来给经纪人暂时停留的,除了乔若宁以外,此刻里面还有十来位经纪人。
他们一起见证了夏鸣的料理被打【92分】的场景。
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